Brotes con saltón

Os insectos conteñen moitas proteínas saudables e son respectuosos co medio ambiente. Pero esa sabedoría de Wageningen non é suficiente para que os holandeses se dean de insectos en masa. Para iso necesitamos receitas saborosas, con insectos como substituto da carne, di a candidata de doutoramento Grace Tan Hui Shan.

Tan investigou cales son os factores psicolóxicos e culturais subxacentes á alimentación dos insectos. Para iso, comparou as consideracións de varios grupos de consumidores en Tailandia, onde os insectos forman parte da tradición culinaria, e os Países Baixos, onde están recentemente dispoñibles para a venda.

Os tailandeses coñecen moitos insectos comestibles e moitas veces saben como preparalos correctamente, pero non todos os residentes de Tailandia comen insectos. Isto varía segundo a provincia, explica Tan. Os tailandeses comen principalmente comida local e rexeitan a comida descoñecida. Os consumidores holandeses que lles servían unha merenda de insectos estaban moito máis abertos a novos pratos, segundo descubriu o estudante de doutoramento de Singapur.

Os holandeses tamén se poden dividir en comedores de insectos (novatos) e non comedores de insectos. O primeiro grupo adoita ser introducido aos lanches de insectos en eventos especiais e considera que o insecto comestible é unha alternativa sostible á carne, segundo a investigación de Tan. Os que non comen insectos pensan que a picadura de insecto parece sucia, pero non se mostran cando tragan unha picadura de insecto cunha mestura de noxo e curiosidade, observou Tan durante a proba de sabor. A maioría dos que evitan os insectos atoparon o sabor sorprendente, pero agora non van poñer insectos no menú, indicaron nos grupos de discusión.

O argumento racional da sustentabilidade é insuficiente para incorporar insectos ao menú holandés, conclúe Tan. Seguindo o exemplo de Tailandia, hai que elaborar receitas fortes que destaquen o propio gusto do insecto, facendo que o insecto sexa coñecido como un manxar. Por exemplo, os tailandeses atopan certas larvas de formigas e o bicho de auga xigante, un tipo de cucarachas de auga, especialmente saborosa en pratos específicos. Tamén debería haber receitas nos Países Baixos nas que os insectos engadan sabor. Un requisito adicional é que os insectos teñan unha textura semellante á da carne, xa que consideramos que os insectos son un substituto da carne.

Aínda pode ser que non nos guste ver saltóns enteiros na nosa sopa. É por iso que ás veces pode ser unha boa idea disfrazar os insectos fóra do seu recoñecemento, di Tan, para que prestemos especial atención ao sabor dos insectos comestibles.

Fonte: Resource, revista para estudantes da Universidade de Wageningen