Kai yang ou Gai yang (polo asado de Isaan)

Hoxe un prato da cociña isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) ou polo á prancha. O kai yang tamén se coñece como kai ping ou gai ping e é un prato orixinario de Laos e Isaan (noreste de Tailandia), pero agora cómese en toda Tailandia. É comida típica de rúa e amplamente dispoñible.

Debido a que é un prato típico de Lao/Isan, adoita combinarse con ensalada de papaia verde e arroz pegajoso. Tamén se come con vexetais, e moitas veces mergullado en salsas picantes como o jaew bong de Laos. En Tailandia tamén hai moitas variedades musulmás coñecidas de Kai yang que non son en absoluto de orixe laosiano, pero son máis similares ao polo á prancha de Malaisia.

Orixe e historia

Kai Yang, traducido literalmente como "polo asado", ten as súas raíces na cociña laosiana de Laos, un país veciño de Tailandia. Esta tradición culinaria foi adoptada e adaptada polo pobo tailandés de Isaan, coñecido polo seu estilo de vida rural e agrícola. O prato foi feito orixinalmente con razas locais de polo, que eran libres e tiñan unha textura máis firme e saborosa que as galiñas utilizadas na cría comercial de aves de curral.

Particularidades

O que distingue a Kai Yang é o método de preparación e a marinada. O polo é tradicionalmente marinado nunha mestura de allo, raíces de cilantro, pementa negra, salsa de peixe e ás veces azucre de palma e herba limón. Isto crea unha experiencia gustativa complexa. Despois de marinar, o polo é lentamente á prancha a lume de carbón, o que resulta nunha pel crocante e carne suculenta e saborosa.

Perfís de sabor

Kai Yang é coñecido pola súa combinación de sabores única. O adobo proporciona un sabor salgado, lixeiramente doce e picante, mentres que a grella sobre carbón engade un sutil sabor afumado. Este prato adoita servirse con arroz pegajoso (khao niao) e unha salsa picante, como som tam (unha ensalada de papaya picante) ou unha salsa feita con pasta de tamarindo, salsa de peixe, azucre, zume de lima e pementa. Estes pratos melloran a experiencia gustativa proporcionando un equilibrio entre doce, azedo, salgado e picante.

Kai Yang non só é popular en Tailandia, senón que tamén alcanzou fama internacional. Adoita ser servido en festivais tailandeses e mercados ambulantes, onde é un dos favoritos tanto entre os veciños como os turistas. Debido á súa sinxeleza, sabor delicioso e atractivo aromático, Kai Yang segue sendo un clásico atemporal na cociña tailandesa.

Ingredientes e preparación

Kai Yang, o polo asado tailandés, é un prato sinxelo pero delicioso que consta dunha serie de ingredientes clave e un método de preparación específico. Aquí tes unha receita básica para facer Kai Yang.

Ingredientes

1. 1 polo enteiro, cortado en anacos ou enteiro (dependendo da preferencia)
2. 3-4 dentes de allo, finamente picados
3. 1-2 culleres de sopa de raíces ou talos de cilantro finamente picados
4. 1 cucharada de granos de pementa negra
5. 3-4 culleradas de salsa de peixe
6. 1-2 culleres de sopa de azucre de palma ou azucre moreno
7. 2 culleradas de zume de lima
8. 1 tallo de lemongrass, finamente picado (opcional)
9. 1-2 culleres de sopa de aceite vexetal

Método de preparación

1. Preparación da marinada:
   • Use un morteiro e un mortero para bater o allo, as raíces (ou os talos de coentro) e os grans de pementa negra nunha pasta.
   • Mestura a pasta resultante nunha cunca con salsa de peixe, azucre, zume de lima e, posiblemente, herba de limón. Mestura ben ata que o azucre se disolva.
2. Marinar o polo:
   • Coloque os anacos de polo nunha cunca grande ou nunha bolsa de plástico.
   • Despeje a marinada sobre o polo, asegurándose de que todas as pezas estean ben cubertas. Deixamos marinar o polo polo menos 30 minutos, pero preferiblemente varias horas ou incluso durante a noite na neveira para un sabor máis intenso.
3. Grella:
   • Prequentar unha grella ou churrasco a lume medio. Se non tes grella, tamén podes usar un forno.
   • Retire o polo da marinada e sacúdase o exceso de marinada. Pincela o polo con aceite vexetal para evitar que se seque.
   • Coloque o polo na grella e cociña, dándolle voltas con frecuencia, ata que o polo estea dourado e estea completamente cocido. Isto levará uns 30-40 minutos dependendo do tamaño das pezas.
4. Para servir:
   • Sirva o Kai Yang quente, posiblemente con arroz pegajoso e unha salsa picante, como unha salsa de tamarindo e chile ou unha salsa tradicional tailandesa.

Esta receita básica pódese adaptar ás preferencias persoais, por exemplo axustando a cantidade de allo ou pementa. O máis importante é o equilibrio entre os sabores salgados, doces e picantes que caracterizan a cociña tailandesa.