Yam Mamuang (ensalada de mango verde) con vídeo

Esta vez unha ensalada fresca de mango verde con camaróns: Yam Mamuang ยำมะม่วง Esta ensalada tailandesa de mango verde prepárase con Nam Dok Mai Mango, que é mango verde. A textura do mango verde é crocante cun sabor agridoce fresco. Algo semellante a unha mazá verde. Os anacos de mango prepáranse nunha ensalada cos ingredientes: cacahuetes asados, chalotes vermellas, cebola verde, cilantro e camaróns frescos grandes.

Normalmente é un prato picante, pero iso depende da cantidade de chile que engadas. O aderezo consiste nunha combinación de zume de lima fresco, salsa de peixe e azucre, creando o equilibrio perfecto entre sabores azedo, doce e salgado. Unha característica pola que é tan famosa a cociña tailandesa.

O prato, por suposto, tamén é apto para vexetarianos, sempre que omitas os camaróns.

Aínda que as súas orixes exactas están envoltas de misterio, representa a adaptabilidade creativa do pobo tailandés para usar ingredientes locais como o mango verde. Yam Mamuang faise tradicionalmente con mangos verdes inmaduros, que ofrecen unha textura crocante e unha acidez que contrasta á perfección coa dozura da salsa de palma ou peixe utilizada no aderezo. A ensalada adoita enriquecerse con ingredientes adicionais como chalotes, chile fresco, cacahuetes asados ​​e ás veces camaróns secos ou anacardos, cada un engadindo o seu propio sabor e textura.

A especialidade de Yam Mamuang reside na súa capacidade para ofrecer unha ampla gama de perfís de sabor nun prato. A dozura do mango é contrarrestada pola calor dos chiles, mentres que a salsa de peixe salgado e a acidez do zume de lima crean unha profundidade de sabor típica da cociña tailandesa. Pódense engadir herbas frescas como o cilantro ou a menta para engadir un toque aromático, e ás veces úsase azucre de palma para eliminar os sabores ácidos e picantes.

Prepárate

Aquí tes unha receita sinxela de Yam Mamuang, a ensalada tailandesa de mango verde, para catro persoas:

Ingredientes:

• 2 mangos verdes inmaduros, pelados e cortados en xuliana
• 1 chalota mediana, cortada en rodajas finas
• 1/4 cunca de cilantro fresco, picado grosamente
• 1/4 cunca de menta fresca, picada groseiramente
• 2 cebolas de primavera, cortadas en rodajas finas
• 2-3 chiles vermellos tailandeses, finamente picados (axustar a cantidade ao gusto)
• 1/4 cunca de cacahuetes tostados, picados grosamente
• 1/4 cunca de camaróns secos, opcional, lixeiramente tostado
• 1 cullerada de salsa de peixe
• 1-2 culleres de sopa de zume de limón
• 1-2 culleres de té de azucre de palma ou azucre moreno, axustar ao gusto

Vestindo:

• 2 culleradas de salsa de peixe
• 1 cucharada de zume de lima
• 1-2 culleres de té de azucre de palma ou azucre moreno (disolver no zume de lima)
• 1-2 chiles vermellos tailandeses finamente picados (ou ao gusto)
• 1 dente de allo pequeno, finamente picado

Instrucións:

1. Comeza facendo o aderezo. Nunha tigela pequena, combine a salsa de peixe, o zume de lima e o azucre. Mestura ben ata que o azucre estea completamente disolto. Engade os chiles picados e o allo. Proba e axusta os sabores ao teu gusto: debe ser un bo equilibrio entre azedo, doce, salgado e picante. Deixa o aderezo de lado.
2. Nunha tigela grande, combine os mangos verdes cortados en xuliana coa chalota, o cilantro fresco, a menta e as cebolletas.
3. Engade os cacahuetes tostados e os camaróns secos opcionales á mestura de mango.
4. Despeje o aderezo sobre a ensalada e mestura ben, asegurándose de que cada tira de mango estea ben cuberta co aderezo.
5. Deixe a ensalada repousar uns minutos para que os sabores se mezclen.
6. Proba de novo e axusta o condimento con salsa de peixe adicional, zume de lima, azucre ou chile se é necesario.
7. Servir o Yam Mamuang nun prato ou en porcións individuais, decorar con cacahuetes picados adicionais e herbas frescas se o desexa.
8. Servir inmediatamente para obter o mellor sabor e textura.

Yam Mamuang é máis saboroso cando se prepara e se serve inmediatamente, xa que os mangos conservan o seu crocante. Disfrútao como entrante fresco ou como principal lixeiro, ideal para un día de calor ou como acompañamento exótico.