Cociña tailandesa de fama mundial: pratos rexionais (vídeo)

Kaeng tai pla

Tailandia consta xeograficamente de catro rexións distintas: a Rexión Central, o Norte, o Nordeste (moitas veces denominado Isan) e o Sur. Estas catro rexións desenvolveron os seus propios pratos únicos e distintivos. Podes ver algúns exemplos disto neste vídeo.

A rexión central é coñecida polo curry verde e o Tom Yam. Do norte vén Kaeng ho, unha sopa feita con brotes de bambú. Tamén se recomenda Khao Soi, un caldo de curry con fideos de ovo e polo, porco ou tenreira. Definitivamente deberías probar Kaeng Hang. Este é un curry de porco condimentado con xenxibre, tamarindo e cúrcuma. O nordés é famoso polo delicioso Somtam, unha ensalada de papaia picante. O sabor do sur cobra por si en Kaeng tai pla, un curry moi quente feito con peixe, xudías verdes, brotes de bambú e pataca e o curry Massaman tamén é delicioso.

Aquí tes unha visión xeral das características culinarias de cada unha destas rexións:

Rexión central

A rexión central de Tailandia, incluíndo a capital Bangkok, caracterízase polos seus arrozales fértiles e abundantes cursos de auga. Aquí, a cociña tailandesa é o máis refinado e variado, con influencias tanto da corte como dos comerciantes estranxeiros. O arroz é o ingrediente principal desta rexión e adoita servirse con unha variedade de currys, patacas fritas e sopas. Os ingredientes típicos son o leite de coco, o azucre de palma, a salsa de peixe e unha variedade de verduras e herbas frescas. Algúns pratos famosos desta rexión son Tom Yum (unha sopa de camaróns picante), Kaeng Kari (curry amarelo) e Pad Thai (fideos fritos).

Rexión norte

A rexión montañosa do norte de Tailandia ten un clima máis frío e é menos fértil que outras partes do país. Isto levou a unha cociña baseada en gran medida en verduras, herbas e froitas de tempada, así como na carne dos animais que viven na montaña. Os pratos do norte de Tailandia usan menos leite de coco e xeralmente son menos picantes que os pratos doutras rexións. Os pratos coñecidos do norte inclúen Khao Soi (unha sopa de fideos cunha base cremosa de curry), Sai Oua (unha salchicha picante) e Nam Prik Noom (unha salsa de pementa verde).

Rexión Nordeste (Isan)

A rexión de Isan está situada no nordeste de Tailandia e é unha rexión pobre, seca e en gran parte agrícola. A cociña de Isaan está influenciada polas tradicións culinarias tailandesas e laosianas. Os pratos desta rexión adoitan ser picantes e adoitan usar salsa de peixe, peixe fermentado e especias. O arroz glutinoso (arroz glutinoso) é o alimento básico e cómese tradicionalmente á man. Algúns pratos populares de Isaan inclúen Som Tam (unha ensalada de papaya picante), Larb (unha ensalada de carne picante) e Gai Yang (polo á prancha).

Rexión sur

A rexión sur de Tailandia está rodeada polo mar e ten un clima tropical, o que leva a unha cociña rica en marisco e froitas tropicais. A cociña do sur de Tailandia está moi influenciada pola cociña malasia e indonesia, e caracterízase polo uso de leite de coco, cúrcuma e unha variedade de especias. Os pratos desta rexión adoitan ser picantes e teñen un sabor rico e cremoso.

Un dos ingredientes máis famosos da cociña do sur é o "gapi", unha pasta de camarón fermentada que se usa como condimento en moitos pratos. Outros ingredientes de uso común inclúen o tamarindo, a herba limón e as follas de lima kaffir. Algúns pratos famosos da rexión sur de Tailandia son:

• Kaeng Massaman: un curry máis suave con influencias da cociña persa, que adoita prepararse con polo, tenreira ou cordeiro e patacas.
• Kaeng Tai Pla: un curry picante e peixe a base de entrañas fermentadas de peixe, a miúdo servido con vexetais e brotes de bambú.
• Khao Yam: unha ensalada de arroz cunha mestura de especias, coco torrado, herba de limón, folla de lima e un aderezo agridoce a base de salsa de peixe e tamarindo.

Ao longo dos anos, a cociña tailandesa gañou aclamación internacional polos seus complexos sabores, texturas e aromas. As catro rexións xeográficas de Tailandia contribúen a esta diversidade e permiten que os gourmets exploren unha gran variedade de sabores e tradicións culinarias. Desde ensaladas e sopas picantes ata curry cremoso e patacas fritas perfumadas, hai algo para todos na rica e variada cociña de Tailandia.

Vídeo: Cociña tailandesa de fama mundial - receitas rexionais

Mira o vídeo aquí: