Mu ping (porco marinado e á prancha nun pau)

Mu ping ou Moo ping (หมูปิ้ง) é un prato de rúa Isaan. O mu ping é carne de porco á prancha ao estilo tailandés nun espeto que se adoba con cilantro, pementos e allo. Despois, a carne á prancha sobre carbón vexetal. Mu ping ten moitas receitas diferentes, cada unha cunha marinada diferente. O leite de coco é esencial porque ten a carne de porco.

O mu ping, ou brochetas de porco á prancha tailandesas, é un lanche querido na rúa en Tailandia que gañou popularidade en 1952 coa chegada dos carros de comida que se converteron en carros de vendedores ambulantes. Estes sabrosos pinchos pódense atopar nas rúas de Tailandia e son axeitados para calquera hora do día, desde o almorzo ata a cea. A preparación do mu ping require atención aos detalles, desde o adobo ata a forma en que se enrosca a carne de porco nos espetos. A mellor opción para a carne é a paleta de porco ou o pescozo de porco, debido á proporción óptima de carne magra, graxa e músculo, esencial para a jugosidade e o sabor dos pinchos. Unha parte importante da receita é tamén como se enrosca a carne nos espetos de bambú; a carne debe ser cortada en anacos pequenos e colocada moi xunta sobre o espeto para evitar que se seque e manter a suculencia durante a grella.

O adobo para mu ping é crucial e varía de vendedor a vendedor, pero os ingredientes típicos inclúen raíces de cilantro, allo, grans de pementa branca, azucre de palma, salsa de peixe, salsa de soia lixeira/fina, salsa de ostras e, ás veces, fermento en po como aderezo. Todo isto tritúrase e mestúrase coa carne de porco, que despois se marina durante varias horas para que os sabores se infundan. Durante a grella, a carne ás veces é cepillado con leite de coco para mantela húmida e favorecer a caramelización. O mu ping sérvese tradicionalmente con arroz pegajoso e ás veces cunha salsa para mergullar, aínda que a propia carne é o suficientemente saborosa como para comer sen salsa.

O mu ping sérvese con arroz pegajoso e nam chim chaeo. Nam chim chaeo ou (nam jim jeaw, tailandés; แจ่ว) é unha salsa picante que vai con carne á prancha e está formada por chiles secos, zume de lima, salsa de peixe, azucre de palma e arroz glutinoso torrado. A salsa caracterízase pola súa complexa combinación de sabores picantes, ácidos e doces, así como pola súa textura líquida e lixeiramente pegajosa.

O mu ping é conveniente para almorzar ou como merenda, xa que é fácil de atopar na rúa e é barato.

Nam chim chaeo ou (nam jim jeaw, tailandés; แจ่ว) salsa picante tailandesa

Faino vostede mesmo

Para unha receita auténtica de Mu ping, ou brochetas de porco á prancha tailandesas, para 4 persoas, necesitarás os seguintes ingredientes:

Ingredientes

• Porco: 900 gramos de ombreiro ou pescozo de porco, en rodajas finas.
• Marcha:
  • 4 culleres de sopa de raíces ou talos de cilantro finamente picados.
  • 7 dentes grandes de allo, pelados.
  • 1 culler de sopa de pementa branca.
  • 130 gramos de azucre de palma, finamente ralado ou derretido.
  • 3 culleradas de salsa de peixe.
  • 2 culleres de sopa de salsa de soia fina/lixeira.
  • 2 culleradas de salsa de ostras.
  • 1 cucharadita de fermento en po (opcional, como tender).
• Extra:
  • Aproximadamente ¾ de cunca de leite de coco para regar a carne de porco ao grellar.
• Antes de servir:
  • Arroz pegajoso e/ou ensalada de papaia tailandesa (Som Tam), opcional.
• Necesidades:
  • Brochetas de bambú, empapadas en auga durante 2-3 horas.

Método de preparación

1. Preparación da marinada: Fai unha pasta triturando as raíces ou os talos do cilantro, o allo e os grans de pementa branca. Mestura esta pasta nunha cunca grande coa carne de porco, o azucre de palma, a salsa de peixe, a salsa de soia, a salsa de ostras e o po de cocción. Asegúrese de que a carne estea ben cuberta coa marinada. Cubra e deixe marinar na neveira durante 3-4 horas.
2. Elaboración de pinchos: Enrosque a carne de porco marinada nos pinchos de bambú empapados. Asegúrese de colocar as pezas de carne xuntas para evitar que se sequen durante a grella.
3. Grella: As brochetas á parrilla sobre carbóns medio-quentes ata que teñan os bordos lixeiramente carbonizados por fóra e cocidos por dentro. Durante a primeira parte da grella, pincela o leite de coco sobre a carne para que quede suculenta. Unha vez que o exterior estea lixeiramente, deixe de espallar o leite de coco.
4. Para servir: Sirva o mu ping quente con arroz pegajoso e posiblemente ensalada de papaia tailandesa (Som Tam) para unha comida completa.