Chicoria en Tailandia
Achicoria con xamón e queixo ao forno ou ensalada de achicoria estaba regularmente na nosa mesa nos Países Baixos. Non só na nosa casa, por ser unha verdura popular, comemos máis de tres quilos por persoa e ano no noso país.
Os belgas superannos con moito sete quilos, porque alí mesmo é a segunda verdura máis consumida. A achicoria cultívase tanto nos Países Baixos como en Bélxica, pero Francia é o maior produtor de achicoria do mundo. Os propios franceses, igual que nós holandeses, comen máis de tres quilos por persoa.
Ao parecer, tamén se cultiva en América e Australia, pero xa está. En ningún outro lugar puiden descubrir a produción de achicoria, orixinaria de Bélxica, nin sequera de Tailandia.
Agora que levo moitos anos vivindo en Tailandia, tiven que prescindir da chicoria. Non é que se fixera traumático, pero se aparecese en algún lugar do menú, definitivamente visitaría ese restaurante de cando en vez. Iso pasou recentemente cando visitei o restaurante belga e a tenda de patacas fritas Flandria. Hai pouco escribín unha historia sobre iso.
Houbo bastantes reaccións ao prato de achicoria que comín, a maioría delas como "onde podo mercar achicoria en Tailandia". Pasei por diante de varios grandes supermercados en Pattaya, pero, por desgraza, sen chicoria. Só quedou ese consello dun comentarista, que dixo que se pode mercar (caro) no Mercado da Vila en Second Road. Así que se importa a chicoria, probablemente de Bélxica.
Onte á noite fun de novo a “Enjoy Andre”, outro restaurante belga en Thepprasit Road, entre Pattaya e Jomtien, sobre o que xa escribín unha historia. Fun principalmente comer o arenque de Pim como entrante e aínda non sabía que viría despois. Mentres agardaba por ese delicioso arenque -Gustaríame ter cinco deles na gorxa- non vin no menú, senón nun cartel da parede "Chicoria do forno, 270 baht". Entón, xa non necesitaba o menú. Gustoume, quítame, e como as “cervexas” belgas non son para min, tomei un saboroso vaso de cervexa Heineken, delicioso, claro!
Non vou valorar a Flandria nin a Enjoy Andre para ver onde mellor sabía o prato de chicoria. Pensei que os dous eran igual de bos, terás que comprobalo por ti mesmo. Agora temos dous enderezos en Pattaya, onde se ofrece esta deliciosa verdura. Quen é o seguinte?
Mentres comía, ocorréuseme que a chicoria probablemente tamén se cultivase en Tailandia. Non son un experto nesa área, pero leo regularmente no blog sobre os expatriados que cultivan hortalizas nalgún lugar do campo, entón por que non achicoria? Non sería mala idea, porque creo que a chicoria tamén se pode incluír moi ben na cociña tailandesa.
Artigo republicado
Vou volver aos Países Baixos o 1 de abril durante 2 meses e o meu veciño é un verdadeiro entusiasta das hortas. Tamén ten a súa propia chicoria, pero iso é bastante laborioso. Primeiro deixa crecer a follaxe, despois corta a follaxe e ensila as raíces. Estas raíces seguen crecendo baixo terra e, en ausencia de luz solar, a follaxe permanece branca.
Onte na BVN vin un prato de achicoria que se preparaba como stoemp na "tarifa do día". Primeiro fritimos a chicoria cun pouco de manteiga, engadimos patacas, dados de xamón, follas de loureiro e un pouco de tomiño. Engade sal e pementa e un pouco de canela ao gusto. Engadir auga e deixar cocer. Despois, espolvoreo con queixo e mestúrase cun nodo de manteiga. Engade un pouco de queixo relado finamente con pan relado por riba e métese no forno para que quede unha codia. Parecía delicioso.
Así que voulle pedir raíces de chicoria ao meu veciño e despois a ver se queren crecer aquí. Se o consigo, como Pim, non venderei arenque, senón chicoria. Mantéñase informado.
O meu amigo modificou un vello frigorífico cun temporizador. E quitou a luz. Coloquei nel un recipiente redondo grande con raíces de chicoria e manteino lixeiramente húmido cun pulverizador de plantas. Debido a que o temporizador acende ocasionalmente o motor, a neveira funciona sen lixeiro.Así que tes un chan frío que é necesario para cultivar achicoria silvestre. Acaba de comezar e di que debería funcionar así. É moi barato. Terás que sacar unhas raíces de achicoria dos Países Baixos. Sobrevoa ou fai que te traian ti mesmo.. Para continuar cando sexan os resultados. dispoñible.
