Patacas fritas e patacas fritas en Tailandia
O meu primeiro cono de patacas fritas custou un cuarto e conseguiu unha porción decente para iso.
O xeado, que tiña unha estación permanente preto de nós, engadiu esas patacas fritas. Cortou as patacas ben en paus e despois baixounas nunha cesta nunha fritidora con aceite quente. Se ese aceite estaba o suficientemente quente e se a calidade das patacas fritas estaba ben, non lembro, ¡estaba delicioso!
Patat, ou patacas fritas como se chama no sur dos Países Baixos e Bélxica, orixinarios de Bélxica ou Francia, os estudosos non están totalmente de acordo. Foi popularizado polos soldados estadounidenses na Primeira Guerra Mundial, pero nos Países Baixos o concepto non floreceu ata ben despois da Segunda Guerra Mundial. Comezou con chiringuitos que facían as súas propias patacas fritas e nalgún lugar dos anos sesenta/setenta as patacas fritas facíanse industrialmente.
Había moitas fábricas pequenas e máis grandes, pero mentres tanto o mercado está dominado por algúns grandes xigantes, como McCain, Aviko, Lamb Weston nos Países Baixos e Lutosa, Mydibel en Bélxica. Os Países Baixos son o maior exportador mundial de patacas fritas prefritas, porque o produto conquistou lentamente pero seguramente o mundo enteiro. Os desenvolvementos de, por exemplo, McDonald's e outras cadeas de comida rápida contribuíron certamente a iso.
Canto maior sexa a demanda de patacas fritas nun determinado país, maior será a necesidade de comezar a producir patacas fritas vostede mesmo. O meu último traballo foi cunha empresa holandesa que fabricaba todos os equipos necesarios, que vendemos e instalamos con gran éxito en numerosos países.
En Tailandia, tamén, a xente quería producir patacas fritas de forma continua, porque a demanda aquí tamén estaba aumentando debido, como se mencionou, ás cadeas de comida rápida e ao crecente fluxo de turistas. Tentei varias veces vender as nosas máquinas para a produción de patacas fritas, pero desafortunadamente sen éxito. Non se debe á calidade dos nosos equipos, pero Tailandia simplemente non é un país de patacas. As patacas cultívanse a pequena escala en Chiang Mai e Kanchanaburi, pero non son aptas para facer patacas fritas. Todas as patacas fritas, se un restaurante non as elaboran eles mesmos, son importadas. A maioría proceden de EE. UU. e Nova Zelanda, pero tamén podes atopar patacas fritas belgas e holandesas nas vitrinas frigoríficas dos grandes supermercados.
Non comes patacas fritas en Tailandia, como nos Países Baixos e Bélxica, nunha tenda de patacas fritas ou nun bar belga. Todos os restaurantes (estranxeiros) ofrecen patacas fritas cos seus pratos, pero os sabores poden variar moito. As patacas fritidas, xa sexan caseiras ou prefritas do conxelador, deben estar ben fritas e iso ás veces falta. Moitas veces demasiado débiles, demasiada graxa, as patacas fritas deben saír do aceite douradas, crocantes, crocantes por fóra e suaves por dentro. Hai moitas receitas en Internet para unha cocción adecuada e sería recomendable que os restauradores e os cociñeiros as fixesen máis en conta. O meu favorito para as patacas fritas perfectas é Patrick, un belga por suposto, que ofrece unha deliciosa porción de patacas fritas no seu restaurante de Pattaya, que el mesmo importa de Bélxica.
A próxima vez unha historia sobre patacas fritas e outros produtos de pataca en Tailandia.
- Mensaxe republicada -
Esas patacas fritas cultivadas en Bélxica, iso é algo moi especial, hmmmmmm se me falta algo é isto, de feito a calidade das patacas fritas tailandesas para facer patacas fritas non é de primeira. Se algunha vez vou a Pattaya, sei onde ir.
Vou provocar moitas reaccións, pero alla!
Que diaños teñen de malo as patacas fritas?
Calquera pode facelo, aínda que non teña nada especial.
Xa sexa branco de boi, aceite de ensalada ou calquera aceite.
Debe estar quente, moi quente.
Sempre que o mantecamento se cambie no tempo, para que non se use aceite "vello".
E cando se coce a bicicleta por terceira vez, está cada vez máis crocante, e eses finos bordos de pataca son os mellores.
Mellor que esas cousas débiles fritas turbo-rápidas que nin sequera podes revolver ben a maionesa.
E veño de Brabante, polo que podo xulgar as patacas fritas belgas e holandesas pola súa calidade.
É necesaria unha corrección da miña historia, porque os Países Baixos xa non son o maior exportador de patacas fritas do mundo. Ese foi o caso no "meu" tempo, pero NL agora foi favorecida por Canadá e Bélxica, onde tamén se entregou moito do noso equipo.
A produción de patacas fritas en países como Bélxica, Holanda, Francia ou Alemaña realízase case do mesmo xeito. As materias primas tamén proceden deses países, onde o almacenamento é moi importante antes de que a pataca entre en produción. "Un libro" podería escribirse só sobre o almacenamento.
As patacas fritas son vistas como un subproduto en moitos restaurantes, polo que a cocción non sempre recibe a atención necesaria. O bo aceite, a temperatura correcta e o tempo de cocción correcto son factores coñecidos, pero tamén o é a cantidade por porción de fritir. A freidora de graxa adoita estar chea ata o máximo, pero as patacas fritas deben "nadar", poder moverse libremente no aceite. De todos os xeitos, noutrora déronse cursos especiais para patadeiras de patacas para iso, non sei se segue sendo así.
As patacas fritas gringo perfectas non se friten en aceite senón en branco de boi , o que dá ese sabor tan especial !
Fritir previamente en branco de boi para darlle sabor e rematar en aceite (para que queden bonitos e crocantes) é a forma perfecta de fritir patacas fritas, pero non todo o mundo ten unha freidora dobre na casa.
De Kind, Ossewit é case exactamente o mesmo produto que Diamantvet.
Coa diferenza de que Diamantvet contén un chorro de aceite de limón e un envase moito máis caro.
Producido durante anos como operador en Unilever.
Ambas as graxas proceden do mesmo tanque con aceite e enchense polas mesmas liñas.
Ossewit barato a Bélxica e a graxa de diamante [3x] moito máis cara para os holandeses.
En Makro atoparás maionesa sen azucre da marca “kewpie”… É un paquete de 1 quilo e di claramente: “sen azucre”; esta marca adoita estar na parte inferior do distrito... Realmente recomendable... disfruta da túa comida!
Best Food tamén está dispoñible sen azucre, en bolsas de 1 kg e en frascos máis pequenos
unha das mellores maionesas toutcourt na miña opinión.
Estimado Jan, adoito comprar Helman's, pero Makro non sempre o ten en stock. Mirei e apretei o de Kewpie, pero paréceme tan acuoso. Está correcto? É realmente algún tipo de aderezo para ensalada?
patacas fritas belgas? Parece Ollander... Creo que estas son principalmente patacas fritas máis grandes e feitas principalmente de patacas reais en lugar de puré de patacas (que por suposto non é 100% pataca). Mira, as "patacas fritas" de Mac ou KFC teñen pouco que ver coas patacas fritas.
Pero en BigC ou Lotus pódense mercar bolsas con moi boas patacas fritas conxeladas. Só na casa na freidora e unhas deliciosas patacas fritas. A continuación, engade un pouco de maionesa de verdade... Vale, iso será máis difícil porque a maior parte da maionesa aquí é bastante doce. Pero tamén se vende o majo real, só busca, por exemplo. en Macro. Ou faino ti mesmo, pero iso é bastante traballo.
Recórdame que aínda teño media bolsa de patacas fritas no conxelador...
Chang Noi
Na Vila venden Remia. E como esa resposta en si mesma é demasiado curta para ser publicada, poñerei unha frase sen sentido ao final.
Mirei moitas veces o mercado da vila para o maio de Remia pero nunca o vin, polo menos en 5 mercados de vilas. Salsa de allo Remia ou salsa de cóctel, pero non o necesito. Así que levo a Mayo comigo de Holanda, esta viaxe rompeu unha botella de litro na maleta, pero por sorte fun o suficientemente intelixente como para poñerlle unha bolsa arredor.
Por certo, as patacas fritas en Villa adoitan desconxelarse e permanecen alí durante días. Apilan o conxelador tan cheo que se desconxelan as bolsas superiores... Queixeime, pero non lles importa, estúpido fallang que importa?
Moitos conxelados tamén se desconxelan no makro Bkk e volven a metelos no conxelador, xa o vin eu. Toda unha carga de amorodos e peixes conxelados foron simplemente conxelados de novo.
cómpreos en baldes de Nok, entón rompen menos rápido. Boas patacas fritas con el.
tamén se rompe o plástico. o noso fillo enviara 2 botes de plástico de margarina azul. por sorte tamén nunha bolsa de plástico. un estaba completamente roto e o outro non. Menos mal que non se esgotou demasiado
maionesa Remia...contén azucre..
Remia e azucre: non pouco, pero moito. Remia é máis como a marmelada, que se bota rapidamente no lixo. A maionesa Best Food contén moi pouco azucre e, persoalmente, gústame.
Remia contén.. AZUCRE.
Tamén compro esa maionesa doce, simplemente dilúela cun bo chorro de vinagre, funciona ben e non estraga a maionesa.
@Chang Noi: todas as patacas fritas onde as compre están feitas de patacas de verdade. Realizáronse experimentos, incluso por Rixona en Groningen, con patacas fritas feitas con gránulos de pataca (non trituradas, claro!), pero sen éxito.
As patacas fritas (p. ex. Pringles) e outros lanches están feitos de folerpas e gránulos de pataca. Volverei sobre iso cunha historia.
McDonald ten requisitos bastante estritos para as súas patacas fritas en todo o mundo, que un produtor de patacas fritas debe cumprir. Tipo de pataca, lonxitude mínima, sen manchas negras, tipo de aceite que se utiliza para a fritura previa, etc. Ás veces tomo patacas fritas de McDonald's e non me parecen tan malas, pero aquí tamén hai que facer a fritura final ben. As patacas fritas con exceso de graxa nos restaurantes orientados ao inglés son moi malas.
Gringo, sempre pezas bonitas. Pero agora esas patacas fritas: aquí en NL, tamén na nosa aldea de Drachten, temos unha tenda na que podes mercar patacas fritas feitas cunha especie de puré. Patacas fritas raladas ou patacas fritas ras ou patacas fritas raladoras. Tamén me gusta ás veces. Tamén é nutritivo, porque engorda moi ben... como un ladrillo
Que patacas fritas en Tailandia son as mellores? Nos supermercados hai moita variedade e creo que as bolsas transparentes con algo de USA ou americana son as máis saborosas, as patacas fritas grosas como en Holanda.
Como aceite tomamos aceite de soia porque é difícil atopar outra cousa.
Creo que non hai moita diferenza na oferta nos supermercados tailandeses. De xeito machista, non compro patacas fritas americanas, senón holandesas de Farm Frites, Aviko.
Ola Nok,
En Friendship teñen patacas fritas, eu pensei 2 kg. tal bolsa.
Veñen nunha desas bolsas de papel marrón comúns, pero son bonitas e grosas.
Gr.
LOUISE
En Friendship atoparás patacas fritas grandes no conxelador nunha bolsa de plástico transparente de 2,5 kg.
Non o dunha bolsa de papel.
A última vez paguei 158 baht por eses 2,5 kg e quedei abraiado co tamaño.
Recomendado !
Os Farm Frites de MAKRO veñen de Neerpelt, Bélxica, que compran as patacas dos Países Baixos ou as cultivan na súa propia empresa, tamén arrendaron non sei cantas hectáreas hai uns anos, pero algo tan grande como a provincia de Utrecht en China e alí construíuse unha gran fábrica de Farm Frites.
É mellor comprar aceite de xirasol que poida soportar temperaturas máis altas
Definitivamente non aceite de soia
Acabo de comprar botellas de 2 litros en lotus
É mellor non usar aceite de soia a máis de 140 graos que se converte e é moi prexudicial
para a saúde, por desgraza, o branco de boi certamente non é fácil de atopar dá un sabor especial?
O aceite de soia é moi bo en ensaladas frías.Teño unha tenda de patacas fritas en Bélxica co meu cuñado.
é un traballo que leva unha inmensa cantidade de tempo pelar as patacas ti mesmo e mollarlas en auga tres veces
que o azucre está fóra, non se pode facer iso en Tailandia, pero venden patacas nos mercados
Holandés de China se o lavas de 3 a 4 veces durante horas, tamén podes facer patacas fritas decentes con el
cocción? Por que non é realmente necesario fritir previamente, pero non, tes clientes nunha fritidora
así que é o momento das patacas fritidas que despois agardan uns minutos na bolsa ou 8 minutos
a túa ración recentemente cocida?
Por certo, vin onte as tixolas Fritel en oferta en Verasu. de 5 por 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Como belga de reserva, (Zeeland Fleming) levo 1 kg cada ano cando volvo dos Países Baixos. patacas de semente. A maioría son obstinados e adoitan facelo ben en Isaan. Por desgraza non sempre, pero aínda non sei por que. Quizais coloqueos na neveira durante moito tempo para imitar o inverno, ou a temperatura da neveira é moi baixa. As patacas fritas que produzo da miña colleita son mellores que en ningún outro lugar de Tailandia. Non te podo invitar, porque non coces moito a partir de 1 kg.
Alguén pode darme unha propina para que teña unha garantía do 100% para a miña colleita?
gerrieQ8 quizais unha idea para metelos no chan en vez de na neveira, polo menos iso facía sempre o meu avó e tiña un gran campo de patacas na súa granxa para alimentar aos seus 21, si realmente 21 fillos. Daquela non tiñan patacas fritas nos keutelboertjes de Brabante.
Ola Gerrie, meu irmán vive en Gambia. Acabo de volver daquela en Nl. Tivo o mesmo problema: unha vez funcionou, outras non. Despois comezamos a sementar en diferentes momentos, e iso resultou marcar a diferenza. En Gambia fai a diferenza se sementa a mediados de xaneiro, ou a finais de maio ou setembro. Se sementamos a mediados de xaneiro todo funcionará. Non obstante, non teño idea de como é en Tailandia, por suposto. Entón diría: comeza a facer un 'diario' cando teñas sementado algo e cal foi o resultado.
A finais de maio, por exemplo, é xusto antes da estación das chuvias aquí, as túas patacas afogaranse.
hai unha sala de patacas fritas en so boikau á altura do apartamento d pero non é moito pero se tes algo todo sabe ben; Volverei a comprobar a finais de mes e logo estarei alí
Para o meu gusto e de moitos amigos que veñen á miña casa, a maionesa e as patacas fritas de marca propia Tesco son o mellor do que todos probamos en Tailandia.
