Kuay Jab Sopa de fideos, aroi mak mak!
Quizais non sexa tan coñecido como Pad Thai, pero é moi saboroso Kuay jab sopa de fideos. Os fideos de arroz son un pouco diferentes aos que estás afeito, parece pasta de penne. Os ingredientes poden variar, normalmente úsase carne de porco e ovos cocidos.
A sopa de fideos Kuay Jab é un prato tradicional tailandés adorado tanto polos veciños como polos turistas que buscan unha auténtica experiencia culinaria. Este prato salgado ten unha rica historia e antecedentes orixinados na cociña chinesa e desde entón converteuse nunha parte integrante da cultura alimentaria tailandesa.
Historia e antecedentes
A sopa de fideos Kuay Jab ten a súa orixe na cociña do sur da China e integrouse na cociña tailandesa ao longo do tempo. Grazas aos moitos inmigrantes chineses que se instalaron en Tailandia, este saboroso prato comezou a atopar un lugar nos corazóns e cociñas do pobo tailandés. As influencias da cociña chinesa e tailandesa pódense ver nos ingredientes e no método de preparación da sopa de fideos Kuay Jab.
Descrición do prato
A sopa de fideos Kuay Jab é unha sopa salgada, picante e a base de caldo escuro, que adoita facerse con ósos de porco e unha variedade de herbas e especias, como anís estrelado, canela e pementa branca. A sopa contén fideos de arroz anchos, allo frito crocante e varias partes do porco, como a barriga de porco, o fígado de porco e os cubos de sangue de porco. Ás veces tamén se engaden ovos cocidos e rosquilla chinesa crocante (Pa Tong Go). O prato adoita servirse con verduras frescas, como brotes de feixón e cilantro, que proporcionan un sabor e textura refrescantes.
Onde atopar?
A sopa de fideos Kuay Jab pódese atopar en toda Tailandia, desde simples postos de comida na rúa e mercados locais ata restaurantes e restaurantes especializados. Algúns lugares populares onde podes probar este delicioso prato son:
- Bangkok: A capital de Tailandia ofrece moitas oportunidades para degustar a sopa de fideos Kuay Jab. Chinatown (Yaowarat) e Silom son algúns dos mellores lugares para comezar, con moitos postos e restaurantes especializados no prato. Kuay Jab Uan Pochana: Situado no distrito de Yaowarat, tamén coñecido como Chinatown de Bangkok, este restaurante é coñecido pola súa excelente sopa de fideos Kuay Jab. Tamén podes degustar outros deliciosos pratos tailandeses aquí. Kuay Jab Nai Huan: este pequeno restaurante do distrito de Silom é coñecido polo seu saboroso Kuay Jab e o seu servizo amable. Un lugar perfecto para gozar dunha auténtica comida tailandesa. Kuay Jab Nam Sai: Situado no distrito de Bang Rak, este restaurante serve unha deliciosa versión da sopa de fideos Kuay Jab cun caldo claro.
- Chiang Mai: Na cidade norteña de Chiang Mai, podes atopar a sopa de fideos Kuay Jab no mercado Warorot e varios restaurantes locais.
- Phuket: Na illa de Phuket, hai moitos restaurantes e postos de comida na rúa onde podes gozar dunha cunca de sopa de fideos Kuay Jab, especialmente no centro histórico da cidade.
Consellos para turistas:
- Sexa aventureiro e proba diferentes variacións da sopa de fideos Kuay Jab. Algúns postos e restaurantes engaden ingredientes únicos para diferenciar a súa versión do prato.
- A sopa de fideos Kuay Jab pode ser bastante picante, así que prepárate para a calor. Se non estás afeito á comida picante, pide unha versión máis suave ou garda a man unha bebida refrescante para apagar a calor.
- Dado que a sopa de fideos Kuay Jab é un prato popular en Tailandia, é fácil de atopar. Non dubides en pedir recomendacións aos veciños para descubrir os mellores lugares.
Por suposto que tamén podes facelo ti mesmo, pero iso é un traballo moi bo.
