Kanom Jeen Nam Ngiao (fideos de tomate picante do norte) é un prato máis popular no norte de Tailandia. Todos os tailandeses do norte coñecen a Kanom Jeen Nam Ngiao. "Kanom Jeen" significa fideos de arroz frescos e "Nam Ngiao" é un caldo picante con tomate. O prato tamén é popular en Birmania e mesmo en China. En Tailandia podes ir á provincia de Mae Hong Son para tomar o máis saboroso Kanom Jeen Nam Ngiao.
Kanom Jeen Nam Ngiao é un prato tradicional tailandés que está profundamente arraigado na historia culinaria do norte de Tailandia e está asociado principalmente ás rexións de Chiang Mai e Chiang Rai. O prato tamén ten influencias da cociña da veciña Myanmar.
Historia e orixe
O nome "Kanom Jeen" fai referencia aos fideos de arroz finos e frescos típicos deste prato, mentres que "Nam Ngiao" fai referencia á sopa única, picante e azeda na que se serven os fideos. As orixes deste prato remóntanse ao pobo Tai Yai, un grupo étnico do estado Shan de Myanmar. Ao longo dos anos, a receita foi adaptada por diferentes culturas e integrada na cociña tailandesa, especialmente no norte de Tailandia.
Particularidades
Unha das características máis distintivas de Kanom Jeen Nam Ngiao é o uso de flores secas da árbore 'dawk ngiew', tamén coñecida como 'lirio tigre'. Estas flores dan ao prato o seu característico sabor a terra. O prato tamén contén carne de porco ou polo, tomates, pasta de soia fermentada e unha variedade de herbas e especias locais, incluíndo chalotes, allo e pementa.
Perfís de sabor
Kanom Jeen Nam Ngiao é coñecido polo seu complexo perfil de sabor. É picante, acedo e lixeiramente amargo ao mesmo tempo, cunha rica profundidade de umami grazas á pasta de soia. Os fideos frescos, feitos con fariña de arroz, ofrecen unha textura suave que equilibra ben os sabores atrevidos da sopa. Tradicionalmente sérvese cunha variedade de pratos, incluíndo herbas frescas, vexetais e ás veces mostaza en conserva, que engaden unha dimensión extra de sabor e textura.
Kanom Jeen Nam Ngiao non só é un patrimonio culinario do norte de Tailandia, senón que tamén é un testemuño do intercambio cultural e da diversidade desta rexión. Segue sendo o favorito entre os veciños e turistas aventureiros que queren experimentar a profundidade da cociña tailandesa.
Lista de ingredientes para Kanom Jeen Nam Ngiao (porcións 4)
- Fideos de arroz frescos (Kanom Jeen) - 400 gramos
- Flores secas de lirio tigre (Dawk Ngiew) - 1/2 cunca, empapadas e picadas
- Tomates - 4, picados grosamente
- Costela de porco ou muslos de polo - 500 gramos
- Pasta de soia fermentada (Tao Jiew) - 2 culleres de sopa
- Chalotes - 4, finamente picados
- Allo - 4 dentes, finamente picados
- Pementa vermella seca - 4, empapadas e picadas finamente
- Tofu de sangue (opcional) - 200 gramos, en cubos
- Sopa de peixe en po ou cubo de caldo de polo - 1 culler de sopa
- Aceite vexetal - 2 culleres de sopa
- Auga - 2 litro
- Sal e azucre - a gusto
- Zume de limón - de 2 limas
- Cilantro fresco - picado, para decorar
- Cebolas verdes - finamente picadas, para decorar
Método de preparación:
- Preparación dos fideos e flores:
- Mollar as flores de lírio tigre en auga morna durante uns 20 minutos, escorrer e despois cortalas en anacos máis pequenos.
- Cociña os fideos de arroz fresco segundo as instrucións do paquete, enxágüe con auga fría e reserve.
- Facer a base de sopa:
- Quenta o aceite nunha pota grande. Engade chalotes e allo e frite ata que estean dourados.
- Engade a pasta de soia fermentada e os pementos. Fritir todo xunto ata que estea aromático.
- Engade as costelas de porco ou as coxas de polo e frite ata que estean douradas por todos os lados.
- Engade auga, sopa de peixe en po ou cubo de caldo de polo e tomates. Poñer todo a ferver.
- Engade as flores de lirio tigre empapadas e deixa que a sopa ferva a lume lento durante aproximadamente 1 hora.
- Engadindo ingredientes adicionais:
- Engade tofu de sangue (se o usas) e cociña durante 10-15 minutos máis. Sazonar con sal, azucre e zume de lima.
- Para servir:
- Divide os fideos de arroz cocidos entre catro cuncas.
- Colocar a sopa quente con carne e flores sobre os fideos.
- Decorar con cilantro fresco e cebola verde.
Sirve o Kanom Jeen Nam Ngiao quente e goza dos ricos e complexos sabores deste prato tradicional tailandés.
Sempre bos artigos.
Gustaríalle moito para moitos, se a descrición fonética vai acompañada do texto tailandés.
máis
E na fonética máis orientada ao holandés sería: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw é o nome daquelas poboacións da montaña do norte de Chan)