Requírese aceite limpo e 180 graos.
O grosor das patacas fritas é de 1 cm e a maionesa aseméllase ao sabor de Zaanse.
Próbao e non se che meterá na cabeza esperar e ver o que tes no prato nun restaurante.
A mellor maionesa segue sendo a caseira e ningunha das tendas pode igualar
patacas fritas en Patrick OK. E tamén o seu linguado frito. Pero tamén un bo prezo para os estándares tailandeses
Totalmente de acordo, Ruud, o linguado frito cunha porción de patacas fritas (ás veces patacas fritas) ao lado tamén é o meu pedido favorito de Patrick.
marabilloso, unha primeira reacción sobre "Patrick", pero onde está en Pattaya, por desgraza, aínda non o lin. Alguén ten unha idea?
Definitivamente recomendado na praia de Phuket Patong é o asador belga Suomi, onde debes ser coñecido polos seus filetes e os seus pinchos xigantes para as patacas fritas perfectas.
Definitivamente do Soi La Diva, estiven alí varias veces.
Ola Rick,
Vivo en Patong. Coñece moi ben a estrada Rat-U-thid.
Nunca oín falar deste caso.
Atopei este caso a través do sitio web e realmente vai
proba pronto. Teño curiosidade.
Persoalmente, creo que o maio da marca Kraft semella máis o maio real. Dispoñible en Tesco. Creo que máis xente pensa así, moitas veces está esgotado.
Correcto René.
Ás veces non está dispoñible durante meses e foi así como acabei na propia marca de Tesco,
Kraft xa non era barato, pero cando volveu o prezo tamén se encareceu un 25% e xa non necesito Kraft pola diferenza de sabor.
Así que en breve comerei o polo con patacas fritas e puré de mazá que fago eu por 1 medio euro e xa non estou tan tolo de pagar 5 euros por 1 bote de puré de mazá.
Que mazás usas para a puré de mazá. Normalmente compro un pouco de todo e despois fago conta de mazá. Pero bota de menos o puré de mazás.
Renda.
É moi fácil de usar mazás suaves e doces, ralas moi finas coa adición de canela en po ao gusto.
Engade 2 culleradas de auga e remove ao lume ata que teña o espesor desexado.
Normalmente non é necesario engadir azucre.
Foi xenial de novo, sen papaya pok pok para min.
nos últimos anos, especialmente en PTY, ven cada vez máis vendedores ambulantes que tamén friten patacas fritas na rúa.
semellan patacas fritas. Creo que é bo
Vólvese facerme a boca auga, non, non baba, senón o pensamento dun cucurucho pasado de moda con "patacas fritas de verdade" e despois cunha gran porca de piccalilli encima. Iso foi nos anos sesenta, un manxar de 25 a 30 céntimos. Hoxe, a variante conxelada non se gasta en min. Na miña cidade natal, nos Países Baixos, hai varios lugares onde se venden patacas fritas de produtos, pero 1 cafetería fai algunhas delas (literalmente e figuradamente falando).
Podo imaxinar que se vives en Tailandia, hai unha necesidade dunha bolsa de patacas fritas á antiga. Pero estas patacas fritas deben ser satisfactorias, como algúns dixeron excelentemente.
Por certo, que hai de todos os escritores e comentaristas deste período co apetito por un bo oliebol quente?
quen sabe onde ten o seu restaurante o Petric belga gustaríalle degustar o seu PATTAKKE
@Sjoerd: é o restaurante belga de Patrick na galería comercial de Second Road Pattaya detrás do centro comercial Mike's.
Gringo é que ademais dese restaurante holandés May way, de Rinus a Rotterdammer, tamén ten croquetas, bolas amargas e patacas fritas, e unha auténtica bola de carne picada.
É certo, Henk, Patrick e My Way son practicamente veciños e ambos moi recomendables para unha boa comida holandesa/belga!
as patacas fritas e non as patacas fritas son un produto belga real por que se chaman papas fritas, o demo sabe pero eu non. De feito, aquí en Tailandia só atoparás moi poucas patacas fritas boas e as patacas fritas conxeladas son só un mal substituto das patacas fritas caseiras. Bo aceite. está aquí tampouco ou moi difícil de atopar e, a continuación, non falar de maionesa, o mellor é facelo vostede mesmo .5 minutos de traballo.
Sven,
Foron os franceses os que querían facer patacas fritas lux e despois comezaron a cocer patacas fritas longas e finas. Esas eran (e aínda son) patacas fritas.
