Aguza as túas papilas gustativas, porque imos nunha viaxe culinaria ao corazón do sueste asiático: Tailandia. Aquí atoparás o prato infravalorado pero moi saboroso, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Tamén coñecido en inglés como Thai Beef Stuffed Roti.
En tailandés, โรตีมะตะบะเนื้อ pronúnciase "Roti Mataba Nuea". Se traducimos isto ao Alfabeto Fonético Internacional (IPA), a transcrición fonética sería algo así como /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.
Orixe e historia
Aínda que consideramos que este prato é por excelencia tailandés, en realidade é o resultado dun crisol especial de culturas. Roti Mataba Nuea é orixinario das rexións do sur de Tailandia, onde se xuntan influencias da cociña malaia, india e árabe. O roti, un tipo de pan plano que se atopa en moitas cociñas asiáticas, foi traído á zona polos comerciantes indios. Mataba, que significa "cheo" en árabe, indica a influencia árabe.
Este prato adquiriu diferentes formas e sabores ao longo dos séculos, pero a esencia segue sendo a mesma: un saboroso recheo de tenreira (ou variacións con polo ou peixe), envolto nun roti crocante. Aínda que se vende na rúa como aperitivo en toda Tailandia, tamén o estamos vendo cada vez máis servido en restaurantes tailandeses de todo o mundo.
Ingredientes e perfís de sabor
A beleza de Roti Mataba Nuea é a harmonía de sabores complexos que ofrece este prato. Pódese degustar o picante da carne, realzada por especias como o comiño e o cilantro, a dozura das cebolas e o sutil sabor do roti, que quedou crocante polo recheo.
O recheo adoita estar composto por carne de tenreira, cebola, allo, xenxibre, comiño, cilantro, cúrcuma, pementa e sal. Ás veces tamén se engaden pementos verdes para darlle un toque extra. O roti en si está feito cunha masa sinxela de fariña, auga e sal, que despois se estira finamente e se dobra ao recheo.
Receita para 4 persoas
Te apetece probar este prato exótico por ti mesmo? Aquí tes unha receita sinxela para catro persoas.
Ingredientes:
- Para o roti:
- 2 cuncas de fariña
- 1/2 cunca de auga
- 1/2 cucharadita de sal
- Para o recheo:
- 500 gramos de carne cortada en anacos pequenos
- 2 cebolas grandes, picadas finamente
- 4 dentes de allo, picados
- 1 anaco de xenxibre (uns 2 cm), picado finamente
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de cilantro
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Pementa e sal a gusto
- Aceite para fritir
Método de preparación:
- Comeza facendo a masa para o roti. Mestura a fariña e o sal nun bol. Engadir lentamente a auga mentres se amasa. Cando a masa estea lisa e elástica, tapa e deixa repousar 30 minutos.
- Mentres a masa repousa, prepara o recheo. Quenta o aceite nunha tixola e engade a cebola, o allo e o xenxibre. Fritir ata que as cebolas estean douradas.
- Engade a carne e cociña ata que estea dourada. Despois engade as especias e mestura todo ben. Deixe a mestura ferver durante 5-10 minutos para que os sabores se mesturan ben.
- Dividir a masa en catro anacos iguais. Rodar cada peza nun círculo fino. Divide o recheo uniformemente sobre os catro rotis.
- Dobra os bordos do rotis cara a dentro para formar un paquete cadrado co recheo no medio.
- Quenta un pouco de aceite nunha tixola e frite cada roti polos dous lados ata que estean dourados. Servir quente e gozar da explosión de sabor do Roti Mataba Nuea!
Probar novos pratos é como explorar novas culturas. Ao facer Roti Mataba Nuea, podes probar as ricas e diversas tradicións culinarias de Tailandia.
Divírtete cociñando e disfruta da túa comida!
Para ser honesto... Nunca vexo isto nos distintos menús. Que me boto de menos? Hai algún restaurante en Pattaya ou mellor dito en Jomtien que sirva este prato?
Parece ben. "Roti" suxire unha orixe india. Ben, claro que hai. Pero onde podo degustar este "prato típico tailandés"?
Quizais nos mercados locais de Pattaya/Jomtien.
Se viaxas á provincia de Narathiwat, non terás que facer ningún esforzo, porque está á venda en todas partes alí.