Tajlandska kuhinja ima niz egzotičnih jela koja će oduševiti vaše nepce. Mnoge od ovih delicija mogu se naći u regijama. To se također odnosi na ovaj poseban curry: Kaeng thepho (แกงเทโพ) iz središnjeg Tajlanda. Kaeng Thepho je prepoznatljivo tajlandsko jelo, poznato po svojim bogatim i slatkim okusima.
Kaeng thepho je slatko-kiseli crveni curry iz središnjeg Tajlanda. To je drevno jelo i čak se pojavljuje u pjesmi kralja Rame II o sijamskoj hrani. Izvorni curry bio je napravljen od masne ribe, poput trbušnog dijela Pangasius Larnaudii (morski pas). Sada se obično koristi svinjska potrbušina. Drugi glavni sastojak ovog curryja je phak bung chin (kineski vodeni špinat ili jutarnja slava).
Curry izgleda jednostavno, ali je jedan od najtežih za napraviti curry. Pogotovo je začinski dio izazov. Zeleni ili crveni curry nemaju kiselkast okus. Curryji su uglavnom slani s ponekad blago slatkim okusom kokosa ili dodanog palminog šećera. Kod kaeng the-pho mora postojati harmonija tri okusa: slatkog, kiselog i slanog, s tim da prva dva moraju više doći do izražaja, a to je teško. Čak ni iskusni tajlandski kuhari ne žele opeći ruke na njemu.
Voće bergamota ili kafirska limeta
Također bitan za modernu verziju ovog curryja je makrut ili kaffir limeta. Cilj nije dati kiselkasti okus već dati jedinstvenu aromu koja je važna karakteristika ovog curryja. To je također izazov, jer previše ili predugo curry postaje gorak.
Budući da je jelo teško napraviti točno kako treba, nećete ga često naći u tajlandskim restoranima. Svi koji ga žele isprobati mogu naravno i sami isprobati.
Fonetski prijevod "Kaeng Thepho" u Međunarodnoj fonetskoj abecedi (IPA) bio bi otprilike sljedeći: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Ovo navodi:
- [kɛːŋ] za "Kaeng", s dugim zvukom 'e' kao u engleskoj riječi "play", ali bez glasa y na kraju.
- [tʰeː] za "The", s dugim glasom "e", slično engleskoj riječi "they", ali bez glasa y.
- [pʰoː] za “pho”, s pridahnutim zvukom 'p' i dugim zvukom 'o' kao u engleskoj riječi "go".
Ovaj fonetski prikaz pomaže vam da pravilno izgovorite naziv ovog tajlandskog jela.
sastojci:
- ½ žličice sjemenki kumina
- ¼ žličice sjemenki kardamoma
- 3 sušena crvena tajlandska duga čilija (ili guajillo čilija), bez peteljki, sjemenki, izrezana na komade od 2,5 inča, namočena u toploj vodi dok ne omekšaju i ocijeđena do suha
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica pakirane tajlandske paste od škampa
- 1 žlica tankih ploški limunske trave (od lukovičastog dijela blizu korijena)
- 1 4 unce (114 g) Maesri kang kua curry paste
- 2 žlice sitno nasjeckane ljutike
- 4 velika režnja češnjaka, oguljena
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 funta svinjske potrbušine bez kostiju, narezane na ½ inča debljine i svaka kriška široka 1½ inča poprijeko
- 1 14 unci može kokosovo mlijeko
- 2 žlice ribljeg umaka
- 3 žlice pripremljene paste od tamarinde (napravljene od 340 g pulpe tamarinde bez sjemenki i 1 litre vode)
- 1 unca ribanog palminog šećera
- 2 unce (težina nakon odrezanog korijenja i dijelova stabljika) vodenog špinata (ong choy/choi ili kineski vodeni jutarnji slamnik), poprečno izrezanog 2 1//5 inča u dužinu
- Jedna polovica (poprečno narezana) makrut limete (ovo izostavite ako ne možete pronaći. Nemojte koristiti običnu limetu!)
priprema:
Tostirajte sjemenke kima i kardamoma u suhoj tavi na laganoj vatri dok ne zamirišu, oko 2 minute; zatim u mužaru. Dodajte čili, sol, pastu od škampa, limunsku travu, curry pastu, ljutiku i češnjak jedan po jedan; samljeti ga u mužaru dok ne postane glatko.