Receita Kuay Jab Sopa de fideos
Ingredientes para 4 persoas
Para o caldo:
- 1 kg de ósos de porco
- 2 litro de auga
- 1 cebola grande, cortada en cuartos
- 4 dentes de allo, triturados
- 3 anís estrela
- 1 rama de canela (uns 5 cm)
- 1 culler de sopa de pementa branca lixeiramente triturada
- 2 culleradas de salsa de soia
- 2 culleradas de salsa de ostras
- 1 cucharada de azucre
- Sal a gusto
Para o recheo:
- 300 g de fideos de arroz anchos e frescos
- 200 g de panceta de porco, cortada en rodajas finas
- 100 g de fígado de porco, cortado en rodajas finas
- 100 g de cubos de sangue de porco (opcional)
- 2 culleradas de aceite vexetal
- 4 dentes de allo, picados
- 4 ovos cocidos, cortados á metade
- 1 rosquilla chinesa (Pa Tong Go), cortada en anacos
- Brotes de feixón frescos
- Cilantro fresco
Método de preparación:
- Comeza preparando o caldo. Coloque os ósos de porco nunha pota grande e engade auga. Poña a auga a ferver e elimina calquera escuma que flota á superficie.
- Engade á tixola a cebola, o allo, o anís estrelado, a rama de canela, os grans de pementa branca, a salsa de soia, a salsa de ostras e o azucre. Poñer de novo a ferver e baixar o lume. Ferva o caldo durante aproximadamente 1-2 horas ata que estea rico en sabor e perfumado. Sazonar con sal e colar o caldo para eliminar os ingredientes sólidos. Manteña o caldo quente.
- Quenta o aceite vexetal nunha tixola a lume medio. Engade o allo picado finamente e frite ata que estea dourado e crocante. Retirar o allo do aceite e reservar.
- Poñer a ferver unha pota grande con auga e branquear a panza de porco, o fígado de porco e os cubos de sangue de porco por separado ata que estean tenros. Retíraos da auga e reservalos.
- Ferva brevemente os fideos de arroz na mesma auga ata que estean suaves. Escórreas e enxágalas con auga fría.
- Divide os fideos de arroz en 4 cuncas e dispón a panza de porco, o fígado de porco, os cubos de sangue de porco, os ovos cocidos e os anacos de rosca chinesa sobre os fideos. Despeje o caldo quente sobre os fideos e espolvoreo co allo crocante, os brotes de soba e o cilantro.
- Serve a sopa de fideos Kuay Jab inmediatamente e goza desta deliciosa especialidade tailandesa.
Engadidos e modificacións opcionais:
- Carne de porco: non dubide en utilizar outras partes da carne de porco, como o corazón de porco ou o pulmón de porco, dependendo da súa preferencia e dispoñibilidade. Tamén podes engadir polo ou tofu como alternativa ao porco.
- Picante: se che gusta a comida picante, podes engadir á sopa pementos vermellos ou verdes tailandeses finamente picados ou servir cunha guarnición de salsa de peixe e pementos.
- Vexetais extra: engade vexetais extra, como bok choy, repolo chino ou berros, para que a sopa sexa máis nutritiva.
- Axuste ás necesidades dietéticas: se es vexetariano ou tes necesidades dietéticas específicas, podes facer o caldo a base de verduras e substituír a carne de porco por tofu ou cogomelos. Neste caso, usa salsa de soia en lugar de salsa de ostra para enriquecer o sabor do caldo.
Ao servir a sopa de fideos Kuay Jab, é costume proporcionar pratos como salsa de peixe, salsa de soia, vinagre con chiles en rodajas e azucre. Deste xeito, os convidados poden axustar o sabor da sopa ao seu gusto.
Sopa deliciosa, pero nalgunhas rexións tamén lle poñen anacos de intestino, nada recomendable.
Estimados editores,
Gustaríame saber como se escribe esta sopa en tailandés, ou polo menos como se pronuncia. Gústame a sopa de fideos tailandesa ก๋วยเตี๋ยว e as súas variacións, pero non a recoñezo.
Grazas.
Kuay Jab é ก๋วยจั๊บ en tailandés, e pronúnciase en holandés como "kǒeway tjáp" (ton ascendente -como se estiveses a facer unha pregunta-, ton alto).
Nota: para outros lectores, a sopa de fideos máis coñecida (con carne de porco, polo, tenreira, etc.) é de feito ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (ton crecente 2x)