Peixe cru en Tailandia: perigoso!
Recentemente, o Algemeen Dagblad informou unha vez máis sobre a proba anual do arenque nacional. Sempre é divertido de ler e dáme a boca auga. Se tivese que nomear algo, estou aquí Tailandia dos Países Baixos, é un arenque novo delicioso e gordo, fresco do coitelo.
Os hóspedes estranxeiros, aos que adoitaba agasallar cun arenque en Ámsterdam, por exemplo, adoitaban botar o nariz para comer este peixe cru.
Peixe cru
O sashimi xaponés tamén consiste en peixe cru, que me gusta comer como aperitivo nun restaurante xaponés. Nos Países Baixos, a visita a un restaurante xaponés era algo para ocasións especiais, porque é bastante caro, sobre todo no que se refire ao sashimi. Afortunadamente, aquí en Tailandia, o sashimi tamén está no menú dos restaurantes xaponeses e a un prezo razoable.
A cociña tailandesa tamén ten pratos con peixe cru e refírome en particular a un prato que é moi popular en Isaan. Chámase Som Pla, que está feito de anacos de peixe cru (de río) mesturados con allo, sal, arroz ao vapor e algunhas outras especias. Despois divídese en pequenas porcións en bolsas de plástico, despois de que se pon á calor tropical do sol durante uns tres días. Este proceso de podremia, fermentación cunha palabra agradable, dálle o sabor especial a Som Pla. Nunha entrevista cun aldeano, unha muller dixo: "Si, cheira a inferno, pero ten un sabor paradisíaco. Cando o vexo, teño que comelo, case é unha adicción”.
Cancro de fígado
Agora hai máis pratos fermentados en Isaan, que detesto só polo cheiro, pero comer este peixe cru fermentado tamén pode ter consecuencias mortais. Este peixe de río contén bastantes parasitos, que se acumulan no corpo no fígado e, tras o consumo regular deste prato, poden provocar un cancro de vías biliares, que é mortal.
Este tipo de cancro é raro noutros países, pero a maioría das 70 persoas que morren de cancro de fígado todos os días en Tailandia contraeron este cancro de vías biliares. Isto di o Dr. Banchob Sripa, xefe do Laboratorio de Investigación de Enfermidades Tropicais da Universidade de Khon Khaen. "É o cancro máis persistente e mortal da rexión", engade. Dr. Sripa leva case 30 anos facendo campaña contra este parasito, o fígado, que tamén está moi estendido en Canbodja, Laos, Vietnam, partes de China, Corea e Siberia. Segundo a Organización Mundial da Saúde (OMS), máis de 67 millóns de persoas están infectadas, das cales 9 millóns en Camboxa, Laos, Vietnam e o nordeste de Tailandia.
Dr. Peter Hotez, presidente do Sabin Vaccine Institute, unha organización sen ánimo de lucro en Estados Unidos que realiza moitas investigacións sobre enfermidades desatendidas, describe a patoloxía do fígado como unha das principais causas de cancro da que case ninguén escoitou falar. A gran maioría das infeccións ocorren en homes, que poden contraer este cancro cando teñen entre 40 e 50 anos.
Cociñar ou cocer o peixe cru eliminaría completamente a contaminación. Non obstante, a loita contra o fígado vese socavada polo amor arraigado da maioría dos aldeáns das rexións pobres por este prato de sabor acedo e afumado, xa que se come dende hai moitas xeracións.
Mortal
O fígado só se atopa na auga doce, pero non en todas partes. A contaminación por este parasito en Bangkok, por exemplo, é insignificante. O fígado transmítese polas feces nas zonas rurais sen un saneamento adecuado e utiliza caracois, peixes, gatos e humanos como hóspedes. Hai moita información sobre os perigos deste parasito, pero a poboación pensa que non está nada mal: "A min non me vai pasar".
O efecto letal de comer este peixe cru contaminado aumenta co paso do tempo do mesmo xeito que o exceso de alcohol pode danar o fígado. Os bebedores intensos teñen un maior risco de contraer o cancro se xa están infectados polo fígado.
En Laos, entre o 1 e o 5% das persoas infectadas polo parasito diagnostícaselles cancro. O cancro de fígado tamén é común en Laos, Vietnam e Cambodia. Dr. Banchob estima que preto do 10% da poboación laosiana está infectada por este parasito.