é só un sabe
As patacas fritas do meu xeito (creo que ao lado de Patrick) e as súas rodajas de patacas tamén están moi boas
Oh si; a pataca. O Panorama estaba cheo de holandeses de vacacións cunha maleta e a caravana chea dese nutritivo tubérculo. Aquí en Tailandia adoitamos actuar con dureza. "En Tailandia como tailandés". Pero mesmo os que levan moito tempo aquí anhelan un bocado holandés de cando en vez. E en canto á pataca, ben, está amplamente dispoñible aquí. Creo que temos un pouco de sorte no norte, arredor de ChiangRai. Nas montañas aquí, moitas colleitas son cultivadas polas tribos dos montes. Tamén repolo e... Patacas. Non eses tubérculos brancos de patacas fritas. Pero deliciosas xoias de moito gusto. Non se pode ver o esplendor dende fóra. Áspera, de forma irregular, pel escura e moitas veces algo de arxila. Pero unha vez pelado, verás a luxuria amarela dourada para o ollo e un cheiro que acaricia o nariz. Cocidos, cocidos ao forno, inflados ou... si, fritidos como patacas fritas flamencas. Crocante por fóra, manteiga suave por dentro e cun sabor rico e lixeiramente doce. E, en realidade, esa riqueza de sabor tamén se aplica ás pequenas coliflores, repolos e mesmo remolachas vermellas. É curioso que estes produtos se compren "a carón" do mercado. Xusto na rúa, directamente dende o Akha ou Lisu. Non... Non ves isto en Big C.
Alí tamén consigo as mellores patacas de Tailandia, cada vez que imos a Mea sot entón cando volvo paro a un labrego e compro unha bolsa de 50 kilos si, o barro aínda está encima jajajajaja e unhas deliciosas patacas fritas pola noite.
Unha vez, hai anos, falei cun holandés que era empregado da empresa Pepsi. Isto tamén inclúe fichas Lays. E tivo que comprobar a calidade da pataca no norte de Tailandia. Ao parecer, os tailandeses están entre os maiores comedores de patacas fritas do mundo.
Tamén é moi doado encurtir en escabeche.
Sementes de mostaza, azucre, vinagre e auga a gusto nun bote de conserva.Engadir os pepinos debaixo do líquido, tapar e despois de tres días na neveira xa estarán deliciosos.
Debido ás "patacas fritas"...
Foron soldados estadounidenses os que probaron patacas fritas en Bélxica por primeira vez durante a Guerra Mundial. Como o estadounidense medio nunca oíu falar de Bélxica (pode que só coñezan Bruxelas), pensaban que estaban en Francia... e as patacas fritas naceron...
100% correcto, esa sería a verdadeira historia... As patacas fritas non son de orixe francesa senón belgas...
Trátase de patacas fritas e de inmediato recibes unha gran cantidade de reaccións, divertido, prefiro ver auténticos frikandellen holandeses en Tailandia, pero iso é moi decepcionante.
Tamén podes facelos ti mesmo. receitas en Youtube
Fricandellen non é problema en Hua Hin e Cha am no Mekong é un pouco máis difícil, se os levo comigo entón é unha festa.
Pregúntome cada vez por que as remolachas de chucrut, a puré de mazá, as xudías verdes e as coles de Bruxelas teñen que ser tan caras aquí.
Será porque están sentados á beira da fiestra?
Podes mercar xudías verdes no mercado, así como coles de Bruxelas.
As coles de Bruxelas conxeladas son considerablemente máis baratas.
É certo que as patacas fritas adoitan estar frías ou empapadas. Mesmo en McDonalds isto non é nada estraño.
No tesco en Pak Kret, onde tes un delicioso escalope, pedía regularmente que as compartisen asas quentes. con todo, isto non parece funcionar. É un restaurante dun só home.
Lin que Tailandia non é un país de patacas, polo que hai que importar patacas fritas. Quizais o Raspatat dos Países Baixos sexa unha opción? Non o vin en ningún outro lugar que nos Países Baixos.
Detalles da Wikipedia:
Ras patacas fritas
Raspatat son patacas fritas a base de pataca en po.
As patacas fritas fanse mesturando patacas en po con auga. Despois créase unha especie de puré de pataca. Este puré preséntase en paus mediante a máquina de patacas fritas Ras. As varas córtanse á mesma lonxitude por porción e despois frítense do xeito habitual.
O resultado é unha porción de patacas fritas cunhas propiedades características: uniforme na composición, pero tamén algo máis escura na cor, menos graxa e un pouco diferente no sabor ás patacas fritas elaboradas con patacas frescas. Debido a que as patacas fritas Ras pódense cortar exactamente ao tamaño, as patacas fritas teñen a mesma lonxitude.
O nome Ras orixinouse en 1953. Nese ano, a empresa de Groningen Rixona adquiriu a patente para secar patacas en po. Esta patente foi do estadounidense Richard Anthony Simon Templeton. Cando Rixona comprou o proceso de secado, parte do acordo consistía en que se utilizarían as iniciais do inventor.
As patacas fritas Ras véndense en varias cafeterías dos Países Baixos. A produtora Rixona ten sucursais en Warffum e Venray. Ademais do po de pataca Ras, Rixona tamén fabrica gránulos e escamas de pataca para consumidores, procesadores de alimentos e industria alimentaria.
