થાઇલેન્ડમાં તમારી પોતાની ચીઝ બનાવવી (2): દિવસ 4 થી 12

પગલું 1 પછી, પ્રથમ આથો લગભગ સમાપ્ત થઈ ગયો છે. હવે ફિલ્ટર કરવાનો સમય છે. આ માટે તમારે થોડી સર્જનાત્મકતા બતાવવાની જરૂર છે અને તમારી પાસે તમારા રસોડાના શસ્ત્રાગારમાં રહેલી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. મેં ફિલ્ટર તરીકે મેટલ ઓસામણિયું અને એકદમ પહેરેલા કિચન ટુવાલનો ઉપયોગ કર્યો.

અમે ઓસામણિયું માં પહેલેથી જ ભીના રસોડામાં ટુવાલ મૂકીએ છીએ. અમે કાળજીપૂર્વક દહીંના ઉપરના સ્તરને લાડુ વડે કાઢીએ છીએ અને તેને અમારા ફિલ્ટરમાં મૂકીએ છીએ. એક જ વારમાં બહુ નહીં. અમે ટુવાલના ઓવરહેંગિંગ ભાગોને, પરબિડીયુંની જેમ, કુટીર ચીઝ પર ફોલ્ડ કરીએ છીએ. હવે આપણે કુટીર ચીઝમાંથી મોટાભાગની ભેજ, છાશને હાથથી દબાવી શકીએ છીએ. અમે પછીના ઉપયોગ માટે આ છાશ એકત્રિત કરી શકીએ છીએ. ત્યાર બાદ અમે ફરીથી દહીંને મલાઈ કાઢીએ છીએ જ્યાં સુધી અમને ખબર ન પડે કે તે ખરેખર ખૂબ પાતળું છે.

અમે આથોના વાસણના બાકીના ભાગમાં છાશ રેડીએ છીએ. ત્યાં હજુ પણ યોગ્ય પ્રમાણમાં ઉપયોગી સામગ્રી છે. અમે આ મિશ્રણને બીજા 1 થી 2 દિવસ માટે છોડી દઈએ છીએ અને જોઈશું કે દહીંનો ખૂબ જ ઉપયોગી ભાગ બને છે. અમે તેને ફિલ્ટર કરીએ છીએ અને તેને પાછલા એકમાં ઉમેરીએ છીએ.

ફિલ્ટર કર્યા પછી પાકે છે

• અમે કુટીર ચીઝને ચીઝ મોલ્ડમાં મૂકીએ છીએ. બ્રી ચીઝની સામાન્ય જાડાઈ +/- 3-4 સેમી હોય છે. તમે ચીઝ મોલ્ડ તરીકે ગોળ વાનગીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ ચોરસ ફ્રીઝર બોક્સ, ઉદાહરણ તરીકે, 12 x 12 cm વધુ અનુકૂળ છે, જે પછીથી સ્પષ્ટ થશે.
• અમે પ્રથમ ચીઝ મોલ્ડમાં ક્લિંગ ફિલ્મ મૂકીએ છીએ. આ કુટીર ચીઝને અટકાવવા માટે છે, જે આ પ્રથમ તબક્કામાં હજુ સુધી કોઈ તાકાત ધરાવતું નથી અને તે ચીઝના ઘાટના તળિયે ચોંટી જતું નથી.
• અમે કુટીર ચીઝને આરામ કરીએ છીએ અને લગભગ 8 દિવસ સુધી પાકીએ છીએ. 14 -18C ના તાપમાને આ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. રેફ્રિજરેટરમાં નથી કારણ કે તે ખૂબ ઠંડુ છે, સામાન્ય રીતે 6-8C. તમે તળિયે આઇસ ક્યુબ્સની થેલીઓ સાથેના મોટા સ્ટાયરોફોમ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરીને આને હલ કરી શકો છો, જેને તમે કુટીર ચીઝ ફેરવતી વખતે દરરોજ બદલો છો. ભીના કપડાથી ફરીથી બધું ઢાંકી દો.
• કુટીર ચીઝ દિવસમાં બે વાર ફેરવવી આવશ્યક છે. આથી 1 મોટી વાનગીની સરખામણીમાં નાના ચીઝ મોલ્ડનો ઉપયોગ કરવો વધુ અનુકૂળ છે. અહીં તમે ક્લિંગ ફિલ્મની ઉપયોગીતા પણ જોશો. થોડા દિવસો પછી તમારે ક્લિંગ ફિલ્મની જરૂર નથી. મામલો પહેલેથી જ પૂરતો નક્કર છે.

2-3 દિવસ પછી તમે પહેલેથી જ જોશો કે રુંવાટીવાળું, સફેદ ઘાટનું સ્તર, બ્રિની લાક્ષણિક, બનવાનું શરૂ થાય છે. આખી વસ્તુ પણ વધુ નક્કર, વધુ કોમ્પેક્ટ બનશે અને ચીઝ જેવી સુગંધ આવવા લાગશે….

હવે તમે ચીઝના મોલ્ડ અને ચીઝને છોડી શકો છો, તે હવે કુટીર ચીઝ નથી, પરંતુ પહેલેથી જ ચીઝ છે, જે હવે દૂર થશે નહીં. હવે ચીઝ મોલ્ડનો ઉપયોગ નહીં કરવાનો ફાયદો એ પણ હશે કે બાજુઓને પણ સફેદ મોલ્ડ લેયર મળશે.

આ +/- 8 દિવસ પછી, આ પગલું પણ સમાપ્ત થઈ ગયું છે અને આપણે ત્રીજા પગલા પર આગળ વધી શકીએ છીએ.

ચાલુ રહી શકાય.

ફરીથી સારા નસીબ અને રસોડામાં ઘણી બધી મજા.