Khao kan chin (riža pomiješana sa svinjskom krvlju i mljevenim mesom)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) ili Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว), posebno jelo od riže sa svinjskom krvlju iz sjevernog Tajlanda i s poviješću iz razdoblja Lanna. 

Riža se pomiješa s mljevenom svinjskom i svinjskom krvlju te se začini solju, šećerom, malo češnjaka, ljutikom, biljnim uljem i kuha na pari u listu banane. Obično se poslužuje s prženim nasjeckanim češnjakom, prženim sušenim čilijem i krastavcem.

Khao kan chin izvorno je jelo kineskog etničkog Tai Yaija prije nego što je postalo rašireno u kraljevstvu Lanna i sjevernom Tajlandu. Ponekad se naziva i Khao Ngiao. Ovaj naziv je nastao jer se u Lanni Tai Yai etnička grupa također nazivala "Ngiao", što znači nešto poput 'problematan' ili 'dosadan'.

Jelo od svinjske krvi možda ne zvuči ukusno, a pogotovo ne zbog mirisa, ali listovi limunske trave, koji služe za pojačavanje mirisa, koriste se prije miješanja s rižom, mljevenim mesom i na kraju se dodaju sol i šećer. Tada je riža spremna za kuhanje na pari, stavlja se na listove banane, presavija i zatim se kuha na pari pola sata.

Khao kan chin kuhan na pari može se poslužiti s nekim prilozima kao što su komadići prženog češnjaka, pržene ljutike, prženih suhih čilija, luka i krastavaca.

Podrijetlo i povijest

Naziv 'Khao Kan Chin' u doslovnom prijevodu znači riža pomiješana s krvlju, što odmah dočarava bit ovog jela. To je jelo od riže koje sadrži svinjsku krv, kuhanu rižu i mješavinu začinskog bilja i začina, kuhanih na pari do savršenstva. Često uključuje i komade svinjetine ili piletine te je obogaćen češnjakom, paprom i ponekad kokosovim mlijekom, ovisno o regionalnim varijacijama.

Podrijetlo Khao Kan China seže do kulturnog miješanja tajlandske i okolnih kultura, uključujući laoske i burmanske utjecaje u sjevernom Tajlandu. Ovo jelo je prikaz lokalne prilagodbe dostupnim sastojcima i kulinarskih inovacija koje karakteriziraju tajlandsku kuhinju.

Posebnosti

Jedan od jedinstvenih aspekata Khao Kan China je korištenje krvi, koja djeluje kao vezivno sredstvo i doprinosi bogatom, dubokom okusu jela. To je proslava ruralnog života sjevernog Tajlanda, gdje ništa ne ide uzalud i koristi se svaki dio životinje. Tradicionalno, Khao Kan Chin se umotava u listove banane i kuha na pari, što mu daje dodatni sloj arome i daje mu prepoznatljivu prezentaciju.

Profili okusa

Profil okusa Khao Kan China je bogat i složen. Riža upija okuse bilja, začina i krvi, što rezultira glatkim, ali jasnim okusom. Tekstura je mekana i čvrsta u isto vrijeme, s listovima banane koji dodaju suptilnu notu zelenila. To je jelo koje grije srce i često se jede sa svježim povrćem ili oštrim, pikantnim umakom kako bi se uravnotežili bogati okusi.

Pripremi se

Za pripremu Khao Kan China, tradicionalnog tajlandskog jela, potreban vam je određeni popis sastojaka. Ovaj recept namijenjen je za 4 osobe i utjelovljuje bogatstvo okusa i jedinstven način pripreme koji karakterizira ovo jelo.

sastojci

Za rižu i nadjev:

• 2 šalice ljepljive riže (također poznate kao ljepljiva riža), namočene preko noći i ocijeđene
• 200 ml kokosmelka
• 1 žlica soli
• 200 grama mljevene svinjetine
• 100 ml svinjske krvi (svježe ako je moguće; može biti opcionalno ovisno o osobnim željama i dostupnosti)
• 2 žlice sitno nasjeckanog korijandera (uključujući korijenje)
• 2 žlice sitno nasjeckanog mladog luka
• 1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
• 1 žlica pržene riže u prahu
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 2 žlice ribljeg umaka

Prije pakiranja:

• Listove banane očistiti i narezati na kvadrate otprilike 20x20 cm
• Ražnjići od bambusa ili kuhinjski konac za zatvaranje pakiranja

Način pripreme

1. Pripremiti rižu: U zdjeli pomiješajte ocijeđenu ljepljivu rižu s kokosovim mlijekom i soli. Ostavite smjesu da odstoji oko sat vremena kako bi riža mogla upiti kokosovo mlijeko.
2. Napravite punjenje: U zasebnoj zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu, svinjsku krv, cilantro, mladi luk, češnjak, prženu rižu u prahu, crni papar i riblji umak. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu masu.
3. Kuhanje riže: Ljepljivu rižu kuhajte na pari ili u loncu s kipućom vodom, poklopljeno, dok riža ne bude kuhana (oko 20 minuta). Zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Kreirajte pakete: Stavite komad lista banane na čistu radnu površinu. Stavite dio kuhane riže na sredinu pleha. Na rižu dodajte dio nadjeva od mesa. Pokrijte drugim slojem riže. Savijte listove banane i pričvrstite ih bambusovim ražnjićima ili kuhinjskom uzicom.
5. Kuhanje na pari: Zamotane paketiće riže stavite u posudu za kuhanje na pari i kuhajte na pari 45-60 minuta ili dok nadjev nije potpuno kuhan.
6. Servirati: Neka se Khao Kan Chin malo ohladi prije otvaranja pakiranja. Poslužite toplo, eventualno sa svježim povrćem ili pikantnim umakom po izboru.

Ovaj recept nudi autentično iskustvo tajlandske kuhinje i jedinstvene okuse Khao Kan China. Kombinacija meke ljepljive riže, bogatog nadjeva i aroma lišća banane stvara nezaboravan obrok.