Miang kham (merenda con follas)
Hoxe un lanche tradicional do sueste asiático de Tailandia e Laos: Miang kham (ou miang kham, miang kam, miang kum) Tailandés: เมี่ยง คำ. En Malaisia a merenda chámase Sirih Kaduk. O nome "miang kham" pódese traducir como "envoltura dun bocado". Miang = comida envolta en follas e kham = merenda.
Miang kham é un lanche que se orixinou no norte de Tailandia, a versión anterior era con follas de té en conserva (miang). A merenda descríbese nun libro de comida siamesa escrito polo rei Rama II, pero fíxose popular cando foi presentada na corte siamesa do rei Rama V pola princesa Dara Rasmi.
As follas da planta Chaphlu úsanse para este lanche. Miang Kham consiste principalmente en Piper sarmentosum fresco cru ou Erythrina fusca (Thonglang) as follas están cheas de coco torrado e os seguintes ingredientes principais. Picalos ou cortalos en anacos pequenos:
- Chalotes
- Pementos vermellos ou verdes frescos
- Xenxibre
- Allo
- Lima, incluída a ralladura
- Coco tostado
- Cacahuetes ou anacardos sen sal picados
- Pequeno camarón seco
En Tailandia, o Miang Kham adoita comer coa familia e os amigos. O lanche tamén é popular na rexión central de Tailandia. Este prato cómese principalmente durante a estación chuviosa, cando as follas de cha phlu están dispoñibles en abundancia a medida que a planta crece e ten moitas follas.
Antes de envolver, as follas recheas son recubertas con xarope de palma ou xarope de cana de azucre que adoita cociñarse con herba de limón, galanga, xenxibre e salsa de peixe.
Tamén é popular porque os tailandeses o ven como un lanche saudable.
Unha deliciosa merenda
En holandés é folla de betel, pódense atopar follas soltas con algunhas buscas nun número limitado de tendas asiáticas. Toda a planta é considerablemente máis fácil de atopar.
Pero durante unha clase de cociña en Chiang Mai dixéronme que podes usar espinacas ou mesmo leituga como alternativa.
Este é realmente un delicioso lanche. Un dos meus favoritos. E creo que, moi saudable.
Un deses pratos tailandeses que só descobres despois dunha estancia máis longa. Probablemente os turistas nunca se familiaricen con este tipo de comida.