Foto: Wikimedia – Takeaway
Hoxe un prato especial de comida na rúa do norte de Tailandia: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O ou Tam-Baa-O é unha mestura de pomelo e ingredientes picantes ao estilo norteño.
O extracto de cangrexo úsase como condimento. Esta salsa negra obtense bateando pu na ("cangrexos de arroz", Somanniathelphusa) nunha polpa, despois espremendo os zumes, que se fan cocer na salsa que se fai tan espesa como a melaza. É unha ensalada que tamén podes facer ti ou podes mercala na rúa do norte de Tailandia.
Orixe e historia
As orixes exactas de Tam som-o nam pu son difíciles de rastrexar, pero pertence ás tradicións culinarias do centro de Tailandia, onde a abundancia de mariscos frescos e froitas tropicais como os pomelos xogan un papel importante na cociña local. As ensaladas tailandesas, coñecidas como "tam", son unha parte esencial da cultura alimentaria tailandesa e varían moito en ingredientes e sabores dependendo da dispoñibilidade rexional e das influencias históricas.
Particularidades
Tam som-o nam pu distínguese polo seu uso de pomelo, un cítrico que se asemella a un pomelo grande e doce, pero cun sabor máis suave e menos amargo. A combinación co sabor salgado e rico en umami do aderezo de cangrexo (nam pu) fai deste prato unha fascinante aventura de sabor. Tradicionalmente está enriquecido con outros ingredientes como chile, azucre de palma, salsa de peixe e, ás veces, camaróns ou coco torrado, o que resulta nun perfil de sabor complexo de doce, azedo, salgado e picante.
Perfís de sabor
O perfil de sabor de Tam som-o nam pu é un delicado equilibrio entre a dozura e as notas lixeiramente ácidas do pomelo, combinadas coa profundidade salgada do aderezo de cangrexo. A adición de chiles introduce un calor picante, mentres que o azucre de palma e a salsa de peixe proporcionan as notas doces e umami. O resultado é un prato rico e en capas que tenta as papilas gustativas e proporciona unha auténtica experiencia da cociña tailandesa.
Lista de ingredientes para Tam som-o nam pu (para 4 persoas)
- 2 pomelos medianos, a carne coidadosamente sacada
- 200 gramos de carne de cangrexo fresco, cocido e separado
- 2 culleradas de salsa de peixe
- 1 a 2 culleres de sopa de azucre de palma (axustar ao gusto)
- 2 a 3 chiles vermellos pequenos, picados finamente (axustar ao picante desexado)
- 2 chalotes, cortadas en rodajas finas
- Un puñado de follas de menta fresca
- Un puñado de follas de cilantro, picadas groseiramente
- 2 culleradas de coco torrado (opcional)
- 2 culleres de sopa de cacahuetes, levemente asados e picados grosamente
- O zume de 1 a 2 limas (axustar ao gusto)
- Un pequeno puñado de camaróns secos (opcional)
Método de preparación
- Preparando o pomelo: Comeza por romper suavemente a carne do pomelo para obter segmentos soltos. Tenta evitar a pel branca e amarga na medida do posible. Coloque os segmentos soltos nunha tigela grande.
- Elaboración do aderezo: Nunha tigela pequena, combine a salsa de peixe, o azucre de palma, o zume de lima e os chiles picados. Mestura ben ata que o azucre estea completamente disolto. Proba e axusta ao gusto: debe ser un bo equilibrio entre doce, azedo, salgado e picante.
- Engadindo os ingredientes: Engade as chalotes cortadas en rodajas finas, a carne de cangrexo cocida, o coco torrado (se se usa), os cacahuetes e os camaróns secos (se se usan) ao pomelo na tixela. Despeje o aderezo sobre el.
- Para mesturar: Mestura suavemente todos os ingredientes, tendo coidado de non esmagar os segmentos de pomelo. O obxectivo é conseguir que todos os sabores se mezclen ben mentres o pomelo manteña a súa textura.
- Para servir: Coloque a ensalada en pratos ou nunha cunca grande para servir. Decorar coas follas de menta fresca e coentro. Servir inmediatamente para obter a mellor experiencia de sabor.
Este Tam som-o nam pu combina o sabor fresco e agridoce do pomelo co rico umami do cangrexo, realzado pola picante do chile, as herbas aromáticas e o crocante dos cacahuetes. É unha ensalada festiva e refrescante que é perfecta como entrante ou como parte dunha comida tailandesa máis grande.