Allo en Tailandia
Agricultor de allo en Sisaket (Foto de Stasis / Shutterstock.com)
Cando a miña avoa faleceu hai moito, moito tempo, o meu avó foi acollido con cariño na nosa familia. Seguía así naquel momento, porque aínda non existían vivendas protexidas nin pisos de coidados.
Non me gustaba, porque agora de pequeno non só tiña que escoitar aos meus pais, senón tamén a el. Nunca o vin sorrir, só sempre esa cara ronca. Ademais, tiña algúns hábitos estraños.
Por exemplo, fumaba puros, aquelas longas varas fedorentas. Primeiro cortou un terzo e utilizouno como tabaco de mascar. Máis tarde fumaba outro terzo do puro e finalmente engurrou o resto na pipa. Non só cheiraba a puros, senón tamén a allo.
Cada mañá a miña nai preparáballe algún tipo de cóctel, unha gran burbulla de coñac (holandés) cun ovo cru e dous dentes de allo. Vaia, pensei que era asqueroso. Cando moíu aquel allo coa súa dentadura, saíu da súa boca un cheiro horrible, polo que preferín estar lonxe del.
Agora vivo en Tailandia, son un ávido fumador de puros e afeccionado aos pratos de allo. Tamén me puxeron o nome dese avó, así que quizais teña máis (malas) calidades del.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Invitados asiáticos
Non falaremos de puros, pero pouco a pouco fun familiarizando co allo. O meu primeiro coñecemento debeu ser coa Mariña, onde sen dúbida se incorporou o allo aos pratos tradicionais indonesios de arroz de mesa e nasi goreng. Decateime de comer allo cando estaba recén casado. Debido ao meu traballo, a miúdo recibía convidados principalmente asiáticos, incluídos os tailandeses, cos que saía a cear pola noite. Aínda non había restaurantes tailandeses, polo que normalmente era un restaurante chinés ou indonesio. Cando cheguei á casa, pedíronme amablemente pero firmemente que pasase a noite no cuarto de hóspedes, porque o fedor da miña boca era insoportable.
Cheiro
Máis tarde a miña muller converteuse en especialista en cociña chinesa e indonesia e o allo utilizouse moito en todo tipo de pratos. Se comes allos os dous ou xunto con outros, por suposto que non che molestará ese fedor da túa boca. Sabes que o cheiro desagradable é causado pola substancia inodora aliina (sulfóxido de S-alil-L-cisteína). Esta substancia é liberada en canto se dana o tecido celular, así que tan pronto como cortas o allo. Nese momento entra en conexión co encima aliinase que se separa da aliina no tecido celular e fórmase alicina (tiosulfinato de dialilo). A alicina é unha substancia moi inestable e convértese directamente en máis de cen metabolitos activos (volátiles) (tiosulfinatos). Estes metabolitos provocan o cheiro ás veces molesto do allo. Entón, agora tamén o explicamos cientificamente.
Pratos tailandeses
O allo úsase amplamente en case todos os países hoxe, incluíndo Tailandia. Os pratos tailandeses sen allo, "krathiem", son case impensables. Cómese cru, cócese como especia ou cómese marinado, son posibles moitas variacións. Cando se come "khao ka moo" (pata de porco estofada con arroz ao estilo chinés), inclúense pequenos dentes de allo fresco. Estes cravos frescos tamén pertencen ao “larb”, un prato feito con carne picada. Un prato popular tamén é "thawt krathiem prik Thai", que se pode facer con diferentes tipos de carne, peixe ou camaróns. É un prato de adobo, no que non debe faltar (moito) allo. O allo frito crocante é espolvoreado nos lanches tailandeses, como "Sakhu sai moo" (carne de porco picada mesturada con azucre de palma, especias e cacahuetes triturados, cocidos en follas de tapioca). Variacións sobre isto son "khao kriab pak muil", (a mesma mestura de porco envolta en follas finas de masa de fariña de arroz e o "khanom jeep" chinés (fideos finos de trigo mesturados con carne de porco e camaróns). Ningún destes tres pratos pode ser feita sen allo.
