Kaeng khae (sopa de verduras con curry picante)

Neste día de Ano Novo sorprendemos cun curry picante do norte de Tailandia: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae é un curry picante de herbas, vexetais, follas dunha acacia (cha-om) e carne (polo, búfalo de auga, porco ou sapo). Este curry non contén leite de coco.

O curry recibe o nome das follas de Piper sarmentosum, un dos seus principais ingredientes, que se coñecen como khae no norte de Tailandia. Os ingredientes do prato: P. sarmentosum, cilantro lao, follas de cha-om e Acmella oleracea, núcleos secos da ceiba de Bombax, Sesbania grandiflora, cabaciñas de hedra, berenxenas, brotes de bambú, berenxenas de chícharos, pementos frescos e cogomelos.

Kaeng khae (sopa de verduras con curry picante)

Kaeng Khae, tamén coñecido como "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry con polo), é un prato tradicional tailandés que se orixinou no norte de Tailandia. É un prato único e menos coñecido en comparación con outros currys tailandeses, como o famoso curry verde ou vermello. A historia de Kaeng Khae está intimamente ligada á cultura e ao estilo de vida da xente do norte de Tailandia, onde o uso de ingredientes e especias locais é fundamental para a cociña.

A base de Kaeng Khae é unha mestura de herbas e vexetais rexionais. O ingrediente máis salientable é a folla de khae, tamén coñecida como folla de acacia ou cha-om, que lle dá un sabor distintivo ao curry. Outros ingredientes adoitan incluír polo, peixe ou ás veces mesmo sapos, xunto cunha variedade de vexetais locais como berenxenas, brotes de bambú e xudías.

O perfil de sabor de Kaeng Khae é complexo e rico. Combina o picante dos pementos de pementa, o amargor das follas de khae e a frescura das follas de limón e lima kaffir. Isto compleméntase ademais coa cremosidade do leite de coco, creando unha mestura harmoniosa de sabores que é agrio, picante, lixeiramente amargo e refrescante.

En canto á preparación, Kaeng Khae caracterízase polo seu estilo sinxelo e rústico. Os ingredientes adoitan cortarse en anacos grandes e cociñar xuntos, para que os sabores se combinen ben. O prato sérvese tradicionalmente con arroz pegajoso, un alimento básico no norte de Tailandia.

Lista de ingredientes e unha receita para 4 persoas para a preparación de Kaeng khae

Kaeng Khae é un delicioso e aromático curry tailandés. Aquí tes unha lista de ingredientes e unha receita paso a paso para 4 persoas.

Ingredientes

Para a pasta de curry:

1. 10 pequenos pementos verdes tailandeses
2. 2 chalotes, picadas grosamente
3. 4 dentes de allo
4. 1 tallo de lemongrass, só a parte inferior, finamente picado
5. Galangal de 1 polgada, finamente picado
6. 1 cucharadita de pasta de camaróns (opcional)
7. 1 cucharadita de sementes de comiño
8. 1 cucharadita de sementes de cilantro
9. 1/2 cucharadita de sal

Para o curry:

1. 500 gramos de carne de polo, cortada en anacos
2. 3 cuncas de leite de coco
3. 1 ramo de follas de khae (acacia/folla da árbore cha-om), eliminado os talos duros
4. 1 cunca de brotes de bambú, cortados en rodajas
5. 1/2 cunca de chiles verdes novos, cortados á metade
6. 2 follas de lima kaffir
7. 1 cullerada de salsa de peixe
8. 1 cucharadita de azucre de palma
9. Aceite para fritir
10. Auga adicional se é necesario

Antes de servir:

• Arroz pegajoso ou arroz ao vapor

Método de preparación

1. Fai a pasta de curry: Torra o comiño e as sementes de cilantro nunha tixola seca ata que perfumen. Moer isto xunto cos pementos de pementa, chalotes, allo, herba limón, galanga, pasta de camaróns e sal nun morteiro ou procesador de alimentos nunha pasta fina.
2. Asar o polo: Quentar un pouco de aceite nunha tixola grande e fritir os anacos de polo ata que estean lixeiramente dourados por todos os lados. Retira o polo da tixola e reserva.
3. Cociña o curry: Na mesma tixola, engade un pouco máis de aceite e frite a pasta de curry durante uns minutos a lume medio. A continuación, engade o leite de coco, as follas de lima kaffir, os brotes de bambú e os chiles verdes. Poñer a ferver e cociñar durante 10 minutos.
4. Engade o polo e as follas de Khae: Engade o polo frito e as follas de khae á tixola. Sazonar o curry con salsa de peixe e azucre de palma. Ferva durante 10-15 minutos máis, ou ata que o polo estea cocido e os sabores estean ben mesturados. Engade auga se é necesario para conseguir a consistencia desexada.
5. Para servir: Sirva o Kaeng Khae quente con arroz pegajoso ou arroz ao vapor.

Disfruta deste auténtico e saboroso prato tailandés!

Sopa de chile Katurai con polo (Kaeng Khae Kai), prato tradicional do norte