A achicoria pode ser un manxar, pero "unha saborosa copa de Heineken"???
As cervexas belgas non son para ti???
Creo que queres dicir que as cervexas belgas son demasiado caras en Tailandia debido ao imposto de importación,
Non hai pouco que dicir sobre o gusto, pero un vaso de Heineken con gusto, tiven que entregarme.
555, Hugo Non hai discusións sobre o gusto, pero non debes descartar produtos en función dos seus nomes. Heineken tampouco é a miña cervexa, pero non deixa de ser unha excelente cervexa que obtén boa puntuación en probas en Bélxica (Test-Aankoop) e Holanda (Kassa):
- http://www.nieuwsblad.be/article/detail.aspx?articleid=Q33G9DA7
Compro regularmente varias marcas de todo tipo de produtos para comparar e coa idea de non deixarme enganar ou seducir por unha marca ou prezo. Desculpas por estar un pouco fóra do tema, pero aínda así me molesta un pouco cando a xente critica/encomia algo puramente polo nome ou a orixe de algo.
Unha boa bebida cunha pota holandesa, non son fan da chicoria. Non obstante, a col rizada é deliciosa e tamén podes facelo en Tailandia. Algúns amigos de Tailandia fan ás veces un bo prato de col rizada, que tamén terá un bo sabor neste "inverno frío" tailandés, non? Nin idea de onde mercar col rizada, xa que vén do norte (oeste) de Tailandia, estará menos facilmente dispoñible fóra. Tamén me parece máis difícil sen unha ola a presión. Creo que o consello sería traer as salchichas dos Países Baixos? Quen ten unha boa receita? Da gusto tratar aos sogros.
Como belga, por suposto, son un amante do salgueiro e, de feito, é practicamente imposible atopalo en Tailandia e, se podo, é a un prezo ridículamente alto.
Por iso deixo que amigos e familiares, se é posible, traian chicoria, envasado ao baleiro por suposto.
Non sei como o levou a bordo "Enjoy Andre", quizais do mesmo xeito? Tamén está dispoñible esporádicamente e é realmente delicioso!
Despois de aparecer o artigo sobre Flandria, estaba decidido a cear alí.Paseille a propina a un amigo que casualmente se quedaba non moi lonxe de alí.
Aforrarei o comentario completo, pero podo dicir que non quedou satisfeito co servizo, nin a limpeza, nin a calidade das patacas fritas nin o sabor da comida. Segundo el, unha recomendación total. Non estiven alí persoalmente, polo que non podo xulgar, pero segundo o seu relato, non o intentarei.
Un saúdo e saborosa.
Dito.
Mentres tanto, este "restaurante" foi pechado... non máis pratos de chicoria, non máis patacas fritas graxas e non máis fumar, beber Café Owner!! así que só queda 1 enderezo!!
A chicoria tamén está á venda no Makro de Pattaya.
… e tamén no supermercado Villa (alí é moi caro). Outros restaurantes aquí ofrecen pratos de chicoria, por exemplo Chez George (3rd Road, non moi lonxe de Pattaya South Road) e Bordeaux (entre Tuk Com e Soi 17, preto do Flamingo Hotel), ambos os dous prezos máis altos que Enjoy Andre, que é non en Thepprasit Road, senón en Tappraya Road, a uns 150 metros da ponte Bali Hai ao final (letreiro; a entrada está nun Soi). Non sempre dispoñible nos provedores, pero delicioso!
soi 2 tappraya rd
perdón, 6
canela nun prato de chicoria? Esta semana vin a chicoria de Jeroen, pero alí non se usou canela, senón noz moscada. A min tamén me parece máis saborosa.
Carrefour tiña ocasionalmente tocos de achicoria enlatados, 5 ou 6 deles por 180 baht.
Despois intentounos algunhas veces, realmente non estaba mal, é dicir, non estaba demasiado cocido antes da conserva. Desafortunadamente, nunca se volveu ver na supermercado Big C ou Rimping de Chiang Mai.
Plantei achicoria, así que a ver que pasará, traería semente dos Países Baixos.
Ao buscar sementes de chicoria na rede, vin unha variedade que se mantén branca e que non necesita ser ensilada.
