Kanom Jeen Nam Ngiao – začinjena juha s rajčicama iz sjevernog Tajlanda

Kanom Jeen Nam Ngiao (sjeverno začinjeni rezanci s rajčicama) najpopularnije je jelo u sjevernom Tajlandu. Svaki Tajlanđanin sa sjevera poznaje Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' označava svježe rižine rezance, a 'Nam Ngiao' je začinjena juha s rajčicama. Jelo je također popularno u Burmi, pa čak i Kini. U Tajlandu možete otići u provinciju Mae Hong Son po najukusniji Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao tradicionalno je tajlandsko jelo koje je duboko ukorijenjeno u kulinarsku povijest sjevernog Tajlanda i uglavnom je povezano s regijama Chiang Mai i Chiang Rai. Jelo također ima utjecaja iz kuhinje susjednog Myanmara.

Povijest i porijeklo

Naziv "Kanom Jeen" odnosi se na svježe, tanke rižine rezance tipične za ovo jelo, dok se "Nam Ngiao" odnosi na jedinstvenu, ljutu i kiselu juhu u kojoj se poslužuju rezanci. Podrijetlo ovog jela može se pratiti do naroda Tai Yai, etničke skupine iz mjanmarske države Shan. Tijekom godina, recept je prilagođen različitim kulturama i integriran u tajlandsku kuhinju, posebno na sjeveru Tajlanda.

Posebnosti

Jedna od najizrazitijih značajki Kanom Jeen Nam Ngiaoa je upotreba suhog cvijeća sa stabla 'dawk ngiew', također poznatog kao 'tigrasti ljiljan'. Ovi cvjetovi daju jelu karakterističan zemljani okus. Jelo također obično sadrži svinjetinu ili piletinu, rajčice, fermentiranu pastu od soje i razne lokalne biljke i začine, uključujući ljutiku, češnjak i čili papričice.

Profili okusa

Kanom Jeen Nam Ngiao poznat je po svom kompleksnom profilu okusa. Istovremeno je pikantan, kiselkast i blago gorak, s bogatom umami dubinom zahvaljujući pasti od soje. Svježi rezanci, napravljeni od rižinog brašna, nude meku teksturu koja lijepo uravnotežuje odvažne okuse juhe. Tradicionalno se poslužuje s raznim prilozima, uključujući svježe začinsko bilje, povrće, a ponekad i ukiseljenu zelenu gorušicu, koja daje dodatnu dimenziju okusa i teksture.

Kanom Jeen Nam Ngiao nije samo kulinarsko nasljeđe sjevernog Tajlanda, već i svjedočanstvo kulturne razmjene i raznolikosti u ovoj regiji. I dalje je omiljen među lokalnim stanovništvom i avanturističkim turistima koji žele doživjeti dubinu tajlandske kuhinje.

Popis sastojaka za Kanom Jeen Nam Ngiao (4 obroka)

• Svježi rižini rezanci (Kanom Jeen) – 400 grama
• Osušeni cvjetovi tigrastog ljiljana (Dawk Ngiew) – 1/2 šalice, namočeni i nasjeckani
• Rajčice - 4 komada, grubo nasjeckane
• Svinjska rebra ili pileći bataci - 500 grama
• Fermentirana pasta od soje (Tao Jiew) – 2 žlice
• Luk - 4 komada, sitno nasjeckani
• Češnjak – 4 češnja, sitno nasjeckan
• Suhi crveni čili – 4 kom, natopljene i sitno nasjeckane
• Krvavi tofu (po želji) – 200 grama, na kocke
• Riblja juha u prahu ili pileća temeljna kocka – 1 žlica
• Biljno ulje - 2 žlice
• Voda - 2 litra
• Sol i šećer - po ukusu
• Sok od limete – od 2 limete
• Svježi korijander – nasjeckan, za ukras
• Zeleni luk - sitno nasjeckan, za ukras

Način pripreme:

1. Priprema rezanaca i cvjetova:
   • Cvjetove tigrastog ljiljana potopite u toplu vodu oko 20 minuta, ocijedite i potom narežite na manje komade.
   • Svježe rižine rezance skuhajte prema uputama na pakiranju, isperite pod hladnom vodom i ostavite sa strane.
2. Napravite temeljac za juhu:
   • Zagrijte ulje u velikoj posudi. Dodajte ljutiku i češnjak i pržite dok ne porumene.
   • Dodajte pastu od fermentirane soje i čili papričice. Sve zajedno pržite dok ne zamirišti.
   • Dodajte svinjska rebarca ili pileće batake i pržite dok ne porumene sa svih strana.
   • Dodajte vodu, prašak za riblju juhu ili kokošju kocku te rajčice. Sve prokuhajte.
   • Dodajte namočene cvjetove tigrastog ljiljana i pustite da se juha kuha na laganoj vatri oko 1 sat.
3. Dodavanje dodatnih sastojaka:
   • Dodajte krvni tofu (ako koristite) i pirjajte još 10-15 minuta. Začinite solju, šećerom i sokom limete.
4. Servirati:
   • Podijelite kuhane rižine rezance u četiri zdjelice.
   • Vruću juhu s mesom i cvjetićima zalijte žlicom na rezance.
   • Ukrasite svježim cilantrom i zelenim lukom.

Poslužite Kanom Jeen Nam Ngiao vruć i uživajte u bogatim, složenim okusima ovog tradicionalnog tajlandskog jela!