Kaeng pa (curry da selva) do norte de Tailandia

O kaeng pa (tailandés: แกงป่า) tamén se chama curry do bosque ou curry da selva e é un prato típico do norte de Tailandia. Algúns chaman ao prato "curry da selva de Chiang Mai".

É unha variedade de curry que, a diferenza de moitos outros currys tailandeses, normalmente non contén leite de coco, xa que os cocos non se producen de forma natural nas selvas do norte do país. Polo tanto, este prato é ideal para persoas cunha dieta baixa en graxas saturadas. Non obstante, hai variedades que conteñen coco.

Kaeng pa é un curry moi picante e acuoso cun sabor completo distintivo. Os ingredientes adoitan ser: ralladura e follas de lima kaffir, herba de limón, grans de pementa verde, galanga, allo, chícharos, berinjela e chile. Orixinalmente preparábase con xabaril, pero agora adoita prepararse con porco ou polo.

Asegúrate de probar o prato se estás no norte. Para degustar o curry da selva tailandesa en Bangkok, podes ir a un restaurante chamado Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). Situado preto do mercado Sri Yang no distrito de Dusit de Bangkok. Serven algúns dos mellores currys da selva da cidade. Ademais do curry da selva, o menú tamén inclúe unha ampla mestura doutros deliciosos pratos tailandeses, incluíndo especialidades do norte de Tailandia.

Orixe e historia

Kaeng pa ten as súas raíces nas zonas rurais da selva de Tailandia, onde o acceso ao leite de coco era limitado ou non estaba dispoñible en absoluto. Isto distingue o kaeng pa doutros currys tailandeses que adoitan ter unha base de leite de coco. En cambio, o kaeng pa usa auga, polo que é un curry máis lixeiro pero moi picante. Este prato facíase tradicionalmente con todo o que había na selva, incluíndo carnes silvestres como aves, peixes ou porcos, así como unha variedade de vexetais silvestres, herbas e raíces.

Particularidades

Unha das características máis salientables do kaeng pa é a falta de leite de coco, que lle dá unha textura menos cremosa pero mellora os sabores das herbas e especias frescas. Tamén é coñecido polos seus beneficios para a saúde xa que está cheo de vexetais e contén menos graxa que outros currys. Kaeng pa reflicte a filosofía tailandesa de usar ingredientes locais, o que resulta nun prato nutritivo e saboroso.

Perfís de sabor

Kaeng pa é coñecido polo seu sabor picante e picante. Contén unha complexa mestura de herbas e especias, incluíndo herba de limón, galanga, follas de lima kaffir, xenxibre salvaxe e pementa picante, todas elas contribúen ao seu distintivo perfil picante e aromático. A salsa de peixe e un pouco de azucre adoitan engadirse para engadir profundidade ao sabor e proporcionar un sutil umami e dozura que equilibra a calor.

Preparando Kaeng pa ti mesmo

Para preparar Kaeng Pa, un auténtico curry da selva tailandesa para catro persoas, necesitas os seguintes ingredientes:

Ingredientes

Para a pasta de curry:

• 10 pequenos pementos verdes tailandeses (ou ao gusto do picante desexado)
• 5 chalotes, peladas
• 5 dentes de allo, pelados
• 1 peza de galanga (uns 2 cm), pelada e cortada en anacos
• 1 talo de lemongrass, a parte inferior finamente picada
• 1 cucharadita de ralladura de lima kaffir (ou substituír por ralladura de lima)
• 1 cucharadita de pasta de camaróns
• 1/2 cucharadita de sal

Para o curry:

• 500 gramos de filete de polo ou coxa, cortado en anacos (tamén podes usar outra carne ou peixe que desexes)
• 2 culleradas de aceite vexetal
• 750 ml de auga
• 2-3 follas de lima kaffir, rasgadas
• 1 puñado de berenxenas tailandesas (pequenas berenxenas verdes), cortadas á metade ou en cuartos
• 1 puñado de brotes de bambú, cortados en rodajas finas
• 1 puñado de xudías verdes, cortadas á metade
• 1-2 pementos vermellos, cortados en rodajas finas (para decoración e calor extra)
• 1 puñado de follas de albahaca tailandesa
• Salsa de peixe a gusto
• 1 cucharadita de azucre de palma (ou azucre moreno)

Método de preparación

1. Fai a pasta de curry: Coloque todos os ingredientes para a pasta de curry nun morteiro e bata nunha pasta suave. Tamén podes utilizar un procesador de alimentos, engadindo un pouco de auga se é necesario para facilitar a mestura.
2. Prepara o curry: Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio. Engade a pasta de curry e frite uns minutos ata que se libere o aroma.
3. Engade o polo: Poñer os anacos de polo na tixola e sofreír ata que estean brancos por todas partes. Asegúrese de que o polo estea ben cuberto coa pasta de curry.
4. Engadir auga: Despeje a auga na tixola e deixe ferver. Engadir as follas de lima kaffir e deixar ferver uns 20 minutos.
5. Engade as verduras: Engade a berinjela, os brotes de bambú e as xudías verdes á tixola. Ferva o curry durante 10-15 minutos máis, ou ata que as verduras estean tenras pero aínda teñan un bocado.
6. Sabor: Sazonar o curry con salsa de peixe e azucre de palma. Axusta o sabor ás túas preferencias. Xusto antes de servir, engade as follas de albahaca tailandesa e os pementos vermellos.
7. Para servir: Sirva o kaeng pa quente con arroz xasmín ao vapor para unha auténtica comida tailandesa.

Esta lista de ingredientes e receita proporcionan unha base para facer kaeng pa, pero non dubides en experimentar con diferentes carnes, peixes ou vexetais adicionais que elixas. Kaeng pa é versátil e pódese adaptar ás túas preferencias de gusto e necesidades dietéticas.