La Tiang (merenda con camaróns, carne e cacahuetes)

La Tiang (ล่าเตียง) é unha famosa e antiga merenda real. Sábese polo poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan escrito durante o reinado do rei Rama I polo príncipe herdeiro que máis tarde se convertería no rei Rama II. A merenda consiste nun recheo de camaróns picados, carne de porco e cacahuetes envoltos nunha forma cadrada dun envoltorio de tortilla fina e similar a unha malla.

La Tiang consta de dúas partes. O envoltorio de tortilla cadrada e o recheo de porco, camaróns, cacahuetes asados, allo e cilantro. A merenda está aromatizada con pementa, salsa de peixe e azucre de palma de coco. Primeiro tócanse ben picados os chalotes, o cilantro, o allo e o pemento. Frítese e despois engádense a carne de porco picada, os camaróns picados e os cacahuetes asados. Todo está aderezado con salsa de peixe e azucre de palma de coco e desfruta.

Este prato milenario é un exemplo marabilloso dos sabores refinados e complexos que caracterizan a cociña tailandesa. La Tiang combina sabores doces, salgados e ás veces lixeiramente picantes nun delicado equilibrio, polo que é un dos favoritos dos amantes dos lanches tradicionais tailandeses.

A base de La Tiang é unha filloa ou crepe fina e crocante, feita cunha masa que adoita conter fariña de arroz. Este espállase como unha fina capa nunha tixola para crear unha textura lixeira e aireada. O recheo consiste nunha mestura de ingredientes finamente picados como camaróns, carne de porco, tofu e, ás veces, polo, xunto con vexetais finamente picados como cenorias, repolo e brotes de feixón. O recheo está condimentado cunha mestura de herbas e especias tailandesas, incluíndo allo, cilantro e pementa, e despois cócese lixeiramente ou ao vapor.

Un dos aspectos únicos de La Tiang é a forma en que se serve. O crepe fino adoita enrolar ou dobrar ao recheo, o que o converte nun lanche cómodo e atractivo. Pódese decorar con especias adicionais, como follas de cilantro frescas, e servido cunha variedade de salsas para mergullar, a máis común é unha salsa de chile doce ou unha salsa de tamarindo.

La Tiang non é só un testemuño da creatividade culinaria de Tailandia, senón tamén un reflexo da súa historia cultural. Considérase unha merenda real, tendo a súa orixe nas cociñas do palacio do antigo Siam, onde se preparaba para a nobreza. Este prato foi transmitido a través dos séculos e segue sendo popular tanto entre os veciños como os turistas que buscan unha auténtica experiencia gastronómica tailandesa.

Aínda que La Tiang pode non ser tan coñecida internacionalmente como outros pratos tailandeses como Pad Thai ou Tom Yum Goong, ofrece unha experiencia de sabor única que destaca a diversidade e riqueza da cociña tailandesa. Encontrar La Tiang fóra de Tailandia pode ser un reto, pero na propia Tailandia pódese atopar en mercados, postos de rúa e vendedores de snacks especializados, especialmente en zonas coñecidas polos seus pratos tradicionais tailandeses.

Prepara La Tiang ti mesmo

Para facer La Tiang, un lanche tradicional tailandés, necesitas unha combinación de ingredientes tanto para as crepes como para o recheo. Aquí tes unha receita básica que serve para unhas 4 persoas. Esta receita é adaptable ás túas preferencias de gusto e á dispoñibilidade de ingredientes.

Ingredientes

Para as crepes:

• 1 cunca de fariña de arroz
• 2 culleradas de fariña de tapioca
• 1½ cunca de leite de coco
• 1 ovo, lixeiramente batido
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azucre
• Aceite, para fritir

Para o recheo:

• 200 gramos de camaróns finamente picados (limpos e pelados)
• 150 gramos de porco finamente picado (ou polo, se o desexa)
• 100 gramos de tofu, finamente esmigado
• 1 cenoria, cortada en xuliana
• 1 cunca de repolo finamente picado
• ½ cunca de brotes de feixón cortados en rodajas finas
• 2 dentes de allo, picados
• 2 culleres de sopa de raíces de cilantro picadas (ou talos se as raíces non están dispoñibles)
• 2 culleradas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soia
• 1 cucharadita de azucre
• ½ cucharadita de pementa branca moída
• Aceite, para cociñar

Opcional para servir:

• Follas frescas de cilantro
• Salsa de chile doce ou salsa de tamarindo

Método de preparación

Elaboración de crepes:

1. Mestura a fariña de arroz, a fariña de tapioca, o sal e o azucre nun bol.
2. Engade o leite de coco e o ovo lixeiramente batido. Bata ata que quede suave.
3. Quenta un pouco de aceite nunha tixola pequena a lume medio.
4. Despeje unha fina capa da masa na tixola, arremolinando a tixola para cubrir uniformemente o fondo.
5. Cociña ata que os bordos estean secos e o centro estea firme, despois dálle a volta e cociña brevemente polo outro lado. Repita coa masa restante. Deixa as crepes de lado.

Preparar recheo:

1. Quenta o aceite nunha tixola e engade o allo e as raíces de cilantro. Fritir ata que perfume.
2. Engade o porco (ou polo) e os camaróns. Cociña ata case feito.
3. Engade o tofu, a cenoria, o repolo e os brotes de feixón. Fritir ata que as verduras estean brandas pero aínda crocantes.
4. Sazonar con salsa de ostras, salsa de soia, azucre e pementa branca. Mestura ben e cociña ata que se quente.

Para servir:

1. Coloque parte do recheo nunha crepe, dobra ou enrola.
2. Decorar con follas frescas de cilantro e servir con salsa de chile doce ou salsa de tamarindo.

Esta receita é unha pauta básica para facer La Tiang. Non dubides en axustar o recheo ás túas preferencias, por exemplo, engadindo outras verduras ou variando os tipos de carne. Goza cociñando e compartindo este delicioso e tradicional petisco tailandés!