Stavite tjesteninu s biljnim uljem u veliki wok na srednjoj vatri dok ne zamiriše, oko 1-2 minute. Dodajte svinjsku potrbušinu i miješajte dok svinjetina izvana ne izgleda pečena. Dodajte kokosovo mlijeko, riblji umak, tamarind i palmin šećer; zakuhajte smjesu, poklopite i kuhajte na srednjoj vatri oko 20-25 minuta dok svinjetina ne omekša u zalogaju.
Kušajte umak. Prilagodite začine po potrebi s još ribljeg umaka, tamarinda i šećera kako biste dobili tri okusa slatko, kiselo i slano.
Umiješajte u vodi špinat i pola limete. Sve to zgusnite lopaticom; po potrebi dodajte još vode da sve prekrije. Pojačajte vatru kako bi smjesa ponovno zakuhala. Kad zavrije, odmah isključite vatru i pustite da se špinat u vodi kuha na preostaloj toplini. Neka curry odstoji 30 minuta da se limeta upije u umak. Zatim uklonite i bacite limetu.
Poslužite s rižom. Ali ako možete pričekati, ostavite da odstoji najmanje 4-5 sati (u klimatiziranoj kuhinji) ili ostavite da se potpuno ohladi, zatim stavite u hladnjak preko noći i pojedite sljedeći dan.
Malo drugačija varijanta je ova:
Sastojci za Kaeng Thepho (za 4 osobe)
Za curry pastu:
- 3 srednje velike ljutike, grubo nasjeckane
- 4 češnja češnjaka krupno nasjeckana
- 2 stabljike limunske trave, samo meki dio, sitno nasjeckane
- 1 komad galangala (oko 2 cm), sitno nasjeckanog
- 4-6 suhih crvenih čili papričica, namočenih i sitno nasjeckanih
- 1 žličica paste od škampa (po želji)
Za curry:
- 500 grama svinjske ili juneće potrbušine izrezati na kocke
- 400 ml kokosmelka
- 300 grama zimnice, oguljene i narezane na kockice
- 2 žlice ribljeg umaka
- 1 žlica palminog šećera ili smeđeg šećera
- 1 šaka listova tajlandskog bosiljka
- 2 lista kaffir limete, natrgana
- 1-2 žlice biljnog ulja
- Posolite po ukusu
priprema
- Napravite curry pastu: U mužaru ili sjeckalici pomiješajte ljutiku, češnjak, limunsku travu, galangal, čili papričicu i pastu od kozica u glatku pastu.
- Priprema mesa: Zagrijte ulje u velikoj tavi ili woku na srednje jakoj vatri. Dodati meso i pržiti sa svih strana dok ne porumeni. Izvadite meso iz tave i ostavite ga sa strane.
- Pečenje curry paste: U istoj tavi po potrebi dodajte još malo ulja i pržite curry pastu dok ne zamiriše, oko 2-3 minute.
- Dodajte kokosovo mlijeko: Dodajte kokosovo mlijeko u tavu i pustite da zavrije.
- Dodajte meso i povrće: Poprženo meso vratiti u šerpu zajedno sa zimnicom. Lagano pirjajte oko 20-30 minuta, ili dok meso ne omekša, a zimska dinja bude mekana, ali još uvijek čvrsta.
- Okus: Dodajte riblji umak, palmin šećer, listove kaffir limete i sol po ukusu. Pustite da se sve krčka još par minuta.
- Dodajte bosiljak: Ugasite vatru i umiješajte listove tajlandskog bosiljka.
- Servirati: Kaeng Thepho poslužite vruć uz kuhanu rižu.
Uživajte u ovom autentičnom tajlandskom jelu koje nudi savršenu ravnotežu između bogatih, pikantnih okusa i svježine začinskog bilja i povrća.