Receitas tailandesas: curry verde con polo
O curry verde é unha receita de Tailandia central e moi utilizada no país Cociña tailandesa. O nome deriva da cor do prato, que provén dos chiles verdes. O curry é normalmente máis nítido que os curry vermellos máis suaves. Os ingredientes, especialmente os vexetais, non son necesariamente fixados con antelación.
O curry tailandés ou kaeng (pronunciado 'gkeng') é en realidade un nome colectivo para os pratos feitos con pasta de curry tailandés, leite de coco, carne, peixe e/ou vexetais e herbas. Un prato de curry obtén a súa esencia en primeiro lugar da pasta de curry (kreung kaeng). É vermello, amarelo ou verde. Tradicionalmente, estes tres tipos (cores) de curry só se diferencian nun ingrediente: o tipo de pementa que conteñen.
- O curry vermello (kaeng phed, pronunciado 'gkeng p-hed' ou 'curry picante') contén chiles vermellos; ás veces hai vinte pezas na pasta de curry.
- O curry verde (kaeng khiao wan, pronunciado 'gkeng ki-jo waan' ou 'curry verde doce') contén chiles verdes.
- O curry amarelo (kaeng kari, pronunciado 'gkeng gka-die') está feito de pementa amarelo.
Ademais dos pementos de pementa, as pastas de curry conteñen todos os seguintes condimentos e especias: lemongrass, chalotes, galangal (tamén chamado xenxibre tailandés ou galangal), allo, sementes de cilantro, sementes de comiño, pementa branca, salsa de peixe, pasta de camaróns, azucre e zume de lima.
Ademais dun ingrediente rico en proteínas (tradicionalmente peixe, carne ou bolas de peixe), os outros ingredientes do prato consisten en leite de coco, pasta de curry verde, azucre de palma e salsa de peixe. A miúdo inclúense berenxenas tailandesas (berinjela), chícharos de berinjela ou outros vexetais e mesmo froitas.
A consistencia da salsa varía coa cantidade de leite de coco. A especia da pasta de curry está formada por chiles verdes, chalotes, allo, galanga, lemongrass, ralladura de lima, raíz de cilantro, cúrcuma vermella, cilantro asado, sementes de comiño asadas, grans de pementa branca, pasta de camarón e sal.
O curry verde adoita comer con arroz xasmín ou con fideos de arroz coñecidos como "khanom jin".
Receita:
- Prato principal.
- Listo en 30 minutos.
- Receita para 4 persoas.
Ingredientes:
- Filete de polo: 500 gramos
- Mazorca de millo novo: 125 gramos
- Berenjena branca (Berenjena): 125 gramos
- Leite de coco: 500 ml (máis = menos picante)
- Aceite de farelo de arroz: 2 culleres de sopa
- Pasta de especias de curry verde: 2-3 culleres de sopa (máis = máis picante)
- Salsa de peixe: 2 culleres de sopa
- Azucre de palma: 2 culleres de sopa
- Pementa vermella longa, albahaca (tailandesa) e follas de limón (opcional)
- Arroz xasmín
Método de preparación:
- Quenta aceite nun wok ou tixola a alta temperatura. Cando o aceite estea á temperatura, engade a pasta de especias de curry verde.
- Fritir un pouco e despois engadir todo o polo. Quenta o polo durante 2 ou 3 minutos e despois engade a berenxena (berenjena) e as mazorcas de millo.
- Fritir durante 3-5 minutos e despois engadir todo o leite de coco. Baixa inmediatamente a temperatura da cociña e engade a salsa de peixe e o azucre de palma.
- Segue mexendo e proba a sopa de curry. Se é máis salgado, engade salsa de peixe extra e considere usar azucre de palma extra se é doce. Se o curry é moi picante, engade extra de leite de coco e proba o resultado.
- Deixamos ferver ata que estea todo cocido. Opcionalmente, engade chile vermello longo, albahaca (tailandesa) e follas de limón e mestura ben.
Sírvao en cuncas con arroz xasmín ao vapor (arroz pandan) nun prato.
Kaeng (เเกง) non é un nome colectivo para o curry, senón un nome colectivo para moitas outras sopas ou pratos guisados. Por exemplo, o kaeng jeut (unha sopa de vexetais lixeira e non picante con carne cerosa, peixe ou tufu), kaeng som, prik kaeng, etc.
E despois tamén podes pedir sopa clara น้ำใส náam sǎi ou sopa espesa (xeralmente con leite de coco) น้ำข้น náam khôn.
Querido Tino, trátase de currys e non dunha sopa. En realidade, só cun tom yam (sopa) podes escoller nomear sai ou khon (a primeira versión clara foi etiquetada como patrimonio cultural tailandés por un panel profesional de comida tailandesa hai uns 16 anos). Facer un nome de tom-yam khon tampouco é con leite de coco, senón con "leite condensado" sen azucre (lata branca-vermella, da marca Carnation, tamén dispoñible no mellor toko dos Países Baixos).
Kaeng pódese traducir como curry, aínda que hai que ter en conta que o curry non só existe en forma líquida, senón tamén en forma seca (salteada).
Sempre é agradable ver receitas.
Se podes conseguilo (os bos tokos si o teñen) as berenxenas pequenas e as berinjelas de chícharos son case necesarias! Tamén son deliciosos 4 chalotes pequenas (vermellas) picadas finamente e engadindo cogomelos.
Un engadido saboroso (non común) ao curry verde é un talo de herba de limón cortado en anacos oblicuos grandes, que pode quentar mentres se sofre. Elimina máis tarde para comodidade coa comida.
E porque hoxe volveu ser clase de tailandés, debaixo de todos os ingredientes tamén en tailandés + a pronuncia.
leite/crema de coco น้ำกะทิ. (nome kà-thí)
pemento vermello grande พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-fáa)
berenxenas redondas pequenas (8) มะเขือ (เปราะ) (cortadas en cuartos) má-khǔah prò
berenxenas de chícharo มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{talo de herba limón ตะไคร้. (tà-khrái)}
allo กระเทียม. (kra-thiejem)
chalotes (vermello) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
follas de kaffir (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
patas de polo น่องไก่ (nôhng kài)
cogomelos (cogomelos ou cogomelos chinés) เห็ด (het) ou เห็ดหอม (het hŏm) .
Estimado Ronald Schütte,
Comenteino isto coa miña muller (é chef).
Ela tivo que dicir que a pata de polo é persoal e prefire usar arquivo.
Dous, non fai falta o allo, xa está no curry.
Non son necesarios tres cogomelos nin os cogomelos chineses (tamén persoais).
Boa receita pero claro que cada un ten o seu gusto.
Met vriendelijke Groet,
Erwin
correctos, eran posibles adicións. tamén dun chef tailandés.! Todo é moi persoal.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (eliminouse)
Boa receita. Pero estamos ante unha receita tailandesa, é dicir, Kati nela e que é carne de coco exprimida nun pano. Non necesariamente 500 ml dunha lata. Os bos cociñeiros son severamente castigados por isto.
Kati (Santen en Indonesia) úsase amplamente na comida tailandesa. Tanto que ameaza con saír dos teus oídos.
Isto é completamente diferente nas zonas fronteirizas. Viven do que a natureza ofrece. Para iso úsase o ril de Kati.