Khao khluk kapi (arroz frito mesturado con pasta de camaróns)

Hoxe centrámonos nun prato de arroz frito, que ten a súa orixe no centro de Tailandia e deriva dun prato de Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Este prato, que se pode traducir literalmente como 'arroz mesturado con pasta de gambas', é unha explosión de sabores e texturas, típicos da cociña tailandesa.

Este prato de arroz sérvese con varios pratos ou coberturas, como rodajas de pepino, chalota en rodajas, cebola ou cebola morada, camaróns fritos ou fritos, mango verde azedo finamente picado ou en rodajas finas, pementa, pementa frita, ovo en rodajas ou crepe, carne de porco asada azucarada, panceta de porco (chinés mu wan), salchicha chinesa como kun chiang e cabala. O prato é unha sensación gustativa enorme polos diferentes aromas, como o salgado da pasta de camaróns, a dozura da froita e o picante dos pementos. Isto garante que un prato sexa tan colorido como delicioso e que non hai dous bocados iguais. Hai un prato semellante en Filipinas: o arroz frito Bagoong.

A receita de Khao khluk kapi está lixeiramente adaptada do prato orixinal Mon da época do rei Rama II. Orixinalmente orixinouse no centro de Tailandia (zona histórica de asentamento de Mon), e é visto como un prato típico de xantar en Tailandia.

Orixe e historia

Khao Khluk Kapi ten as súas orixes na parte central de Tailandia. A pasta de camarón, coñecida como "kapi" en tailandés, é un ingrediente esencial en moitas cociñas do sueste asiático e tamén ten un papel destacado neste prato. As orixes de Khao Khluk Kapi remóntanse ao período no que o acceso a ingredientes frescos como o marisco estaba limitado en certas partes do país. A xente usaba pasta de camarón fermentada como forma de conservar e integrar o sabor do marisco nos seus pratos. Co paso do tempo, o prato foi evolucionando e gañou o seu lugar na tradición culinaria tailandesa.

Particularidades

O que fai especial a Khao Khluk Kapi é a combinación harmoniosa de diferentes sabores e texturas. O arroz mestúrase primeiro coa pasta de camaróns picante e rica en umami e despois sérvese cunha variedade de pratos secundarios. Os acompañamentos típicos inclúen mango verde cortado en rodajas finas, cebolas vermellas, camaróns secos, pepino fresco, pementa e, ás veces, un ovo cocido. Estes ingredientes engaden unha variedade de sabores, de doce a agre, picante a salgado, creando un prato único e equilibrado.

Perfís de sabor

O sabor de Khao Khluk Kapi é complexo e en capas. A pasta de camaróns en si trae un sabor a umami salgado e peixe característico do prato. A frescura do mango verde e o pepino, a nitidez da cebola vermella e o picante dos pementos complementan este sabor. Os camaróns secos engaden unha textura crocante, mentres que a dozura do mango e o sabor lixeiramente amargo do pepino proporcionan un agradable contraste. O resultado é un prato equilibrado que leva ao comedor nunha viaxe culinaria a través de diferentes sensacións gustativas.