Tom Yam Kung (sopa de camarón) un manxar da cociña tailandesa

A sopa tailandesa de camaróns ou Tom Yam Kung é quizais o máis famoso de todos os pratos tailandeses entre os turistas. Tom yum, tamén chamado tom yam (tailandés: ต้มยำ) é unha sopa picante e lixeiramente aceda. Tom Yam tamén se serve nos países veciños de Laos, Malaisia, Singapur e Indonesia.

Tom Yam Kung, tamén coñecida como sopa de camarón tailandés, é un dos pratos máis emblemáticos e queridos da cociña tailandesa. Esta sopa é coñecida polo seu perfil de sabor atrevido, picante e ácido, que exemplifica a complexidade e riqueza da tradición culinaria tailandesa.

Historia e orixe

• Orixe: Tom Yam Kung ten as súas orixes en Tailandia, onde ten unha longa historia e converteuse nun símbolo nacional da cociña tailandesa.
• Evolución: Ao longo dos anos, este prato experimentou varias variacións rexionais dependendo dos ingredientes locais e das preferencias gustativas.

Particularidades

• Ingredientes importantes: Tom Yam Kung é unha mestura harmoniosa de camaróns frescos, herba limón, raíz de galangal, follas de lima kaffir, salsa de peixe, zume de lima e pementa. Estes ingredientes forman a base do sabor único.
• Variedades: Existen dúas variedades principais: a versión clara (Tom Yam Nam Sai) e a versión cremosa (Tom Yam Nam Khon), onde se engade leite de coco ou leite evaporado para unha textura máis rica.
• Importancia cultural: O prato non só é popular en Tailandia, senón que tamén alcanzou fama internacional, moitas veces como representante da cociña tailandesa.

Perfís de sabor

• Picante e azedo: A esencia de Tom Yam Kung reside no equilibrio entre o picante e a acidez, que proporciona unha experiencia alimentaria animada e estimulante.
• Perfume: As herbas aromáticas como a herba de limón, o galanga e as follas de lima kafir engaden un aroma distintivo que é inmediatamente recoñecible.
• Complexidade: A pesar da súa aparente sinxeleza, o sabor de Tom Yam Kung é complexo, con capas de sabor que se despregan con cada bocado.

Tom Yum pódese servir con polo (kai), porco (moe) e camaróns (kung). Para os vexetarianos existe o "Tom yum hed" (con cogomelos).

Ingredientes Tom Yam Kung

• 350 g de gambas cruas (conxeladas)
• 1 culleres de sopa de aceite
• 3 talos de lemongrass, só parte branca, magullado (sección vexetal)
• 3 lonchas finas de Galanga Laos (departamento de verduras)
• 2 culleres de sopa de caldo de polo
• 5-7 pementos tailandeses, sen talo, machucados (sección vexetal)
• 5 follas de lima, cortadas en anacos (sección vexetal)
• 2 culleres de sopa de salsa de peixe (botella de 200 ml)
• 10 pezas de cogomelos de palla (cogomelos de palla), á metade (lata 425 g)
• 2 cebolas de primavera, en aneis (sección vexetal)
• 3 culleres de sopa de zume de limón (sección vexetal)

Consello: unhas follas de cilantro, para decorar.

Método de preparación Tom Yam Kung

• Pelar os camaróns e eliminar a vea negra; deixar o rabo e manter as cabezas e as gorras. Quenta o aceite nunha tixola grande e engade as cabezas e as cunchas dos camaróns.
• Ás durante 5 minutos ou ata que as tapas se volvan de cor laranxa brillante.
• Engade un sereh de tallo, o galangal e o caldo de polo.
• Poñer todo a ferver, baixar o lume e deixar ferver durante 20 minutos.
• Coa o caldo e despois bótao de novo na tixola.
• Desbotar as tapas e os condimentos.
• Picamos finamente o resto do galanga e engádese ao caldo cos chiles, as follas de lima, a salsa de peixe, os cogomelos e as cebolas.
• Deixamos ferver suavemente outros 2 minutos.
• Engade os camaróns e cociña durante 3 minutos, ou ata que estean firmes e rosados.
• Retira a tixola do lume e engade o zume de lima. Engade un pouco de zume de lima extra ou salsa de peixe ao gusto.
• Decorar co cilantro.

Método de preparación de vídeo Tom Yam Kung

Mira o vídeo aquí: