Gaeng Phed Ped Yang (Pato en curry vermello con piña e tomate)

Hoxe un prato do centro de Tailandia: Gaeng Phed Ped Yang. É un prato de curry onde se xuntan influencias tailandesas e chinesas, concretamente o curry vermello e o pato asado.

Gaeng Phet Pet Yang (curry de pato asado) é un prato tailandés de orixe real que é moi popular entre os turistas. Tamén podes escribilo como Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Ademais de pato e curry vermello, o prato contén tomates e ananás. O curry vermello con pato asado é un prato moi coñecido nos restaurantes tailandeses, especialmente no oeste. Non é un prato típico tailandés que farán os tailandeses na casa, pero é unha boa opción para unha ocasión especial, como unha cea.

Kaeng Phed Ped Yang, coñecido como curry vermello tailandés con pato asado, é un prato cunha historia rica e un perfil de sabor complexo. O prato ten a súa orixe na cociña do palacio de Ayutthaya e orixinalmente era unha comida especial para os antigos reis da Tailandia Central. Hoxe é un prato popular ao alcance de todos.

O prato combina o rico e profundo sabor do pato asado coa complexidade picante e aromática da pasta de curry vermello. Esta pasta é unha mestura de ingredientes como pementa, allo e pasta de camaróns. A adición de piña e tomate frescos aporta un sabor doce tropical que combina perfectamente co curry de pato picante. Ademais, úsase a miúdo a albahaca doce (albahaca tailandesa), que proporciona un aroma perfumado, semellante ao anís e un sabor picante.

Para preparar Kaeng Phed Ped Yang, primeiro cócese o leite de coco para espesar o curry e mellorar o aroma. Despois engádese a pasta de curry vermello, seguido do pato asado e outros condimentos como salsa de peixe e azucre de palma. O prato complétase ademais con ananás, tomates e ao final engádese albahaca doce.

Kaeng Phed Ped Yang é coñecido polo seu perfil de sabor equilibrado de doce, picante, salgado e cremoso. A dozura do leite de coco e do azucre de palma equilibra o picante da pasta de curry vermello. Os ingredientes específicos empregados e as súas proporcións poden variar, dándolle a cada prato un carácter único.

Este curry vermello tailandés con pato asado é un prato que encarna tanto a complexidade dos sabores tailandeses como a riqueza culinaria da rexión. É unha representación perfecta de como as receitas históricas se converteron en delicias culinarias modernas que son amadas en todo o mundo.

Para facer Gaeng Phed Ped Yang (curry vermello tailandés con pato asado) para 4 persoas, necesitarás os seguintes ingredientes:

Ingredientes

• Pato asado: uns 350 gramos, cortado en anacos.
• Leite de coco: 750 ml, dividido en 25 ml para fritir a pasta de curry e o resto para o curry.
• Pasta de curry vermello: 3 culleres de sopa. Podes optar por unha pasta preparada ou elaborala ti mesmo.
• Crema de coco: 125 ml, para unha textura rica e cremosa.
• Follas de lima kaffir: 3, rasgadas para un aroma extra.
• Berenjenas de mazá tailandesa: 4, cortadas á metade.
• Piña: 200 gramos, cortada en anacos.
• Tomates cherry: 10 pezas.
• Uvas vermellas sen sementes: 10-15 pezas.
• Follas de albahaca tailandesa: 1 acio.
• Salsa de peixe: 2 culleradas, para dar sabor.
• Salsa de soia: 1 cucharada, para dar sabor.
• Azucre de palma relado: 1 cucharada, para unha dozura sutil.

Método de preparación

1. Preparando pato: Comeza preparando o pato. Ás no forno a 160 °C durante aproximadamente unha hora. Ao final do tempo de cocción, use a grella para que a pel sexa crocante.
2. Facer base de curry: Quenta 25 ml de leite de coco nun wok a lume medio ata que o aceite comece a separarse do leite. Engade a pasta de curry e o azucre de palma e remove durante 2-3 minutos ata que estea tostado e perfumado.
3. Montar curry: Engadir o leite de coco e a nata restante e deixar ferver. Engade as follas de lima e a berenxena e cociña durante 3-5 minutos ata que a berinjela comece a suavizar. A continuación, engade os ingredientes restantes e cociña por outros 3 minutos ata que se quente.
4. Para servir: Colocamos nun bol os anacos de pato e botamos o curry sobre eles. Servir o curry con arroz ao vapor e follas de albahaca tailandesa fresca.

Este curry vermello tailandés con pato asado combina sabores picantes, doces e cremosos, creando unha experiencia de sabor rica e complexa. O prato sérvese tradicionalmente con arroz ao vapor, que é perfecto para empaparse da rica e aromática salsa.