Rexións pobres
Dr. Hotez di que o parasito é semellante a outras especies de vermes, que reciben pouca atención porque apenas afecta á poboación urbana "acomodada". Aínda que Tailandia pode considerarse un país de clase media, aínda hai moitas rexións moi pobres onde as enfermidades tropicais desatendidas son desenfrenadas. Dr. Hotez di: "Temos a tecnoloxía para fabricar vacinas, pero carecemos do financiamento necesario.
Dr. Cherdchai Tontsirin, un cirurxián de Khon Kaen que operou a moitos pacientes con cancro de fígado, culpa ao goberno tailandés da persistencia desta enfermidade. Porén, nunca se tomou en serio, porque só ocorre nas rexións pobres do Norte e do Nordeste.
Para a historia anterior usei un artigo no International Herald Tribune e cando o rematei, Reuters tamén veu cun artigo sobre esta enfermidade, do que tirei algúns engadidos.
Medicina
“Todos os maiores de 30 anos terán un exame fecais anual para detectar ovos deste parasito. Os que estean infectados serán tratados con drogas", dixo Pongsadhorn Pokpermdee, economista sanitario e subxefe de saúde pública da provincia de Nongbualanpoo do nordeste.
"Aos maiores de 40 anos que están infectados, realízase unha ecografía para detectar un posible tumor nun estadio precoz. Despois, calquera tumor é eliminado cirurxicamente.
Como medicamento, Praziquantel ofrécese de xeito gratuíto, que pode desfacerse de todos os vermes e ovos, pero só resolve o problema se deixas de comer este prato de peixe contaxioso.
O tempo dirá se axuda, pero como se menciona na historia, a moita xente gústalle o prato con peixe cru e seguirá comendoo. Por certo, busca Som Pla en Google e verás a receita deste prato, case como se describe ao comezo desta historia. Despois da fermentación, con todo, a mestura de peixe, herbas e arroz frítese en aceite, o que significa que a contaminación xa non é unha adición importante.
O peixe chámase pla la. O prato chámase "som tam pla la.". Importante para a xente esaan, igual que un bo anaco de queixo para un holandés. (Tamén chamado "pla la farang" polas rapazas esan).
Non vos deixedes enganar google nada se coce o pla la vai cru e fermenta no "sa ke bua" (mortero) A xente de Esan quere todo cru e non segue bos consellos dos médicos etc. Ademais da carne crúa tamén están tolos. op.Think of larb lued unha combinación esan de carne de búfalo cru con sangue de búfalo cru (lued) e un pouco de ki pia (bile de búfalo)
Un economista que fala dun estudo poboacional en Tailandia está, na miña opinión, un pouco perdido.
Nos Países Baixos aínda está na súa infancia (só para mulleres) para homes, como nos Estados Unidos e Alemaña, o cancro de próstata do que nunca oín falar (os médicos non poden gañar nada con el e escóndense tras o feito de que non hai un método de medición fiable). aínda polo valor PSA) En Tailandia, BO aínda é unha música de futuro distante.
Non quero ser teimudo, pero pensa que esta publicación necesita unha pequena corrección.
De quen feito.
De feito, é cocido nalgunhas rexións. En realidade comino hai pouco máis dun mes e só estaba fritido e non porque estivese alí, senón porque saben perfectamente cal é o perigo. Mesmo se mencionou.
Acabo de escoitar hoxe a algunhas persoas que se cociñan de cando en vez porque a xente está a tomar conciencia do gran perigo. (de feito, cancro de fígado)
En resumo, a mellora está no horizonte.
Gringo.
Se xa etiquetaches o arenque (Hollandse Nieuwe) que está á venda na tenda como peixe cru antes do teu artigo, o resto da túa historia probablemente non sexa totalmente correcta.
Xa escoitaches que o arenque é cocido por encimas?
Teño a impresión de que pensas que só se pode cociñar algo quentando .
Hai moitas formas de facer algo.
O curioso é que a miña moza non come arenque cru. Cada vez que o ofrezco ela rexeita porque non come peixe cru, di. Eu sempre me río con ganas porque comen tantas cousas crúas que esta resposta pola súa parte aínda está un pouco apagada.
"Maduro" é a palabra e non "fío", de aí o malentendido. E iso ocorre despois de ser "mandíbulas" ao xeito tradicional holandés, por iso é un produto holandés único con ese sabor único.
@Pim: por desgraza non podo estar de acordo contigo. O Hollandse Nieuwe é un peixe cru, que foi madurado por encimas, pero que é diferente da cocción.
De feito, hai moitas formas de cociñar algo, pero en todos os sentidos faise quentando.
Gringo.
Pensas que podo tirar o meu diploma e 25 anos de experiencia .
Segundo ti, o arenque azedo está cru, e eu só quero queixo cocido.
Pero en realidade agora imos volver á cociña holandesa, que non é a intención da túa peza.
Vou cociñar o meu chucrut.
Saúdos.
non todos os arenques son novos holandeses. O arenque en escabeche ou as fregonas non se fabrican con novos holandeses. Tamén protexemos o noso arenque contra enfermidades conxelándoo durante polo menos 24 horas. Probou un bocado, así de rápido o cuspiron. ¡Foi asqueroso!jaja,jeje
Pequena corrección. O peixe non se chama pla la. É peixe cru. Pla é peixe e ra é cru. Setenta mortes ao día, é bastante. É dicir, o 0,3% da poboación anual.
Non obstante, a información do tráfico é aínda máis importante. Onte á noite, cando conducía a casa pola Sai 3 en Pattaya, había dous mozos de novo, polo menos un morto, varios ciclomotores espallados pola estrada e un coche con importantes danos. Moitos policías e espectadores, por suposto. Sen dúbida tamén haberá unha causa que teña que ver con algo que é malo para o fígado. Nunca vin unha vítima mortal de tráfico nos Países Baixos. Aquí me faltan os dedos das dúas mans para contalos.
Número de falecidos por estrada nos Países Baixos este ano ata o momento; 357 (10 de xullo de 2011) e seguimos contando...
OK. non é tanto como en Tailandia, pero aínda así...
Número de suicidios 798 (10 de xullo de 2011) pero curiosamente non escoitas a ninguén sobre iso...
Cru é como os xaponeses comen un pouco de peixe. Sen adición nin preparación (excepto limpeza). Ou como os tailandeses ás veces comen camaróns. Ou como os tailandeses que comen camaróns moi pequenos, aínda están vivos cando se comen.
O noso arenque "cru" tivo bastante preparación e adición antes de que o coman algúns holandeses (eu non o vin... cousas sucias).
Mi é o noso arenque "cru" polo que non é cru, pero iso depende do que chames cru.
Plaaaala.... ás veces ten bastante máis de 3 días... Case diría como o viño "canto máis vello mellor"... Eu tampouco o vin... aínda máis sucio que o arenque cru!
E de feito hai unha tendencia a comprar máis comida ou churrasco. Isto non cociñar débese a que a xente do campo no campo de arroz non ten cociña. Tan agradable e fresco é mellor, pensa a xente. Mentres tanto, moitas bacterias son asasinadas por herbas e pementa.
Chang Noi
O significado de cru é moi sinxelo: non cocido nin frito! Todos os demais tratamentos como o encurtido, a especiado, a envellecemento enzimático, o salgado, etc., non fan que o produto sexa menos cru.
E... Chang Noi, miña nai nunca me permitiu dicir que a comida está sucia, pero menos saborosa!
Entón Gringo!
Despois do proceso de maduración xa non está crúa.
Disfruta dunha mazá crúa e eu levarei unha madura.
Perdón Pim, unha mazá madura aínda está crúa!
http://www.goeievraag.nl/vraag/zoute-haring-soals-eet-uitjes.15308
Cru pode significar "sen cocer ou fritir" así como "sen cocer". Así que ambos tedes razón. Seguinte!
No Esan, o kaw nio (arroz pegajoso) cócese tradicionalmente ao vapor a carbón vexetal só pola mañá cedo e cómese frío durante o resto do día, a miúdo engadindo pratos crus dispoñibles na natureza. Por exemplo, marmelada mengkutschi. Estes son escaravellos de esterco (que ' para esconderse pola noite baixo os excrementos dos búfalos.) A isto súmase nam prik pla la. Segundo unha rapaza de Esan que traballa aquí na construción, tradicionalmente non se debe cociñar nada porque, segundo ela, entón pérdese o sabor.O que din as profesoras Chámalle tonterías falar de cocer ou cociñar, porque todo o comen cru na casa.
