Pregunta do lector: hai unha panadería holandesa en Bangkok?

Non me atrevo a dicir un panadeiro holandés. Hai unha panadería moi boa na praza de abastos de Siam Paragon, con pans de trigo integral moi parecidos aos nosos.

Tamén teñen bo pan integral en FOODLAND, pero hai que chegar cedo porque esgotanse rapidamente despois.

Non é unha panadería holandesa, senón saborosa e de varios tipos de pan. no soto do centro comercial Central Rama9 (esquina Rama 9 e estrada de Ratchada) preto do supermercado Tops. MRT (metro) parada no centro comercial.

a Cees,

Supoña que levas unha máquina de pan a Tailandia, onde obtén os ingredientes do mercado local tailandés?
Nunca vira un paquete de fariña de trigo integral.

Onte cocei un delicioso pan de trigo integral de 3 kg de peso. Probablemente son o único en Tailandia que usa esa receita? Abaixo está a receita para as persoas que estean dispostas a arremangarse.
1 kg de fariña de trigo integral {ou variación de dispoñibilidade ou preferencia: 300 gr de níquel bomba-700 gr. volk.m., ou chan de centeo escuro, farelo (xerme de trigo)}
100 g de avea, 100 g de trigo, 100 g de cebada, 100 g de centeo Estes ingredientes non sempre están dispoñibles. Para a avea tamén podes usar flocos de avea (Tops). Os grans de trigo de Australia adoitan estar dispoñibles por xunto para panaderías, así como varios tipos de fariña. Cada cidade ten un ou máis destes.
4 culleradas de linhaça
2 culleres de sopa de sementes de sésamo
2 culleres de sopa de sementes de xirasol
2 culleradas de xarope (se está dispoñible?), ou 1 cucharada de mel.
Culler de café de sal
2 ovos
750 CC de auga morna
Final (masa madre) 250 gramos. Necesitas algo de distancia para a masa madre. podes crealo ti mesmo por primeira vez. Poñer un pouco de fariña nun bol, engadir un pouco de auga e remover. Déixao durante 1 día nun lugar cálido, repíteo varias veces (engade fariña) e despois duns días tes a masa madre. Podes gardala no conxelador e deixala desconxelar 1 día antes de usala, engade un pouco de fariña e auga e remove ben, engadindo o osíxeno necesario para o desenvolvemento das bacterias ácidas.

Coloque o molde de pan no forno a 50 graos e engade un pouco de manteiga para que se derrita.
Poñer a ferver os grans cubertos de auga e deixar ferver suavemente durante uns 15 minutos. toda a auga debe estar entón nos gránulos. Xa se pode engadir o sal aos grans, o sabor a sal está entón no gran e non ralentiza a fermentación da masa de pan. Deixamos arrefriar brevemente.
Mestura a fariña con sementes de sésamo, sementes de liño, sementes de xirasol e posiblemente copos de avea. mesturar en seco é doado!
Engade os gránulos, mestura ben cunha culler grande e resistente nunha cunca grande.
Facer un pozo na masa, engadir o final, os ovos e un pouco da auga morna, mesturar ben de novo cunha culler grande, engadindo cada vez un pouco de auga ata que a masa se converta nunha pasta firme.
Saca o molde do forno e esfregue ben a manteiga derretida no molde.
Agora quita un novo extremo duns 250 g (para 1,5 kg de pan) e enche o molde de pan coa masa, ata uns 2,5 cm por debaixo do bordo.
Deixamos que leve a masa unhas 6 horas, tamén pode ser máis longa ou máis curta segundo o pan subiu, nun lugar cálido, idealmente a 29 graos centígrados, utiliza a calor residual do forno se é necesario.
Segundo a cantidade ou tamaño do pan, o tempo de cocción é de 1 hora, 165 gr. Celsius ou un pouco máis. Se coces durante moito tempo ou a temperatura é demasiado alta, o pan quedará demasiado duro e seco.
Retire o pan do molde e déixao secar no forno aínda quente durante 15 minutos.

Canto máis suba o pan, máis esponjoso quedará. Para cortar o pan necesitas un coitelo de pan afiado. O corte a man require un esforzo para obter a sensación correcta, tamén se pode facer cunha máquina de corte "resistente".

Se prefires un pan un pouco máis lixeiro, podes engadir menos grans e/ou engadir 250 g de fariña branca por kg de fariña.
Se prefires un gran máis duro no pan, cociña os grans un pouco máis curtos ou máis longos para obter un gran brando.
Variacións segundo a preferencia: engadir pasas ou noces ou engadir 2 cebolas grandes, cortar touciño pequeno e fresco ou cocido, 200 g por kg de fariña, hmmm!
Busca tamén en Internet para asar o teu propio pan para outras variacións. Teña en conta que a receita anterior é máis ou menos única!
Se estás interesado nunha tradución ao tailandés desta receita, podes chamar ao +66870522818.

Moita sorte con el!

Moita sorte