Hoxe unha sobremesa tailandesa que se adoita almorzar en Vietnam: feixóns negros con arroz pegajoso (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, arroz pegajoso de feixón negro é unha sobremesa tailandesa feita de, como non podía ser doutro xeito, arroz pegajoso, feixón negro e leite de coco. Está dispoñible durante todo o ano, a diferenza das sobremesas de tempada como o arroz pegajoso con mango e o arroz pegajoso durian. Pódense engadir outros ingredientes para variar, como arroz de cores ou arroz glutinoso branco e negro. Esta sobremesa sérvese quente. En Tailandia, Khao Niew Tua Dum é un prato de comida na rúa.
Por suposto que podes facelo ti mesmo. Para iso necesitas: arroz glutinoso, feixóns negros, azucre, sal e azucre de palma.
Este prato é especial pola súa composición e método de preparación únicos. Khao niew dum está feito de arroz pegajoso sen descascarilla, o que dá unha sensación en boca un pouco máis crocante en comparación co arroz pegajoso branco máis suave e doce. Esta variedade negra de arroz pegajoso é popular na alta cociña tailandesa moderna polo seu sabor neutro e refinado, así como polos seus beneficios para a saúde, incluíndo as antocianinas que poden axudar a previr enfermidades cardiovasculares, diabetes e obesidade.
Khao Niew Tua Dum adoita prepararse cunha mestura de arroz pegajoso branco e negro, que se remolla durante polo menos catro horas. Cociñar o arroz realízase idealmente nunha cesta de vapor de bambú tradicional tailandesa, coñecida como "huad". Este método de cocción ao vapor non só é auténtico, senón que tamén garante a textura perfecta do arroz e engade un aroma natural de bambú.
Unha vez cocido, o arroz adoita cubrirse con sementes de sésamo tostadas e copos de coco doce, que engaden un sutil crocante e enfatizan o sabor a noces do arroz. Este prato sinxelo pero saboroso é versátil e pódese personalizar con diferentes ingredientes como pudim, mango, crema tailandesa, xarope de rambután, crema de coco, unha mestura de feixóns negros e crema de coco ou froita fresca.
Os feixóns negros deben ser suaves, sen pel danada e deben ser empapados durante a noite. O arroz glutinoso debe estar en remollo entre 4 horas e durante a noite.
Preparación
Cocer o arroz glutinoso ao vapor durante 25-30 minutos. Poña a lume lento o leite de coco na pota e engade ¼ de cunca de azucre e ¼ de cucharadita de sal. Mestura ata que o azucre e o sal estean disoltos e retira do lume. Engade o arroz no leite de coco cocido, mestura a mestura e cubra durante 30 minutos. Engade unha cunca de leite de coco e 2 cuncas de auga nunha pota a lume medio, despois engade o azucre de palma e ¼ cucharadita de sal, mexendo ata que se disolva. Engade os feixóns negros e pon a ferver na salsa de coco. Reduce o lume e cociña ata que a salsa se escureza. Retirar do lume.
Sirva a mestura de leite de coco e feixón negro co arroz pegajoso e desfrutade!