Ata hai unhas semanas tiñamos Belfriet en Chang Wattana. Helass pechou de novo por falta de visitantes. Os tailandeses aínda non están preparados e hai moi poucos holandeses que viven alí.
Desafortunadamente.
Por certo, as patacas fritas de KFC e McDonalds non son comestibles. BurgerKing e Sizler fano mellor.
Caro
As mellores patacas fritas son fritas en graxa de boi. (poco saudable pero saboroso pero pensei que levaba varios anos prohibido pola sanidade pública)
"A" pataca para facer patacas fritas é o Bintje.
Así se fai as patacas fritas á flamenga
Lavar as patacas, sécaras e pelalas.
Cortar as patacas en patacas fritas do grosor desexado cun pelador de patacas: as típicas patacas belgas son bastante grosas (13 milímetros).
Fritir previamente as patacas fritas unha vez a 1 graos centígrados ata que estean vidriadas.
Deixamos arrefriar e despois as patacas fritas por segunda vez ata que estean douradas e crocantes a 190 graos.
Deixamos escorrer as patacas fritidas sobre papel de cociña e espolvoreamos con sal antes de servir.
(Piet Huysentruyt)
Cométense os maiores erros
-Pataca equivocada
-lavar a pataca despois de pelala, para que se lave o amidón da pataca
– As patacas fritas teñen un grosor irregular, polo que unha está lista máis rápido que a outra
- temperatura de fritura incorrecta
-demasiadas patacas fritas á vez, o que fai que a graxa se arrefríe demasiado rápido
A maionesa é igual de sinxela
Colle unha cunca medidora estreita e alta e engade as 3 xemas de ovo,
un chorro de auga,
unha xenerosa cullerada de mostaza,
un pouco de vinagre e sal e pementa.
Poñer na batidora de man, bater brevemente as xemas e despois engadir o aceite.
Continúa mesturando ata ter unha maionesa espesa e firme: non levantes a batidora ata que a lámina estea rodeada de maionesa branca.
(Jeroen Meeus)
Voile dous dos mellores de Flanders e case todos os flamencos reciben isto desde casa
Espero que saia ben
Querido Ronny, bos consellos, pero estás cometendo un gran erro! Hai que lavar as patacas xusto despois de pelar para eliminar os amidóns. Se isto non se fai, as patacas fritas peganse, pegando no aceite. Para confirmalo, vin un vídeo en YouTube de Peter Goossens do restaurante Hof van Cleve (3 estrelas Michelin, polo que non hai panadería de galletas).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
As patacas fritas perfectas!
Querido Matt
Dígoo como me ensinaron na casa e ningún chef de 3 estrelas pode cambiar iso.
Atoparás tantos cociñeiros (tamén coas estrelas necesarias) que cren que non hai que lavar as patacas fritas, como os que pensan que hai que lavar. É todo sobre o amidón.
Por iso son partidario de non lavalos. Pode evitar que se peguen axitándoos unhas cantas veces na graxa ao principio.
O amidón garante que as patacas fritas sexan crocantes por fóra e tenras por dentro.
Ademais, por que elixirías unha pataca con amidón (o Bintje) se a vas lavar despois?
Eu diría que probalo vostede mesmo e usa o que mellor sabe, pero sigo sen lavar.
Por certo, un belga non fai erros coas patacas fritas.
Para tentar? Non grazas. Fornei 100.000 quilos de patacas fritas na miña vida. Agora estou feliz con fideos de arroz e ovo. Toda pataca está chea de amidón, iso non é argumento. Non estamos de acordo, está ben.
Non hai problema Matt,
É certo que toda pataca contén amidón, pero todos coinciden en que o bintje é o máis axeitado, o que por suposto non quere dicir que non se poidan facer patacas fritas con outras patacas.
Pois realmente só hai un criterio e ese é o xeito en que ela prefire comelos ela mesma. Lavado/non lavado, deixa ese consello para quen queira probar os dous.
Aínda un pensamento: non entendo moi ben por que primeiro tiveches que ver unha película de Goossens (que de feito é un dos mellores chefs) como confirmación se xa cociches 100.000 quilos de patacas fritas.
Por certo, tamén me gustan os fideos de arroz e ovo.
Deixa que che guste.
Foi o último comentario meu ou poñerei o moderador para falarme
Moderador: Así é.
A maionesa de Remia tamén se vende en C grande, desas botellas de vara igual que en terra de comida e amizade
currykechup tamén na amizade,
As patacas fritas non son como saen do conxelador; pero que pasa despois!!
neno oh neno que te faltas pfffffft
Coidado coa maionesa caseira SALMONELLA!!!
Entón e agora primeiro unha rede salgada traída dos Países Baixos por un bo amigo 😉
Claro que as patacas fritas están deliciosas en den Patrick!!!. Pero despois tes que comer bisté! 🙂
Mercar en Korat patacas importadas de China (non sempre as teño) envasadas nunha rede, e fritilas en aceite de coco, que tamén compro na macro, en botellas grandes.
