Hotpot en Pattaya

A principios desta semana volvín facelo. Comeu guiso, escarola crúa con touciño! En “Our Mother” en Pattaya, ou máis ben debería dicir en Jomtien, onde moitos holandeses e belgas permanecen por períodos curtos ou máis longos.

Xa o sei. Quen vai a Tailandia para comer comida holandesa, especialmente un prato típico de inverno holandés? Xa estaba afeito á comida de inverno nos trópicos, porque na Mariña, en calquera lugar do mundo, os luns estaba no menú nasi con sopa. Así que non me importa que o tempo lle convén ou non, gústame e por iso de cando en vez como un delicioso guiso (os belgas chámanlle stoemp!).

Comer cocido

Aínda que non creo que teña que pedir desculpas, gustaríame engadir que importa se estás de vacacións en Tailandia ou vives alí, coma min. Comida tailandesa? Delicioso, pero non todos os días. Ademais, comer cocido é un fío condutor na miña vida, porque en canto era posible debido á dispoñibilidade das verduras necesarias, habitualmente tiñamos cocido. Sabroso, fácil de facer e que nos cabía, a miña muller e a min, como dúas persoas traballadoras, moi ben.

Na casa coas nais

Claro que xa comía cocido cando aínda vivía na casa. A miña nai facía regularmente un guiso, normalmente chucrut ou col rizada. Non estabamos moi ben, así que tivemos que compartir o embutido afumado que traía con 6 persoas, das que o meu pai, naturalmente, conseguiu a peza máis grande. Despois de todo, o saboroso ten só un dedo.

Unha vez comera pemento verde nalgún sitio, non lembro onde, pero era novo e pedinlle a miña nai que fixera un cocido con el. Nada máis dicir que feito, pero non foi un éxito. Había que cocer as verduras e os pementos quedaron duros, e a toda a familia os pementos parecían demasiado amargos para comer, así que foi unha vez, pero nunca máis.

Fai o teu propio guiso

Como se dixo, calquera pode facer un cocido, é rápido e sinxelo. Pon as patacas na ola a presión, engade chucrut, escarola ou col rizada por riba e terás unha deliciosa comida na mesa en pouco tempo, complementada cunha salchicha afumada ou unha albóndiga.

Cando casei por primeira vez, quería axudar na cociña á miña muller, que chegou un pouco máis tarde ca min. Eu faría o guiso de col rizada. Mercaramos unha fermosa colza fresca e púxenme a traballar co libro de receitas ao meu lado. "Cortar a colza moi finamente" e eu cortei e cortei e cortei ata que quedaba unha morea de anacos de kale no mostrador. De cando en vez caía un anaquiño ao chan e despois outro, bueno, eu non deixaba de meterse con aquela gran morea de col rizada seca e semanas despois aínda estabamos atopando restos de col rizada aquí e alí. Non tiña control sobre a montaña.

Debería cortar primeiro as follas grandes de col en anacos grandes e precociñalas, entón as verduras colapsadas serían fáciles de cortar. O resultado posterior foi que a colza precortada estaba á venda no supermercado, polo que o problema da corta quedou definitivamente solucionado.

Madrastra

A miña sogra tamén podía preparar un "bo" cocido segundo unha antiga receita de Groningen cando visitamos alí. Unha vez probou con nós un guiso de feixóns, que aínda era aceptable, pero a "masilla para esconderse" era un pouco de máis. Guiso de xudías brancas, era coma unha pedra no estómago. Máis tarde só foi un guiso de “raio quente”, patacas con certas mazás doces. Gustoume moito iso cunha deliciosa salchicha de Groningen crocante.

Diferenza entre o cocido nos Países Baixos e Tailandia

Un cocido en Tailandia, por suposto, non é o mesmo que un cocido ao que estamos afeitos no noso propio país. Hai bastantes diferenzas:

• as patacas:

as patacas que usabamos na casa eran da variedade Eigenheimer fariñosa. Eles desmoronáronse ben durante a cocción e, polo tanto, foron fáciles de macerar co triturador de patacas orixinal.

Aquí en Tailandia non se coñece o Eigenheimer, polo que só se fai un puré de pataca en po. Non sei se aquí a xente usa patacas tailandesas na casa.

• a verdura:

Aínda que isto foi cada vez menos debido ás importacións doutros países, aínda temos hortalizas de tempada nos Países Baixos. Isto certamente aplícase ás verduras que adoitamos usar para guisos. En Internet atopei unha páxina con moitas opcións diferentes, pero para min un cocido limítase a chucrut, escarola, col rizada e cocido.

Polo que sei, esas verduras tampouco están dispoñibles frescas en Tailandia e creo que as verduras que usan os restaurantes aquí son importadas liofilizadas.

Filetes de bacon

Un guiso pide salchicha afumada, sei, pero tamén me gusta unha boa albóndiga. "A nosa nai" tamén tiña touciño no menú do cocido e agora son viciado diso. Bonito touciño crocante, delicioso!

Vivía en Alkmaar nun barrio chamado bacon. Xa sabes, "xente cara" de fóra, pero debido aos altos custos das hipotecas e outros custos de vivenda, comen e beben con moderación. A miña muller era profesora de cociña e non se atrevía a poñer touciño na mesa. En retrospectiva, é unha mágoa!

Pattaya

Así que se quero comer un cocido, vou a “A nosa nai”, pero hai varios restaurantes que teñen cocido na carta. Malee en Soi Honny Inn ofrece todo tipo de salchichas afumadas ou albóndigas, pero as porcións son un pouco económicas. Klein Vlaanderen en Second Road to Soi 7, tamén bo con guisos, pero agora adoito comer alí o mellor bisté de Pattaya cunha deliciosa salsa de pementa. E despois Pepper & Salt en Soi Khao Talo de Haagse Eddy. A carta moi variada tamén inclúe tres cocidos. Comino alí, ben presentado e delicioso. O problema deste restaurante é que me encanta Nasi Ramas Goreng e o filete de cordeiro, polo que non me fai suficiente co guiso.

E por último pero non menos importante

Esta é a miña historia sobre os cocidos e mentres a escribía pensei que importancia ten o cocido na miña vida? Ben, supoña que estás "castigado" e te permites comer só un prato en variacións durante o resto da túa vida. Xa entendes, a miña elección sería sen dúbida o cocido!

Disfruta da comida!

- Mensaxe republicada -