Ela di que unha placenta de búfalo sempre se come sen cocer co mesmo nam prik pla la sen cocer. Ela non sabe nada sobre un cambio de calefacción, e di que se debe quentar con ela? E de novo a xente pensa que é un desperdicio de gusto. Quizais ese tamén é o caso.varía segundo as rexións.
Por certo, os tailandeses beben auga mentres comen, non só despois de comer.
Desfrute a súa comida.
Só unha nota rápida sobre a publicación de peixe cru:
Vives en Khorat, pide Korat excelente. Eu mesmo tiven a sorte de poder servir durante 30 anos. Que sorte e que delicioso. Só dispoñible en Khorat. Agora mesmo está constantemente nas noticias (Yingluck prepárao).
Para a túa señora de ESAN pides khanom chin con nam ya pla la (no nam ya kati).Porque é imposible que a mie Khorat se lle caia pola gorxa.. Así tamén pasará un bo día.(pero con peixe cru). )
Xuntos uns vasos de lau kau e o día non pode saír mal.
Disfruta.
É o cancro máis persistente e mortal da rexión”, engadiu. Dr. Sripa leva case 30 anos facendo campaña contra este parasito, o fígado. Este é un fragmento de texto do artigo orixinal. Ao parecer, iso non causa moita impresión. Enriba lin que simplemente podes encargalo para a túa dama Esan en combinación con lao khaaw (unha especie de alcohol mítico que te fai quedar cego con só miralo). Ao parecer, hai moitas mulleres Esan. Se tes cancro de fígado, só tes que tomar outro.
Estimado Bram Siam,
Non todo o mundo ten cancro de fígado porque os cadáveres estarían amoreados á beira da estrada.Afortunadamente, non é tan malo.Segundo o doutor Sripa pódese contraer cancro por iso.
Beber lau kau non cega a todo o mundo.O meu cuñado leva cincuenta anos bebíndoo e aínda non precisa lentes para ler o xornal.Tamén me ve vir a cen metros.
Por certo: nas últimas décadas, os expertos pensaban que comer arroz branco sería prexudicial para a saúde (cloresterol) e que os produtos de coco serían malos en relación coa diabetes.Os estudos posteriores resultan incorrectos (acabo de enterarme dun experto). A xente comeza a dubidar seriamente destas afirmacións. Isto é relevante aquí en relación coa comida tailandesa.
Así que xa ves, todo é relativo.E tamén a opinión dos “expertos”.
E tamén as nosas reivindicacións.
Jaja Andrés, claro que todo é relativo, incluso morrendo, pero como se di: mellor prever que lamentar. Todo son riscos que sopesas e ese lao khaaw non estaba destinado a ser serio. O daquela pla ra, porén, e certamente en combinación co alcol. Como se dixo, cada un fai as súas eleccións, pero a pla ra paréceme moi mala. Algo así como facer o amor sen preservativo por unha tarifa (que a xente segue facendo teimudamente, por certo). Ben, eu non son o gardián de ninguén, nin sequera do meu irmán, por citar unha escritura.
Ola Bram,
A xente de Esan come todo cru.Tamén son mu nem os embutidos de esan que consisten en carne de porco picada con herbas e pementos.50 pezas repartidas nas maletas.Cando chegamos xa están facendo cola.Nunca cociñarán, enfornarán, etc.1 chorizo, sempre cru con arroz glutinoso.Nunca entendín que se ti e eu vemos como se prepara ese mu nem nunca debes tomar nada del.Para eles é un manxar tan cru.
E ese sexo sen preservativo. Teñen unha gran exportación de preservativos de todo tipo de cores para que coincidan co estado de ánimo no que te atopas nese momento. Mesmo o príncipe Felipe de Inglaterra os eloxiou por iso (de feito sucedeu)
Non obstante, opoñense ferozmente ao seu uso, polo que Tailandia ocupa un lugar moi alto na lista relevante da OMS, e non consideran o seu uso sanuk.
Daquela, un amigo holandés en Holanda chamoulle lavar os pés cos calcetíns postos.
A ironía de toda a historia é que a miña muller tailandesa tiña un irmán máis novo que morreu de cancro de fígado porque segundo o médico do hospital de Korat comía todo cru.: Carne, peixe, etc. Así que xa ves.