Variantes de allo
En Tailandia úsanse dous tipos de allo. En primeiro lugar o "krathiem Thai", (allo tailandés), un tipo con boliñas e polo tanto tamén pequenos dentes. Cultívase no norte, Lamphun, Chiang Mai, Lampang e Chang Rai e en Isan, onde Si Sa Ket é famosa polo cultivo de allo. O allo tailandés ten un sabor cálido e forte e un cheiro picante. Cortar eses pequenos cravos non é doado e leva bastante tempo a súa preparación. O allo chinés é moito máis grande e, polo tanto, máis fácil de cortar. Tamén é máis barato que o allo tailandés e tamén se pode almacenar durante máis tempo. A desvantaxe foi o allo chinés, que carece do intenso sabor e aroma do allo tailandés. Os chefs esixentes adhírense estrictamente ao allo tailandés, pero moitos restaurantes usan allo chinés por razóns económicas e prácticas22
Cousas que vale a pena coñecer
Hai moito máis que contar sobre (o uso do) allo. Recomendo un sitio web moi bonito sobre isto www.all.nl onde se describen ben a orixe, uso, receitas, etc. En canto á saúde, o meu avó nunca viu esa web, pero si sabía que o uso do allo reduce o colesterol e a presión arterial. Un apartado simpático tamén é a música, na que se aplauden os allos. Gustoume especialmente o fragmento de Knoblauch do musical "Tanz der Vampire":
E por último pero non menos importante
En moitos restaurantes occidentais hai un penacho de perexil no prato como guarnición. Cómao, mastigueo ben e neutralízase en gran medida o cheiro do allo.
Utilizáronse textos do sitio web garlic.nl e dun artigo recente no Bangkok Post.
O allo pode ter cheiros desagradables, pero de feito é moi saudable. Incluso lla dou ao meu can, ideal contra pulgas e carrachas.
O que pode ser saudable para un humano non significa o mesmo para un animal.Darlle allo a un can pode provocar anemia. Fai células sanguíneas de Heinz, o que fai que os glóbulos vermellos saudables se rompan.
Darlle allo ao teu can é unha forma eficaz de darlle unha morte prematura.
O allo é súper saudable, 4 dentes puros todos os días son súper bos para o corazón e os vasos sanguíneos, ademais das grandes cantidades de allo que se usan na comida diaria, tamén como 4 dentes puros, aquí non hai tonterías como en Flandes, che fedor. o allo, porque aquí todo o mundo come moito allo, o que fai que non o cheiramos uns dos outros.Toca internet saber como e canto conseguir un efecto saudable no organismo, preferentemente puro.
Gringo escribe un artigo segundo o meu propio corazón!!!!!!
Como moito allo en todo tipo de variacións todos os días...
Cociñar é unha das miñas afeccións e o allo sempre forma parte. Aínda que teño un
Prato holandés como hutspot (tamén con curry) hachee e varias sopas.
E por suposto nassi e bami goreng ao xeito tailandés.
E sobre todo pratos de carne e polo.
Gerrit
Eu mesmo atopei allo aquí no Isaan que é case tan picante como os pementos picantes. Se te metes unha destas na boca e non tes conta, volverás a golpear, así de calor fai.
Atopo o allo que podes mercar aquí, e que adoita ser o de importación chinesa, non tan forte, e polo tanto, menos saboroso, como o allo occidental. Por iso tamén trouxen allos e plantei aquí os dentes. Desafortunadamente, non tivera en conta a calor e as plantas arderon despois da emerxencia. Mellor sorte a próxima vez. Agora tamén compramos ese pequeno allo tailandés e xa está moito mellor, pero podes almacenalo durante menos tempo. Usámolo en case todos os nosos pratos... delicioso.
