Tajlandska kultura i voda (2. dio)
Raniji post je pisao o tajlandskoj kulturi i vodi. Voda i hrana su neraskidivo povezane. Riba također igra važnu ulogu u životu i kulturi Tajlanđana.
Jedan od najranijih natpisa na tajlandskom jeziku daje sljedeću frazu iz kraljevstva Sukhothai: “U vrijeme kralja Ramkhamhaenga Velikog, zemlja Sukhothai je napredovala. Daje ribu u vodi i rižu na poljima.” Povjesničari su gotovo sigurni da su to riječi kralja Ramkhamhaenga Velikog, vladara kraljevstva Sukhothai (1279. – 1298.) i utemeljitelja tajlandske abecede.
Opis pokazuje koliko je riba bila važna za stanovništvo. Zbog brojnih rijeka koje su tekle kroz plodna područja, ribe je bilo u izobilju. Međutim, narod je vjerovao da su ribu dali duhovi prirode da hrani ljude. Ubijanje ribe da bi jeli ima drugačiji odnos od ubijanja i jedenja drugih životinja u budističkom smislu.
Na primjer, tradicija je vraćanje nasukane ribe u vodu za vrijeme plime kako bi se stekla vjerska zasluga, takozvani “Tambun”. Ova se upotreba i dalje primjenjuje. U Watu možete kupiti živu ribu koju zatim pustite u obližnju vodenu površinu.
U hladnoj sezoni od studenog do veljače nakon završetka kišne sezone, ribu je najbolje hraniti vodom bogatom hranjivim tvarima. Za to vrijeme može se uzeti i riža sa zemlje, a hrane ima u izobilju. Tako je nastala poslovica: "Khao Mai Pla Man" ili "nova riža, masna riba" (u slobodnom prijevodu). Većina brakova sklopljena je na vrhuncu godine.
Ostatak ribe sušen je ili konzerviran u soli. Ove metode konzerviranja rezultirale su brojnim varijacijama u okusu, koje se i danas mogu pronaći u raznim jelima.
Morske ribe prikazane su na fotografiji uz članak. To je naravno osobito važno u morskim područjima i blizu njih. Tajland ih ima mnogo različite prirode.
Smatram da je količina i broj slatkovodnih vrsta riba koje se još jedu u Tajlandu pravo kulinarsko (ponovno) otkriće. Od živog svježeg soma (Pla duc) kuhanog u koritima s vodom na tržnicama, preko pečenog pangasiusa (Pla nin) i zmijske glave (Pla Chon) na ulici, do sušenog ili u salamuri stavljenog sitnog griza, pravi su užitak za okus. pupoljci.
Tako je bilo iu Europi u prošlosti. Pohane plotice, grgeči u smeđem pivu, ukiseljene deverike i razni pripravci sa štukom i šaranom, između ostalog, redovito su se služili u nizinskim zemljama. Danas je konzumacija slatkovodne ribe kvazi folklorne prirode, npr. festivali jegulja.
Egzotična vrsta iz uvoza poput fileta smuđa i dalje se nađe u boljim restoranima, a jeftini uzgojeni smrznuti uvozni Pangasius iznimke su koje potvrđuju pravilo.
Ukusna slatkovodna riba… još jedan razlog zašto volim Tajland 🙂