Este aceite pode soportar altas temperaturas, e non é caro, por outra banda, en Bélxica e Holanda débese á gran demanda (ver internet)
Na miña opinión, as patacas fritas deliciosas e saborosas e a maiesa de kraft en tesco con maio real para 99 baños non se poden mellorar na miña opinión.
A cultura das patacas fritas inmediatamente despois da II Guerra Mundial nos Países Baixos,
a xente non comía na rúa, e seguramente non comía patacas fritas, porque iso era normal e indicaba que non se comía ben na casa, obtiñanse na patacaría, se as había, cunha tixola. As patacas de area foron perforadas manualmente, en primeiro lugar porque non había outra cousa, pero tamén porque a pataca estaba ben perforada en posición vertical para que obtiveses esas patacas longas, as patacas de area porque saben mellor e son as máis grandes e teñen menos amidón. foron cocidos nun forno caseiro, con 2/3 ou máis bandexas, é dicir, fornos de gas, onde CERTAMENTE non se podía ler a temperatura do aceite nese momento, e as patacas fritidas estaban previamente fritas/acabadas na graxa Diamant, e servido nunha sobremesa, un dobre friteszakle, se non, a cantidade de patacas fritas non podía entrar, e que durante unha cuarta parte, sen maionesa nin picalillilly porque iso era un centavo máis, a maionesa era maionesa e non unha salsa de patacas fritas como está. agora vendido e que ten o sabor da auténtica maionesa non pode igualar e estas patacas fritas sabían como as "patacas fritas Belse"
o surtido do negocio de patacas fritas naquel momento era patacas fritas, croquetes caseros e albóndigas posiblemente con cebola, salchichas dos man van frankfurters, e realmente rachou, unha bomba azeda, un arenque azedo, un gorila e unha sopa. en realidade calquera sopa, porque cun bo caldo tes moitas posibilidades.
Deséxolles a todos os que adquirisen o gusto... bo apetito.
Vai comer patacas fritas belgas nun fritkot belga
Pattaya
Esquina Bukhaow e soi 13
tan sinxelo
Belgian Streetfood Bar, en Soi Lengkee, detrás da esquina, se ven de Soi Buakhao. Patacas fritas deliciosas e crocantes en cono.
Pois volve facerme a boca auga...
De cando en vez viaxo a Hua Hin para visitar a Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ unha vez máis enchendome cos petiscos holandeses e gústame moito debo dicir.
Desafortunadamente, non teño a oportunidade de visitar alí moitas veces...
Ás veces pregúntome se non sería interesante enviar un recipiente con produtos conxelados a Tailandia unha vez cada poucos meses, xunto con outros holandeses e belgas.
houbo algunha investigación sobre isto?
e tes algunha idea de cantos holandeses e belgas se hospedan en Tailandia aos que lles pode interesar?
Ou tes outras ideas sobre como podemos levar produtos conxelados a Tailandia dun xeito económico?
Onde podo atopar ese belga en Pattaya? Infórmate, grazas de antemán Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Tailandia
+ 66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Ou se buscabas o Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PD: ademais de 'ese' belga hai outros...
FritKot está pechado e agora converteuse nun barreke.
Ola Hans,
Entón creo que tamén coñeces esa tenda de patacas fritas do mercado do libro (na Grote Marktstraat) da Haia.
Non me lembro, pero pensei que tamén era belga.
Sempre ocupado.
Boas patacas fritas e cociñadas á perfección cunha maionesa caseira que estaba deliciosa, e non esa mancha de aderezo para ensalada.
Oh, mataría por unha bolsa de patacas fritas así,
Saúdos,
LOUISE
Hai tempo que non estiven en Pattaya, así que non sei se aínda está alí, pero recordo que había un restaurante belga en Soi Bukao.
As patacas fritas de alí estaban flojas e frías, gustou pero non deberían queixarse porque non sabes o que son as patacas fritas de verdade, ademais tamén estaba fumando parvo durante a preparación.
Home repugnante.
Tes algunha idea de cal pode ser a resistencia das autoridades tailandesas á importación de alimentos do estranxeiro e de canto tempo o atraso pode deberse aos trámites aduaneiros?
Tesco, Big C, Tops, Foodland etc poden falar diso.
Pattaya. Fritkot lengkee OK agora. Pero esa maionesa, igual que a de Patrick, dun frasco. Por que non facelo vostede mesmo cun gusto persoal. Ah, si, usa ovos PURE da sección refrixerada de Foodland, cunha xema de laranxa tan deliciosa.
"Importo eu mesmo desde Bélxica".
Iso é moi diferente de facer patacas fritas ti mesmo.
É o mesmo que fai KFC.
Un recipiente de aceite quente, bótaselles as patacas fritas conxeladas, e cando soa o timbre, sácaas de novo.
Cal é exactamente a función desa precocción tamén se me escapa un pouco.
Cando eu era neno, a miña nai tamén facía patacas fritas ao forno.