A col rizada tamén medra aquí (Chiang Mai), e os encurtidos (para decapado) tamén están ben.Plantei moitas herbas como tiim (albahaca 0 italiana e moitas outras para a nosa catnip).
A chicoria necesita chan frío, e iso literalmente non é obvio. Con certo enxeño, como o frigorífico descrito anteriormente, pódese facer. Pero a gran escala? Quizais o norte máis frío ou Chiang Mai co seu microclima sexa máis axeitado... Por desgraza, estou un pouco esgotado, pero hai algún oco no mercado aquí?
Aos coñecidos tailandeses en Bélxica tamén lles gusta comelo, xa sexa ao forno, guisado ou cru.
É exclusivamente para uso privado e posiblemente para os nosos hóspedes (se quere crecer e fai fresco aquí neste período.
Querida, a chicoria necesita inverno europeo.
E si, o chan debe ser quentado na fase final.
Hoxe en día cultívase moita achicoria na auga. Para degustar, iso non vale nada.
A achicoria en terreo aberto só se cultiva no Brabante Flamenco (Bélxica).
Kampenhout é a súa capital e alí hai un museo da chicoria.
http://www.kampenhout.be/toerisme/witloofmuseum/index.php
Tamén algúns enlaces a outros sitios de chicoria.
En Hua Hin, a chicoria tamén está dispoñible no MAKRO (na tempada, por suposto, a chicoria é un vexetal de inverno).
MVG
Punhal
Ola amantes da chicoria en Pattaya,
En Makro podes mercar achicoria en paquetes de 2, no departamento de vexetais está envasado á esquerda e todo.
Agora comín achicoria dúas veces, deliciosa!
Aquí chámanlle endivi brancos (indícase no envase).
Agora espero que a xente tamén o merque.
Entón Chicory permanecerá á venda en Makro!
Desfrute a súa comida ,
Richard
Mañá comprobarei se está aí: nunca me decatei, pero tampouco o busquei.
É unha mágoa que adoita ocorrer que os produtos desaparezan de súpeto ou que non estean á venda durante un tempo.
Receita propia, guisar a chicoria en manteiga con leite de coco e curry verde ata que estea al dente, engade sal ao gusto, derrete o queixo por riba e desfruta!
A chicoria chámase endivia belga nos EUA e achicoria no Reino Unido.
Os dous saborosos 🙂
Si, e en Francia chámase "escarolas", e na Bélxica francófona "chicorée". Vivimos no berce orixinal da (si, "a") achicoria (ok, é "a" achicoria), a rexión de Zaventem e máis aló. Aínda podes atopar aquí enchufes de verdade, pero a maioría agora se cultiva de xeito hidropónico, e en Francia, que é agricultura industrial, tampouco poden preparalos correctamente alí. Deséxolles éxito aos cortadores de follaxe afeccionados en Tailandia: debería ser factible a pequena escala (tamén cultivo limas kaffir/magrood aquí, en macetas, ao sol se hai algunha...)
2 tocos 268 bht
A chicoria tamén está á venda en Foodland e ás veces pódese comer no restaurante "Petite Planete".
Segundo un amigo que vive alí, o Macro de Phuket tamén vende ocasionalmente achicoria e coles de Bruxelas, pero non sei canto custa alí. Aínda non o vin aquí en Korat in the Macro. Creo que só se pode cultivar a gran escala na rexión de Chiang Mai. O chan é o máis axeitado para iso, pensei. Se alí se cultivan kale, cenorias, chícharos, etc., tamén debería ser posible cultivar achicoria no norte.
Querida, a chicoria foi creada en 1830 como un medio para evitar impostos. As raíces usábanse anteriormente para facer Chicorij (o café dos pobres) e preparábanse para o seu uso en Chicorij - asten no norte de Francia. O produtor de Bruxelas quitara as raíces (cenorias) do chan e ensilou moi xuntas nunha pequena parte do seu campo. Despois botoulle unha lona para ser máis listo que o inspector de Facenda e despois descubriu, aínda que non de forma bonita, unha chicoria moi saborosa.
Non obstante, primeiro sementa a achicoria, despois as filas son "reposicionadas", é dicir, vanse diluíndo ata que estean a unha distancia de aproximadamente 15 cm. Despois, estas raíces son "arrancadas", é dicir, as raíces son soltas cun pequeno arado. Córtase a follaxe e as raíces son "encurtidas" = ensile cuberto de palla e un pouco de fronda e cuberto por unha chapa metálica ondulada semicurvada e lixeiramente quentada no subsolo. Este é o camiño clásico, pero agora hai hidrocultivos, pero o sabor non é nada comparable.
