Nam Phrik Kapi (salsa de chile con pasta de camaróns con verduras)

Nam Phrik Kapi (salsa de pasta de camaróns con verduras) น้ำพริกกะ é unha pasta de chile tradicional tailandesa que ocupa un lugar central na rica tradición culinaria de Tailandia. Esta salsa única combina os intensos sabores da pasta de camarón fermentado (kapi) cunha mestura de pementa, zume de lima, azucre e moitas veces allo, chalotes e, ás veces, tamarindo. O resultado é un sabor picante, salgado, rico en umami e lixeiramente doce que engade profundidade e complexidade aos pratos.

Nam phrik (salsa de chile) é unha parte importante da comida tradicional tailandesa. Probablemente haxa centos de versións destas salsas de chile caseiras, e cada rexión ten a súa propia especialidade. Esta salsa de chile, popular en toda Tailandia, consiste en salsa de camarón fermentada mesturada con chiles triturados e zume de lima. A salsa vai moi ben con peixes fritos como a xarda e as verduras cocidas como o repolo ou as verduras frescas, o pepino e as berenxenas. Pero simplemente podes botalo enriba do teu arroz como condimento.

Orixe e historia

As orixes de Nam Phrik Kapi remóntanse á rica historia de Tailandia, onde foi unha parte esencial da cociña tailandesa durante séculos. Nam Phrik significa literalmente "pasta de chile" e Kapi refírese á pasta de camarón fermentada, un ingrediente usado en todo o sueste asiático e apreciado pola súa capacidade para impartir un poderoso sabor umami aos pratos.

Nam Phrik Kapi ilustra o enfoque tailandés para equilibrar os cinco sabores básicos: doce, azedo, salgado, amargo e umami. Esta pasta de chile tamén reflicte a inclinación tailandesa polo uso de ingredientes locais e o proceso de fermentación, un método tradicional para conservar os alimentos e enriquecer os sabores.

Particularidades

O que distingue a Nam Phrik Kapi é a súa versatilidade. Pódese usar como salsa de verduras frescas, peixe ou carne á prancha, como condimento en sopas e curry, ou mesmo como un picante para untar o pan. O intenso sabor da pasta de camarón fermentado combinado co calor dos pementos fan que sexa un elemento indispensable en moitos pratos tailandeses.

A preparación de Nam Phrik Kapi varía dunha rexión a outra en Tailandia, con variacións locais que inclúen diferentes ingredientes e métodos de preparación. Isto reflicte a diversidade da cociña tailandesa e a adaptación dos pratos aos ingredientes locais dispoñibles.

Perfís de sabor

Nam Phrik Kapi ten un perfil de sabor complexo. A pasta de camarón fermentada proporciona un profundo sabor a umami, mentres que os pementos engaden un picante forte. O zume de lima e o tamarindo aportan un sabor fresco e a adición de azucre equilibra todo cunha sutil dozura. O allo e as chalotes engaden unha nota aromática, o que dá como resultado unha experiencia de sabor rica e en capas típica da cociña tailandesa.

Lista de ingredientes para Nam Phrik Kapi

Para a pasta Nam Phrik Kapi:

• 3 culleradas de pasta de camarón fermentado (kapi)
• 10-15 pementos vermellos tailandeses, axustados ao picante desexado
• 4 dentes de allo
• 4 chalotes pequenas
• 1 cucharada de azucre de palma (ou azucre moreno)
• 2 culleradas de zume de lima
• 1 cucharadita de concentrado de tamarindo, disolto en 2 culleres de sopa de auga
• 1-2 culleradas de salsa de peixe, a gusto

Antes de servir:

• Verduras frescas (pepino, feixóns longos, repolo e berinjela tailandesa)
• Peixe cocido ou cocido ao vapor
• Carne ou polo á prancha (opcional)
• Arroz cocido ou arroz glutinoso

Receita de Nam Phrik Kapi para 4 persoas

Método de preparación:

1. Preparación dos ingredientes:
   • Pelar o allo e as chalotes. Picar grosamente os pementos. Se non che gusta demasiado picante, podes eliminar as sementes.
2. Facendo a pasta:
   • Use un morteiro e un mortero para moer os pementos, o allo e as chalotes nunha pasta grosa.
   • Engade a pasta de camarón fermentado e continúa triturando ata que estea ben mesturado.
   • Mestura o azucre de palma, o zume de lima, o tamarindo disolto e a salsa de peixe a través da pasta. Proba e axusta o condimento como desexe con azucre adicional, zume de lima ou salsa de peixe.
3. Para servir:
   • Dispoñe unha variedade de verduras frescas nun prato. Pense en rodajas de pepino, feixóns longos, anacos de repolo e metade de berenxenas tailandesas.
   • Sirva o Nam Phrik Kapi nunha cunca xunto ás verduras frescas.
   • Opcionalmente, pode engadir peixe cocido ou ao vapor, carne á prancha ou polo á porción.
   • Servir con arroz cocido ou arroz pegajoso.

Consello:

• A intensidade do picante e do salgado pode variar moito dependendo dos ingredientes utilizados, polo que axusta a receita ao teu gusto.
• Nam Phrik Kapi é unha salsa versátil que pode servir como mergullo para vexetais e fontes de proteínas ou como condimento noutros pratos.
• Goza dos ricos sabores e da experiencia cultural que ofrece este prato tradicional tailandés.