Kaeng pa (jungle curry) sa sjevera Tajlanda

Kaeng pa (tajlandski: แกงป่า) također se naziva šumski curry ili curry iz džungle i tipično je jelo sa sjevera Tajlanda. Neki to jelo nazivaju 'Chiang Mai jungle curry'.

To je vrsta curryja koja, za razliku od mnogih drugih tajlandskih curryja, obično ne sadrži kokosovo mlijeko, budući da kokosovi orasi ne rastu prirodno u prašumama na sjeveru zemlje. Ovo jelo stoga je idealno za osobe s niskim udjelom zasićenih masnoća u prehrani. Međutim, postoje vrste koje sadrže kokos.

Kaeng pa je vrlo pikantan i vodenast curry prepoznatljivog punog okusa. Sastojci su obično: korica i lišće kaffir limete, limunska trava, zeleni papar u zrnu, galangal, češnjak, grašak, patlidžan i čili. Izvorno se pripremao s divljom svinjom, a danas se najčešće priprema sa svinjetinom ili piletinom.

Obavezno probajte jelo ako ste na sjeveru. Da biste kušali tajlandski curry iz džungle u Bangkoku, možete otići u restoran koji se zove Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Smješten u blizini tržnice Sri Yang u četvrti Dusit u Bangkoku. Služe neke od najboljih curryja iz džungle u gradu. Osim curryja iz džungle, jelovnik također uključuje opsežnu kombinaciju drugih ukusnih tajlandskih jela, uključujući specijalitete sjevernog Tajlanda.

Podrijetlo i povijest

Kaeng pa vuče korijene iz ruralnih područja džungle Tajlanda, gdje je pristup kokosovom mlijeku bio ograničen ili ga uopće nije bilo. Ovo razlikuje kaeng pa od drugih tajlandskih karija koji često imaju bazu od kokosovog mlijeka. Umjesto toga, kaeng pa koristi vodu, što ga čini lakšim, ali vrlo pikantnim curryjem. Ovo se jelo tradicionalno spravljalo od svega što je bilo dostupno u džungli, uključujući divlje meso poput ptica, ribe ili svinjetine, kao i razno divlje povrće, bilje i korijenje.

Posebnosti

Jedna od najznačajnijih karakteristika kaeng pa je nedostatak kokosovog mlijeka, što mu daje manje kremastu teksturu, ali pojačava okuse svježeg bilja i začina. Također je poznat po svojim zdravstvenim dobrobitima jer je prepun povrća i sadrži manje masnoće od ostalih curryja. Kaeng pa odraz je tajlandske filozofije korištenja lokalnih namirnica, što rezultira jelom koje je i hranjivo i ukusno.

Profili okusa

Kaeng pa je poznat po svom oštrom i ljutom okusu. Sadrži složenu mješavinu bilja i začina, uključujući limunsku travu, galangal, lišće kaffir limete, divlji đumbir i ljutu čili papričicu, a svi oni doprinose njegovom prepoznatljivom pikantnom i aromatičnom profilu. Riblji umak i malo šećera često se dodaju kako bi dodali dubinu okusu i pružili suptilan umami i slatkoću koja uravnotežuje toplinu.

Sami pripremate Kaeng pa

Za pripremu Kaeng Pa, autentičnog tajlandskog curryja iz džungle za četiri osobe, potrebni su vam sljedeći sastojci:

sastojci

Za curry pastu:

• 10 malih tajlandskih zelenih čili papričica (ili po ukusu za željenu pikantnost)
• 5 ljutika, oguljenih
• 5 češnja češnjaka, oguljenih
• 1 komad galangala (oko 2 cm), oguljen i narezan na komade
• 1 stabljika limunske trave, donji dio sitno narezan
• 1 žličica korice kaffir limete (ili je zamijenite koricom limete)
• 1 žličica paste od škampa
• 1/2 žličice soli

Za curry:

• 500 grama pilećeg filea ili buta isječenog na komade (može i drugo meso ili riba po želji)
• 2 žlice biljnog ulja
• 750 ml vode
• 2-3 lista kaffir limete, natrgana
• 1 šaka tajlandskih patlidžana (mali zeleni patlidžani), prepolovljenih ili na četvrtine
• 1 šaka izdanaka bambusa, tanko narezanih
• 1 šaka zelenih mahuna, prepolovljenih
• 1-2 crvene čili papričice, tanko narezane (za dekoraciju i dodatnu toplinu)
• 1 šaka listova tajlandskog bosiljka
• Riblji umak po ukusu
• 1 žličica palminog šećera (ili smeđeg šećera)

Način pripreme

1. Napravite curry pastu: Sve sastojke za curry pastu stavite u mužar i istucite u glatku pastu. Možete koristiti i kuhačom, po potrebi dodati malo vode radi lakšeg miješanja.
2. Pripremite curry: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte curry pastu i pržite nekoliko minuta dok ne pusti miris.
3. Dodajte piletinu: Stavite komade piletine u tavu i pržite dok ne pobijele. Provjerite je li piletina dobro prekrivena curry pastom.
4. Dodajte vodu: Ulijte vodu u tavu i zakuhajte. Dodajte listove kaffir limete i pustite da lagano kuha oko 20 minuta.
5. Dodajte povrće: Dodajte patlidžan, mladice bambusa i mahune u tavu. Pirjajte curry još 10-15 minuta, ili dok povrće ne omekša, ali još uvijek bude zalogaj.
6. Okus: Začinite curry ribljim umakom i palminim šećerom. Prilagodite okus svojim željama. Neposredno prije posluživanja dodajte listove tajlandskog bosiljka i crvenu čili papričicu.
7. Servirati: Kaeng pa poslužite topao s kuhanom rižom od jasmina za autentični tajlandski obrok.

Ovaj popis sastojaka i recept predstavljaju temelj za pripremu kaeng pa, ali slobodno eksperimentirajte s različitim mesom, ribom ili dodatnim povrćem po svom izboru. Kaeng pa je svestran i može se prilagoditi vašim preferencijama ukusa i prehrambenim potrebama.