Phat mi Khorat (jelo od prženih rižinih rezanaca)
Phat Mi Khorat, popularno jelo u Nakhon Ratchasimi, prženi rezanci s posebnim umakom, ukusni uz Som Tam.
Phat mi Khorat ili Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) tajlandsko je jelo od prženih rižinih rezanaca, koje se obično poslužuje uz salatu od papaje (som tam). Osušeni rižini rezanci s mnogo boja poseban su sastojak za phat mi Khorat.
Jelo se priprema sa suhim rižinim rezancima, češnjakom, ljutikom, svinjetinom, slanom sojom, grahom, ribljim umakom, palminim šećerom, crvenom paprikom, crnim sojinim umakom, vodom, mladim lukom i klicama graha. Mogući su i drugi sastavi.
Phat mi Khorat je vjerojatno jelo koje datira iz davnih vremena, kada su Nakhon Ratchasima uglavnom naseljavali farmeri. U to vrijeme čuvala se stara riža i od nje su se radili sušeni rižini rezanci. U vjerskim ceremonijama, phat mi Khorat se poslužuje zbog svoje praktičnosti i jednostavnih sastojaka.
Profil okusa "Phat Mi Khorat" je složen i bogat. Kombinira tipične kisele, slatke, slane i ljute okuse koji se nalaze u tajlandskoj kuhinji. Rezanci se prže s mješavinom sastojaka poput tamarinda, ribljeg umaka, šećera, čilija, a ponekad i kikirikija, tofua i jaja. U nekim varijantama dodaje se i domaće povrće i začinsko bilje, što jelu daje osebujnu aromu i okus.
Kada ne koristite specifične rižine rezance iz Khorata, imate još jedno poznato jelo: Pad Thai!
Phat mi Khorat popis sastojaka i recept za 4 osobe
Phat Mi Khorat, također poznat kao Pad Mee Korat, popularno je tajlandsko jelo koje potječe iz pokrajine Nakhon Ratchasima, također poznate kao Korat. Ovo jelo je slično Pad Thaiju, ali ima poseban okus i obično se priprema suše i pikantnije. Evo recepta za 4 osobe:
sastojci
Za umak:
- 3 žlice paste od tamarinda
- 3 žlice ribljeg umaka
- 1 žlica tamnog soja umaka
- 2 žlice palminog šećera (ili smeđeg šećera)
- 1 žličica mljevenog čilija u prahu (ili po ukusu)
Za rezance:
- 200 grama rižinih rezanaca (pljosnatih, kao što se koriste za Pad Thai)
- 2 žlice biljnog ulja
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana
- 200 grama pilećih bataka, narezanih na tanke trakice
- 1 velika mrkva, izrezana za julienne
- 1 crvena paprika, julienne rez
- 1 šaka klica graha
- 4 mlada luka, narezana na komade od 2 cm
- 2 jaja
- 1 šaka nasjeckanog kikirikija (za ukras)
- 1 limeta, izrezana na kriške (za ukras)
- Svježi korijander (za ukras)
Način pripreme
- Priprema umaka:
- Pomiješajte pastu od tamarinda, riblji umak, tamni sojin umak, palmin šećer i čili u prahu u zdjeli. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi. Staviti na stranu.
- Priprema rezanaca:
- Namočite rižine rezance u toplu vodu dok ne omekšaju, ali još uvijek budu ljepljivi (oko 5-10 minuta). Ocijedite i ostavite sa strane.
- Kuhati:
- Zagrijte ulje u velikom woku ili tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pržite dok ne zamiriše.
- Dodati pileće batake i pržiti dok ne budu gotovo.
- Dodajte mrkvu i papar. Pržite nekoliko minuta uz miješanje dok povrće malo ne omekša.
- Sve gurnite do ruba woka i razbijte jaja u sredinu. Lagano umutite jaja prije nego ih pomiješate s ostalim sastojcima.
- Dodajte namočene rezance i prelijte pripremljenim umakom. Dobro propržiti, da rezanci upiju umak i da se sve dobro sjedini.
- Dodajte klice graha i mladi luk te pržite još nekoliko minuta.
- Servirati:
- Poslužite Phat Mi Khorat vruć, ukrašen nasjeckanim kikirikijem, svježim korijanderom i kriškom limete.
Uživajte u svom domaćem Phat Mi Khoratu!
U kojem tajlandskom restoranu mogu ovo dobiti u Amsterdamu Pat Mi Khorat Som Sam hvala
Svaka čast autoru ovog serijala i da ušutkamo mnoge koji ne vole tajlandsku kuhinju i da ona ne može konkurirati europskoj kuhinji. Ti ljudi vjerojatno poznaju samo juhu s rezancima i prženu rižu i uličnu hranu koja je jednostavna, ali vrlo ukusna, ali vjerojatno nikad nisu probali bolju tajlandsku kuhinju!? Navodno je Tina Turner jako voljela tajlandsku hranu, a njezin ugovor sadržavao je samo klauzulu da joj tajlandska hrana mora biti dostupna noću. Za ostalo nije imala posebnih želja i to za razliku od nekih umjetnika koji su imali putokaz od ponekad i 200-300 stranica sa željama!!! Jednostavna, ali izvanredna Grande Dame i velika umjetnica!
Draga Jan, potpuno si u pravu. Upravo sam se vratio iz restorana u podnožju nacionalnog parka Kao Yai u Nakhon Nayoku. Tamo sam večerao sa suprugom i tajlandskim prijateljima. Vrlo lokalno, jeleni i divlje svinje. Bilo je ukusno. Ali pretpostavljam da to nije na jelovniku u Pattayi, Phuketu i Hua Hinu. Tajlandska kuhinja je zaista više od onoga što jede prosječan turist.
Supruga mi je porijeklom iz Korata, otišla je od tamo s 10 godina.
Nikada nije zaboravila Mi Korat i svaki put kad smo se vraćali u Nizozemsku sa sobom je donijela nekoliko paketa rezanaca. I meni se sviđa.
Na našem rastanku u Nizozemskoj pripremila ga je za 10 Tajlanđanki.
Nemoj dopustiti da djevojka ovo pojede.
Ovo jelo je vrlo regionalno.
Ukusno jelo… Jako me podsjeća na bami goreng moje majke
Moja supruga je podrijetlom iz Dan Khun Thota, regije Korat, gdje se u trgovinama mogu kupiti rižini rezanci kojih nema drugdje u Tajlandu, pravi regionalni specijalitet.
Ako uopće budemo imali priliku, zaliha će biti poslana u Europu.
Naravno, to je stvar ukusa, ali ako se gore navedeni recepti pripremaju s ovom vrstom rezanaca onda ćete uživati.
Gr. Arno