Phat mi Khorat (prato de fideos de arroz fritos)
Phat Mi Khorat, un prato popular en Nakhon Ratchasima, fideos salteados cunha salsa especial, delicioso con Som Tam.
Phat mi Khorat ou Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) é un prato de fideos de arroz fritos de estilo tailandés, que se serve normalmente con ensalada de mamá (som tam). Os fideos de arroz secos con moitas cores son un ingrediente específico para phat mi Khorat.
O prato prepárase con fideos de arroz seco, allo, chalota, carne de porco, soia salgada, feixóns, salsa de peixe, azucre de palma, pemento vermello, salsa de soia negra, auga, cebola de primavera e brotes de feixón. Tamén son posibles outras composicións.
Phat mi Khorat é probablemente un prato que se remonta a tempos antigos, cando Nakhon Ratchasima estaba habitado principalmente por agricultores. Naquela época gardábase arroz vello e con el facíanse fideos de arroz secos. Nas cerimonias relixiosas, phat mi Khorat sérvese debido á súa comodidade e ingredientes sinxelos.
O perfil de sabor de "Phat Mi Khorat" é complexo e rico. Combina os sabores ácidos, doces, salgados e picantes típicos que se atopan na cociña tailandesa. Os fideos son fritos cunha mestura de ingredientes como tamarindo, salsa de peixe, azucre, chile e ás veces cacahuete, tofu e ovo. Nalgunhas variantes, tamén se engaden vexetais e herbas locais, que dan ao prato un aroma e un sabor distintivos.
Cando non usas os fideos de arroz específicos de Khorat, tes outro prato famoso: Pad Thai!
Lista de ingredientes de Phat mi Khorat e unha receita para 4 persoas
Phat Mi Khorat, tamén coñecido como Pad Mee Korat, é un prato popular tailandés que se orixinou na provincia de Nakhon Ratchasima, tamén coñecida como Korat. Este prato é semellante ao Pad Thai, pero ten un sabor único e adoita prepararse máis seco e picante. Aquí tes unha receita para 4 persoas:
Ingredientes
Para a salsa:
- 3 culleradas de pasta de tamarindo
- 3 culleradas de salsa de peixe
- 1 cucharada de salsa de soia escura
- 2 culleradas de azucre de palma (ou azucre moreno)
- 1 cucharadita de chile moído en po (ou ao gusto)
Para os fideos:
- 200 gramos de fideos de arroz (planos, como se usan para Pad Thai)
- 2 culleradas de aceite vexetal
- 4 dentes de allo, picados
- 200 gramos de coxas de polo, cortadas en tiras finas
- 1 cenoria grande, cortada en xuliana
- 1 pemento vermello, cortado en xuliana
- 1 puñado de brotes de feixón
- 4 cebolas de primavera, cortadas en anacos de 2 cm
- 2 ovos
- 1 puñado de cacahuetes picados (para decorar)
- 1 lima, cortada en anacos (para adornar)
- cilantro fresco (para adornar)
Método de preparación
- Preparación da salsa:
- Mestura a pasta de tamarindo, a salsa de peixe, a salsa de soia escura, o azucre de palma e o chile en po nunha cunca. Mestura ben ata que o azucre se disolva. Deixa de lado.
- Preparación dos fideos:
- Mollar os fideos de arroz en auga morna ata que estean suaves pero aínda pegajosos (uns 5-10 minutos). Escorrer e reservar.
- Cociñar:
- Quenta o aceite nun wok grande ou nunha tixola a lume medio. Engade o allo e frite ata que estea perfumado.
- Engadir as coxas de polo e fritir ata que estea case feito.
- Engadir a cenoria e a pementa. Fritir uns minutos ata que as verduras estean lixeiramente amolecidas.
- Empuxa todo ata o bordo do wok e rompe os ovos no medio. Revolver lixeiramente os ovos antes de mesturalos co resto dos ingredientes.
- Engade os fideos a remollo e bota sobre a salsa preparada. Fritir ben, para que os fideos absorban a salsa e quede todo ben mesturado.
- Engadir os brotes de feixón e as cebolas de primavera e fritir uns minutos máis.
- Para servir:
- Sirva o Phat Mi Khorat quente, adornado con cacahuetes picados, cilantro fresco e unha cuña de lima.
Goza do teu Phat Mi Khorat caseiro!
Que restaurante tailandés podo conseguir isto en Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam grazas
Parabéns ao autor desta serie e tamén para facer calar aos moitos aos que non lles gusta a cociña tailandesa e que non pode competir coa cociña europea. Esa xente probablemente só coñeza a sopa de fideos e o arroz frito e a comida de rúa que é sinxela pero moi saborosa, ¡pero probablemente nunca probara a mellor cociña tailandesa!? Segundo se informa, a Tina Turner lle gustaba moito a comida tailandesa e o seu contrato só contiña a cláusula de que a comida tailandesa tiña que estar dispoñible para ela pola noite. Polo demais non tiña desexos especiais e isto en contraste con algúns artistas que tiñan un roadbook ás veces de 200/300 páxinas con desexos!!! Simple pero extraordinaria Grande Dame e unha gran artista!
Estimado Jan, tes toda a razón. Acabo de regresar dun restaurante ao pé do parque nacional de Kao Yai en Nakhon Nayok. Ceei alí coa miña muller e amigos tailandeses. Moi local, cervo e xabaril. Foi delicioso. Pero supoño que non está no menú de Pattaya, Phuket e Hua Hin. A cociña tailandesa é realmente un pouco máis que o que come o turista medio.
A miña muller é orixinaria de Korat, marchou de alí cando tiña 10 anos.
Nunca se esqueceu de Mi Korat e cada vez que volvíamos a Holanda traía uns paquetes de fideos connosco. A min tamén me gusta.
Na nosa festa de despedida nos Países Baixos, preparouno para 10 mulleres tailandesas.
Agora non deixes que unha moza coma isto.
Este prato é moi rexional.
Un prato delicioso... Recórdame moito ao bami goreng da miña nai
A miña muller é orixinaria de Dan Khun Thot, rexión de Korat, onde podes mercar unha especie de fideos de arroz nas tendas que non están dispoñibles noutros lugares de Tailandia, unha auténtica especialidade rexional.
Se aínda temos unha oportunidade, enviarase un stock a Europa.
Por suposto que é cuestión de gustos, pero se as receitas anteriores se preparan con este tipo de fideos entón gozaredes.
Gr. Arno