Non creo que os cociñeiros e nais tailandeses usen o allo en exceso, senón de forma moi sutil. Nunca comín un prato no que se puidese dicir que se usaba un exceso de allo, como na salsa de allo nos Países Baixos, por citar algúns. Nin sequera coa miña sogra e as miñas tías tailandesas onde comín moitas veces ao longo dos anos.
Unha terceira variante: Kratiem Toon. Son as bolas como as cebolas en escabeche, así que non hai cravo! Moi difícil de atopar e demasiado cara para os tailandeses, pero moito máis saborosas! Adoitabamos traelas cando estaban alí de Pattaya (anos 90) anos de Phuket a través da comunidade musulmá doutro xeito non se atopará!!
Ese "Kratiem Toon" que podo facer aquí en Pathiu, Saphli... só compra-lo no mercado e non é caro para nada. En Phuket será diferente, alí todo é máis caro que noutro lugar. Este aspecto tailandés é moito máis forte que o chinés... É un pouco un desastre limpar esas boliñas.
Algúns pratos de Farang requiren allo, incluído o cordeiro, pero eu non o fago excesivamente e, por suposto, non só como allo todos os días.
Recentemente vin o documental de Netflix Rotten, en particular Garlic Breath. Trátase, entre outras cousas, da competencia desleal e do uso de moitos pesticidas que se empregan na produción de allo chinés. Polo tanto, parece haber un mal cheiro. Preferimos mercar as variantes tailandesa e francesa. Gústanos máis o aire que recibes diso. 😉
Case nada xeral se pode dicir sobre a dosificación correcta de allo e cebola. De feito, algúns prefiren dosificar o allo sutilmente. Probámolo en cursos de cociña. Por exemplo, un aderezo ou un prato de pasta sen e un prato idéntico con moi pouco allo (que acabara de fregar cun pouco de sal). Nese caso, o sabor típico do allo xa non se pode percibir, senón que "conecta" todos os demais aromas do prato. Ten un sabor "redondado".
Non obstante, tamén hai pratos que se mencionan anteriormente, que realmente poden saborear a allo.
Persoalmente, non me gustan as cociñas que usan cebola e allo como condimentos fáciles en grandes cantidades e todo sabe a allo e cebola.
Por certo, a cebola e o allo apenas se usan na cociña ayurvédica porque o sabor e o cheiro fortes, segundo a visión ayurvédica, prexudican o sentido do gusto e nublan a mente. Pola contra, a asafétida (Inguva, Kayam, Hing) úsase habitualmente mesturada con fenogreco (methi). As posibilidades terapéuticas, por outra banda, son certamente vistos na medicina ayurvédica.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Esta é unha variante completamente diferente, moi saudable.
Comemos 2 dentes todos os días despois do almorzo, é bastante caro pero agora fágoo eu mesmo nunha arrocera antiga.
Sobre os cans, as pulgas e o allo, a miña amiga Claire, que traballou como veterinaria durante 40 anos, di o seguinte:
Coñezo xente que sempre lle dá allo aos seus cans e din que non teñen pulgas.
Aínda así tamén vexo cans comendo allo con pulgas.
Unha vez vin vacas que comeran cebolas cunha enorme anemia, pero tamén comeran unha morea de cebolas.
Habería que buscar cal é a situación dos corpos de Heinz .
Sempre merco os allos grandes. Eses pequenos son demasiado traballo para min. O que me chama a atención, porén, é que o allo nunca brota. E son precisamente eses allos xerminados os que son moito máis saudables segundo varias webs que consultei. As cebolas que compro aquí tampouco xerminan nunca. Teñen unha vida útil máis longa.
Antes vivía en China e alí o allo e as cebolas xerminaban bastante rápido. Así que sempre foron agradables e frescos na miña opinión. En Tailandia creo que menos. Creo que eses allos e cebolas aquí pasan por un proceso para evitar que broten. Pero iso é realmente saudable?
Os agricultores tailandeses afrontan aínda máis problemas, segundo lin esta mañá:
Os agricultores de allo tailandés sofren a medida que os bulbos chineses máis baratos inundaron o mercado