Kai yang ili Gai yang (piletina na žaru iz Isaana)

Danas jelo iz isanske kuhinje: Kai yang (ไก่ ย่าง) ili piletina na žaru. Kai yang je također poznat kao kai ping ili gai ping i jelo je koje potječe iz Laosa i Isaana (sjeveroistočni Tajland), ali se sada jede diljem Tajlanda. To je tipična ulična hrana i široko dostupna.

Budući da je to tipično laosko/isansko jelo, često se kombinira sa zelenom salatom od papaje i ljepljivom rižom. Također se jede s povrćem, a često se umače u pikantne umake kao što je laoški jaew bong. U Tajlandu postoje i mnoge dobro poznate muslimanske varijante Kai yanga koje uopće nisu laoskog porijekla, već su sličnije malezijskoj piletini na žaru.

Podrijetlo i povijest

Kai Yang, doslovno preveden kao "pečena piletina", ima svoje korijene u lao kuhinji Laosa, susjedne zemlje Tajlanda. Ovu kulinarsku tradiciju usvojili su i prilagodili Tajlanđani u Isaanu, koji su poznati po svom ruralnom i poljoprivrednom načinu života. Jelo se izvorno pripremalo od lokalnih pasmina pilića, koje su bile slobodne i imale su čvršću i ukusniju teksturu od pilića koji se danas koriste u komercijalnom uzgoju peradi.

Posebnosti

Ono što izdvaja Kai Yang je način pripreme i marinada. Piletina se tradicionalno marinira u mješavini češnjaka, korijena korijandera, crnog papra, ribljeg umaka i ponekad palminog šećera i limunske trave. To stvara kompleksan doživljaj okusa. Nakon mariniranja, piletina se polako peče na roštilju na vatri od drvenog ugljena, što rezultira hrskavom kožom i sočnim, aromatičnim mesom.

Profili okusa

Kai Yang je poznat po jedinstvenoj kombinaciji okusa. Marinada daje slan, blago sladak i ljut okus, dok pečenje na ugljenu daje suptilan okus dima. Ovo se jelo često poslužuje s ljepljivom rižom (khao niao) i začinjenim umakom za umakanje, kao što je som tam (začinjena salata od papaje) ili umakom od paste od tamarinda, ribljeg umaka, šećera, soka od limete i čili papričica. Ovi prilozi poboljšavaju doživljaj okusa pružajući ravnotežu između slatkog, kiselog, slanog i ljutog.

Kai Yang nije popularan samo u Tajlandu, već je stekao i međunarodnu slavu. Često se poslužuje na tajlandskim festivalima i uličnim tržnicama, gdje je omiljen među lokalnim stanovništvom i turistima. Zbog svoje jednostavnosti, izvrsnog okusa i aromatične privlačnosti, Kai Yang ostaje bezvremenski klasik u tajlandskoj kuhinji.

Sastojci i priprema

Kai Yang, tajlandska pečena piletina, jednostavno je, ali ukusno jelo koje se sastoji od niza ključnih sastojaka i specifične metode pripreme. Evo osnovnog recepta za pripremu Kai Yanga.

sastojci

1. 1 cijelo pile, izrezano na komade ili cijelo (ovisno o želji)
2. 3-4 češnja češnjaka sitno nasjeckana
3. 1-2 žlice sitno nasjeckanog korijena ili stabljike korijandera
4. 1 žlica crnog papra u zrnu
5. 3-4 žlice ribljeg umaka
6. 1-2 žlice palminog šećera ili smeđeg šećera
7. 2 žlice soka od limete
8. 1 stabljika limunske trave, sitno nasjeckana (po želji)
9. 1-2 žlice biljnog ulja

Način pripreme

1. Priprema marinade:
   • Pomoću mužara i tučka istucite češnjak, korijen (ili stabljike) korijandera i zrna crnog papra u pastu.
   • Pomiješajte dobivenu pastu u zdjeli s ribljim umakom, šećerom, sokom limete i eventualno limunskom travom. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi.
2. Mariniranje piletine:
   • Stavite komade piletine u veliku zdjelu ili plastičnu vrećicu.
   • Prelijte marinadu preko piletine, pazeći da su svi komadi dobro premazani. Pustite piletinu da se marinira najmanje 30 minuta, ali najbolje nekoliko sati ili čak preko noći u hladnjaku za intenzivniji okus.
3. Roštiljanje:
   • Zagrijte roštilj ili roštilj na srednje jakoj vatri. Ako nemate roštilj, možete koristiti i pećnicu.
   • Izvadite piletinu iz marinade i otresite višak marinade. Premažite piletinu biljnim uljem kako se ne bi osušila.
   • Stavite piletinu na roštilj i pecite, često okrećući, dok piletina ne porumeni i bude potpuno pečena. To će trajati oko 30-40 minuta, ovisno o veličini komada.
4. Servirati:
   • Poslužite Kai Yang topao, po mogućnosti s ljepljivom rižom i pikantnim umakom za umakanje, poput umaka od tamarinda i čilija ili tradicionalnog tajlandskog umaka.

Ovaj osnovni recept možete prilagoditi osobnim preferencijama, primjerice prilagodbom količine češnjaka ili papra. Najvažnija stvar je ravnoteža između slanih, slatkih i ljutih okusa koji karakteriziraju tajlandsku kuhinju.