As cenorias úsanse despois como alimento para animais.
Este cultivo si que é posible en solos aluviais pesados.Xoguei eu con esa idea e pareceume divertido. A miña muller tailandesa come 3 quilos de achicoria cada semana e supera con creces aos belgas.
Se queres importar: coñezo unha organización que realmente está considerando configurar esta importación, pero precisan de habitantes locais que coñezan a distribución.
Esta historia non está feita só do meu polgar, senón da práctica, porque me permitíronme traballar no campo cos pais do meu ex durante semanas e, bueno, tamén tiñan espárragos, pero podía manterme lonxe diso, porque Tamén tiña un traballo que facer.
Moita sorte coa túa busca posterior.
Rene
Querido René, en Bélxica as cenorias de achicoria non se usan tanto como alimento para animais, senón que son desposuídas da pel negra, branqueadas en vinagre, cortadas en anacos e despois guisadas en manteiga. Ese é o salsifí. Tan saborosa coma os espárragos e sen partes duras. Tamén se conservan en conserva e en macetas e véndense así nas tendas. Aínda non comprobei se se poden atopar en Macro aquí en Tailandia, quizais?
Roger
Novo para min que a raíz de chicoria e o salsifí son o mesmo.
Proceden da mesma familia, pero non creo que un salsifí sexa unha raíz de chicoria gastada.
Fixeron unha bebida parecida a un café con chicoria.
Persoalmente, gústanme moito máis os espárragos que o salsifí, pero ese é un gusto persoal.
O salsifí tamén se chama espárrago de inverno ou espárrago do pobre
http://nl.wikipedia.org/wiki/Cichorei
http://nl.wikipedia.org/wiki/Grote_schorseneer
http://nl.wikipedia.org/wiki/Schorseneer
De feito, a chicoria é un vexetal de inverno e quéntase bastante baixo o ferro ondulado.
No Brabante Flamenco a mellor achicoria atópase entre Lovaina e Zaventem.
Tamén unha corrección: Enjoy Andre non está en Thepprasit senón no soi 6, Thappraya road (Pattaya to Jomtien).
Saúdos. Bert
Queridos expatriados, non son un produtor de chicoria, senón un vello carniceiro belga e fago deliciosos embutidos secos, xamóns de porco e xamóns de polo, 1 kg. Así como auténtico touciño afumado belga. Maionesa sen azucre.
Un talo de chicoria con xamón ao redor e salsa de queixo branco é delicioso. Non podo fornecer a chicoria, pero si o anterior. Será enviado por EMS, só para expatriados. Todo é por kg. dispoñible, a maionesa por 500 gr. Só tes que enviarme un correo electrónico e farémolo fresco para ti e enviarémolo. Non fago isto para gañar cartos porque verás que os prezos son moi baixos, fágoo para agradar aos expatriados porque isto non está dispoñible aquí en Tailandia, e xa non me aburro, jaja.
O meu correo electrónico é
[protexido por correo electrónico]
Vou escoitar de ti.
Gringo,
Se te refires ao restaurante Flandria e a tenda de patacas fritas co xefe Patrick en Soi Buakhao, estivo pechado durante moito tempo, pero parou cando pecharon o aparcamento ao lado do seu negocio para construír un novo edificio.
Saúdos dende a 3ª estrada soi 19.
Rudy
Seino, Rudy, pero o artigo anterior é un refrito de 2014
Eu adoito levar a chicoria comigo para André, normalmente uns 10 quilos, o que é factible, a condición de que llas merques o mesmo día da saída.
O arenque xa non é de Pim, pero a chicoria está á venda no mercado de Makro e vila; non sempre e caro, pero aínda así un vexetal saboroso!
Queridas persoas
Unha vez trouxen sementes de achicoria e sementeina, creceu ben, pero despois non a rematei porque descoñecía o cultivo, polo que a follaxe crece fantásticamente en Tailandia.
Ronny
Atopei achicoria e merqueina no supermercado "Friendship".
Non fresco, pero enlatado e de Bonduelle.
300 baht por 5 pezas (en "salmoira" que lavo, por suposto.
Saqueino unha foto.
http://i.imgur.com/b5kdghl.jpg