Unha tixola con aceite de ensalada ao lume, pelamos e cortamos as patacas, botamos un pouco de auga no aceite para ver se o aceite estaba o suficientemente quente, e poñemos as patacas fritas.
Patacas fritas finas servidas cunha cunca de aderezo para ensalada.
A cocción previa probablemente teña máis que ver coa vida útil.
Fais precocer a baixa temperatura (160 graos) para cociñar as patacas fritas.
Ás a alta temperatura (180 graos) para que as patacas fritas sexan boas, crocantes e douradas.
Acabo de escoitar por correo electrónico que o propietario Rinus van MayWay morreu na segunda estrada...
A comida en Patrick sería boa pero cara...
Estes meus coñecidos están en Pattaya durante 3 meses e visitaron estas bolsas varias veces, así como moitas outras...
Eu mesmo preferiría a comida tailandesa, pero os auténticos holandeses/belgas pegan ás patacas fritas/patacas fritas, etc.
As mellores patacas fritas que comín foron cando estiven en Phuket en 1982.
Probablemente pola miña fame. Daquela só había un hotel en Phuket e como "viaxeiro de mochila" estabas lonxe diso. Sentaches nunha fermosa praia e despois pagaches o equivalente a un euro por unha noite.
A comida servíase en mesas longas, onde tamén se sentaban outros viaxeiros (moitas veces mozos coma min entón). Pedín un prato de patacas fritas -xa levaba catro meses na estrada- e aínda recibín unha boa ración... Nunca disfrutei tanto dun prato de patacas fritas.
Fun a ese Patrick en particular hai 2 meses para comer un bisté con patacas fritas belgas, pero iso foi moi decepcionante para min. Recibín un mini bol de puré de patacas fritas que non se pode chamar patacas fritas e tiven que buscar o bisté cunha lupa. vidro e as verduras consistían en 1 floretes de coliflor e unha porción de cenoria durante máis de 600 baños.
Así que non máis Patrick para min, a próxima vez que irei a Beef eater, parece que está ben alí.
Estimado Peter Hamilton,
Se tamén es de Tilburg, sabes os pormenores cando se trata de patacas fritas belgas.
E tamén podes valorar o seu valor e por casualidade tes un irmán Karel?
Entón somos primos cheos! Que coincidencia no blog de Tailandia!
Recentemente tamén a única maionesa D&L á venda no Lotus
Ola Gringo,
Unhas patacas fritas puntiagudas por fl.0.25 xa hai uns anos, un centavo para a maionesa e un xeado por 10 céntimos, agora todos din que si, pero entón os soldos tamén eran moito máis baixos, pero se iso é realmente en relación ao prezos de agora, dubido
De feito, recordo que unha visita á tenda de patacas fritas en Bélxica era todo menos barata. Estou convencido de que podes cultivar o teu camiño "rico" cunha tenda de patacas fritas que funcione ben.
Só tes que pedir para a túa familia (4 persoas) patacas fritas medianas con maionesa para cada unha, 2 pezas de carne cada unha (croqueta... frikandel) e dime canto che custa isto. Checkout... checkout... Cocer as túas propias patacas fritas é moito máis barato.
As verdadeiras patacas fritas están feitas con patacas Agria.
Como holandés da rexión fronteiriza, debo recoñecer que as patacas fritas belgas son realmente as mellores.
En Pattaya tes que ir pola perfecta maionesa de patacas fritas en enjoy andre
11 anos despois.... mentres tanto, a freidora de aire converteuse nun aparello popular en moitos fogares. Despois dunha longa dúbida tamén merquei unha e mentres tanto só fago as miñas patacas fritas con estas.
Prequento o aparello e mentres tanto poño unha porción de patacas fritas conxeladas (normalmente as máis grosas do Makro) aínda conxeladas nunha cunca e bótolle un pouco de aceite, que despois mesturo coa porción.
Despois entran na freidora durante 20 minutos, axitándoos no medio. Se aínda non están o suficientemente marróns, por suposto, un pouco máis...
Resultado: patacas fritas douradas e crocantes e o aceite pódese retirar máis tarde da freidora. Para min as mellores patacas fritas.
Tamén merco maionesa en Tesco, creo que "a mellor comida". Tamén probei o sen azucre que atopei unha vez na macro, pero pareceume insípido...
De cando en vez fago unha saborosa salsa de cacahuete con manteiga de cacahuete caseira, pero como xa teño máis de sesenta anos, non moi a miúdo... as calorías péganse!
Sjaak de Makro ten moitos tipos diferentes de patacas fritas tes un nome?
Podes comer boas patacas fritas nalgún lugar de Cha-am/Hua Hin?
Eu mesmo uso a mellor maionesa alimentaria, excelente
Ás veces o Kewpie (xaponés) dilúese con mostaza, iso é todo para comer
Agora hai maionesa Devos Lemmens (DL) no Food Hall de Central Chidlom. Tamén outras variedades de DL (cóctel, samurai, bearnesa...).