Jok (slana rižina kaša)

Ovaj put popularno jelo za doručak (iako se jede i tijekom dana): Jok (โจ๊ก) izdašna i slana kaša od riže, ali možete je nazvati i juhom od riže i dostupna je u svakom 7-Elevenu na Tajlandu.

Jok se radi od izlomljene riže jasmina koja se kuha u vodi dok ne postane mekana, pomalo gusta pasta. U tajlandskoj kuhinji, rižin kongee se često poslužuje sa sirovim ili djelomično kuhanim jajetom. Doda se svinjetina ili junetina i nasjeckani mladi luk. Jelo se po želji prelije malim patongom nalik krafni, prženim češnjakom, đumbirom i začinjenim kiselim krastavcima ili rotkvicama.

Nježna svinjetina daje dubinu okusa, dok svježe začinsko bilje daje riži izvrsnu aromu. Jelo se zatim začini umakom od soje i/ili ribljim umakom. To čini rižinu kašu/juhu pikantnom i ukusnom.

Iako je popularnije kao jelo za doručak, u Tajlandu imate posebne Jok restorane koji prodaju jelo tijekom cijelog dana. Varijacije u mesu i dodacima također su česte. Posebno je popularan tijekom hladne sezone na Tajlandu.

Postoje poznati Jok restorani u Bangkoku, kao što je Bang Rak na Charoen Krungu, koji je naveden u Michelinovom vodiču, i Talat Noi u kineskoj četvrti pored Wat Traimita u Hua Lamphongu. Neki restorani prodaju Jok 24 sata dnevno, a mušterija ima dosta!

Podrijetlo i povijest

Povijest Joka usko je povezana s migracijom kineskih imigranata u jugoistočnu Aziju, uključujući Tajland, prije mnogo stoljeća. Ti su imigranti sa sobom donijeli svoja tradicionalna jela, uključujući congee. Congee se postupno prilagođavao lokalnim tajlandskim ukusima, što je rezultiralo Jokom kakav danas poznajemo. Jelo je izvrstan primjer kako kulturna razmjena može oblikovati kulinarski krajolik.

Posebnosti

Jedna od značajki koje izdvajaju Jok je način pripreme i konzistencija. Polako se kuha u gustu, kremastu kašu, koja je i ukusna i ugodna. Jok se može poslužiti na različite načine, ovisno o osobnim preferencijama, s različitim dodacima poput mljevene svinjetine, piletine, jaja, mladog luka, svježeg đumbira, prženog češnjaka i čilija u prahu za dodatni začin.

Profili okusa

Jok se ističe suptilnim, ali složenim profilom okusa. Osnova rižine kaše je relativno blaga, što daje savršeno platno za bogate okuse dodataka. Mljeveno meso često se marinira soja umakom, ribljim umakom i malo bijelog papra, što daje dubinu i umami. Prženi češnjak i svježi đumbir donose hrskavu teksturu i oštar, aromatičan okus. Mladi luk i svježi korijander daju svjež završetak, dok sirovo jaje, umiješano izravno u vruću kašu, dodaje kremastu konzistenciju i bogatstvo.

Rižina kaša (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Sastojci za Jok (tajlandsku rižinu kašu)

Za 4 porcije trebat će vam:

• 1 šalica jasmin riže
• 6 do 8 šalica pilećeg temeljca (ovisno koliko gustu ili rijetku kašu želite)
• 200 grama mljevene svinjetine ili mljevene piletine
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 žličica đumbira, sitno naribanog
• 1 žlica soja umaka
• 1 žličica ribljeg umaka
• ½ žličice bijelog papra
• 2 mlada luka sitno nasjeckana
• 1 šaka svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
• 1 jaje (po želji)
• Prženi češnjak (po želji, za ukras)
• Nekoliko kapi sezamovog ulja (po želji, za okus)
• Posolite po ukusu

priprema

1. Pripremiti rižu: Ispirite jasmin rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. To pomaže ukloniti višak škroba i čini jaram glatkijim.
2. Skuhajte rižu: Ispranu rižu stavite u veliki lonac i dodajte pileći temeljac. Zakuhajte na srednjoj vatri. Kad prokuha, smanjite vatru, poklopite posudu i pustite da lagano kuha. Povremeno promiješajte da se riža ne zalijepi za dno posude. Kuhajte dok riža ne omekša i počne se raspadati, otprilike 1 do 1,5 sat. Dodajte još temeljca ili vode ako je potrebno ako jaram postane pregust.
3. Pripremite meso: U zdjeli pomiješajte mljevenu svinjetinu ili piletinu sa sitno nasjeckanim češnjakom, đumbirom, soja umakom, ribljim umakom, bijelim paprom i prstohvatom soli. Dobro promiješajte.
4. Skuhajte mesnu smjesu: Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte mesnu smjesu. Pržite mljeveno meso dok ne bude rastresito i gotovo, oko 5 do 7 minuta. Staviti na stranu.
5. Dodajte meso u rižinu kašu: Kada je riža poprimila željenu gustoću, dodajte smjesu kuhanog mesa u tavu. Dobro promiješajte da se sve sjedini.
6. Jaje (po želji): Ako želite, sada možete razbiti sirovo jaje u jaram. Brzo umiješajte u vruću rižinu kašu da se jaje skuha i rasporedi po jarmu.
7. Servirati: Žlicom stavljajte jok u zdjelice. Po želji ukrasite sitno nasjeckanim mladim lukom, svježim korijanderom, prženim češnjakom, nekoliko kapi sezamova ulja i dodatnim bijelim paprom.

Jok je ukusan za doručak ili kao lagani obrok. To je utješna hrana koja se na Tajlandu jede u bilo koje doba dana. Uživaj!