Khao Moo Daeng (pečena svinjetina s crvenim umakom)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง je jelo koje izvorno dolazi iz Kine. Možete ga kupiti kao uličnu hranu u Hong Kongu i naravno također na Tajlandu. Jedno je od najčešćih dnevnih jela. Khao Moo Daeng sastoji se od tanjura riže prekrivenog crvenom pečenom svinjetinom, nekoliko kriški kineske kobasice i tipičnog slatkog crvenog umaka. Jelo je donekle slično Babi Pangangu, ali je okus drugačiji.

Doslovni prijevod imena je “riža s crvenom svinjetinom”, što upućuje na karakterističnu crvenu boju mesa. Ova boja obično se postiže mariniranjem i kuhanjem mesa u mješavini umaka od soje, umaka od kamenica, češnjaka i drugih začina, što mu daje bogat, složen okus. Khao Moo Daeng izvrstan je primjer raznolikosti i bogatstva tajlandske kuhinje, spajajući utjecaj kineskih tehnika kuhanja i lokalnih okusa i sastojaka.

Khao Moo Daeng meso se peče ili prži dok ne postane hrskavo i poslužuje se s narezanim krastavcem, ljutikom i narezanim tvrdo kuhanim pačjim jajetom. Osim slatkog umaka, možete se odlučiti i za soja umak, chili ocat i nam phrik phao. Za najukusniji Khoa Moo Daeng idite u Kinesku četvrt ili blizu željezničke stanice Hua Lampong. Još jedan savjet je Thanee Khao Moo Daeng – pečena i roštiljska svinjska riža na cesti Phaholyothin blizu stanice BTS Ari. Jednostavno i ukusno jelo.

Podrijetlo i povijest

Iako je Khao Moo Daeng sastavni dio tajlandske kuhinje, njegovi korijeni leže u kineskoj kulinarskoj tradiciji. Na jelo su utjecali kineski imigranti koji su se nastanili u Tajlandu tijekom stoljeća. Ti su doseljenici sa sobom donijeli svoje kuharske vještine i recepte koji su se postupno stopili s lokalnom kuhinjom. Metoda pečenja i mariniranja mesa sa slatkim i slanim umakom tipična je za kantonsku kuhinju, ali tajlandska verzija primjenjuje lokalne sastojke i okuse poput tajlandske paste od čilija i svježeg začinskog bilja.

Posebnosti

Khao Moo Daeng obično se poslužuje s rižom od jasmina kuhanom na pari, slatko-kiselim umakom (često na bazi tamarinda) i često s dodatnim sastojcima kao što su tvrdo kuhana jaja, krastavci i cilantro. Posebnost jela je crveni umak koji se prelijeva preko mesa i riže. Ovaj umak je mješavina tekućine od kuhanja mesa, zgusnut kukuruznim škrobom ili nekim drugim sredstvom za zgušnjavanje, te obogaćen dodatnim začinima i ponekad daškom žestokih pića.

Profili okusa

Profil okusa Khao Moo Daenga je uravnotežena kombinacija slatkog, slanog, kiselog i umamija. Slatkoća dolazi od šećera u marinadi i umaku, dok slanost dolazi od soja umaka i umaka od kamenica. Kiselost obično daju prilozi, poput slatko-kiselog umaka ili ukiseljenog povrća, a umami dolazi od bogatih, dubokih okusa pečenog mesa i umaka od kamenica. Ovo jelo odražava tipičnu tajlandsku sklonost složenim kombinacijama okusa i važnost ravnoteže između različitih osjeta okusa.

Izradite sami

Za ukusan Khao Moo Daeng za četiri osobe potrebni su vam sljedeći sastojci.

Popis sastojaka

Za pečenu svinjetinu:

• 800 grama lungića ili svinjskog vrata
• 2 žlice svijetlog soja umaka
• 2 žlice tamnog soja umaka
• 2 žlice umaka od kamenica
• 1 žlica hoisin umaka
• 2 žlice meda ili šećera
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 žličica bijelog papra
• Prstohvat soli
• Crvena prehrambena boja (po želji, za autentičnu crvenu boju)

Za umak:

• 2 žlice šećera
• 4 žlice svijetlog soja umaka
• 2 žlice umaka od kamenica
• 200 ml pilećeg temeljca ili vode
• 1 žlica kukuruznog škroba, otopljena u 2 žlice vode

Za ukras i priloge:

• Parena riža od jasmina (oko 200 grama nekuhane)
• 4 tvrdo kuhana jaja prepolovljena
• Kriške krastavca
• Svježi korijander
• Ukiseljeno povrće (po želji)

Način pripreme

Svinjetina:

1. Marinirajte meso: U zdjeli pomiješajte svijetli sojin umak, tamni sojin umak, umak od kamenica, hoisin umak, med ili šećer, češnjak, bijeli papar, sol i nekoliko kapi crvene prehrambene boje (ako koristite). Dodajte svinjetinu, pazeći da je dobro obložena marinadom. Ostavite meso da se marinira u hladnjaku najmanje 2 sata, ali najbolje preko noći za intenzivniji okus.
2. Pecite meso: Zagrijte pećnicu na 180°C. Mariniranu svinjetinu stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 25 do 30 minuta, odnosno dok se meso ne ispeče. Na pola vremena pečenja premažite meso preostalom marinadom za dodatni okus i sjaj.
3. Izrežite meso: Nakon pečenja ostavite meso da odstoji oko 10 minuta. Zatim ga narežite na tanke ploške.

Umak:

1. Napravite umak: U malom loncu pomiješajte šećer, svijetli umak od soje, umak od kamenica i pileći temeljac ili vodu. Zakuhajte smjesu i pustite da lagano kuha nekoliko minuta.
2. Umak zgusnite: U umak dodajte otopljeni kukuruzni škrob i miješajte dok se umak ne zgusne. Maknite umak s vatre.

Servirati:

1. Pripremite rižu: Poslužite pečene svinjske kriške na sloju kuhane jasmin riže.
2. Dodajte ukrase: Na tanjur stavite prepolovljena tvrdo kuhana jaja, kriške krastavca i svježi cilantro. Toplim umakom prelijte meso i rižu.
3. Poslužite uz ukiseljeno povrće: Ako koristite ukiseljeno povrće poslužite ga sa strane.

Uživajte u svom ukusnom Khao Moo Daeng!