Jok (gachas de arroz salgada)
Esta vez un prato de almorzo popular (aínda que tamén se come durante todo o día): Jok (โจ๊ก) unha papilla de arroz abundante e salgada, pero tamén se pode chamar sopa de arroz e dispoñible en cada 7-Eleven en Tailandia.
Jok está feito de arroz xasmín roto que se ferve en auga ata que se converte nunha pasta suave e lixeiramente espesa. Na cociña tailandesa, o arroz congee adoita servir cun ovo cru ou parcialmente cocido. Engádense carne de porco ou tenreira e cebollinos picados. Opcionalmente, o prato está rematado cun patongko pequeno tipo rosquilla, allo frito, xenxibre e pepinillos picantes ou rabanetes.
O porco tenro proporciona profundidade de sabor, mentres que as herbas frescas dan ao arroz un aroma delicioso. Despois, o prato é condimentado con salsa de soia e/ou salsa de peixe. Isto fai que a papilla de arroz/sopa sexa salgada e saborosa.
Aínda que é máis popular como prato de almorzo, en Tailandia tes restaurantes especiais Jok que venden o prato durante todo o día. Tamén son comúns variacións na carne e na cobertura. É especialmente popular durante a estación fresca de Tailandia.
Hai restaurantes Jok notables en Bangkok, como Bang Rak en Charoen Krung, que figura na guía Michelin, e Talat Noi en Chinatown xunto a Wat Traimit en Hua Lamphong. Algúns restaurantes venden Jok as 24 horas do día e hai moitos clientes.
Orixe e historia
A historia de Jok está intimamente ligada á migración de inmigrantes chineses ao sueste asiático, incluíndo Tailandia, hai moitos séculos. Estes inmigrantes trouxeron consigo os seus pratos tradicionais, incluído o congee. Congee adaptouse aos gustos locais tailandeses, dando lugar a Jok tal e como o coñecemos hoxe. O prato é un excelente exemplo de como o intercambio cultural pode dar forma ás paisaxes culinarias.
Particularidades
Unha das características que distinguen a Jok é o seu método de preparación e consistencia. Cócese lentamente nun mingau espeso e cremoso, que é tanto salgado como reconfortante. O Jok pódese servir de diferentes formas dependendo das preferencias persoais, con diferentes ingredientes como carne de porco picada, polo, ovos, cebollinos, xenxibre fresco, allo frito e pementa en po para obter máis especias.
Perfís de sabor
Jok distínguese polo seu perfil de sabor sutil pero complexo. A base da papilla de arroz é relativamente suave, o que proporciona un lenzo perfecto para os ricos sabores dos complementos. A carne picada adoita ser marinada con salsa de soia, salsa de peixe e un toque de pementa branca, que engade profundidade e umami. O allo frito e o xenxibre fresco aportan unha textura crocante e un sabor aromático e acentuado. As cebolas de primavera e o cilantro fresco proporcionan un acabado fresco, mentres que un ovo cru, axitado directamente na mingau quente, engade unha consistencia cremosa e riqueza.
Ingredientes para Jok (gachas de arroz tailandés)
Para 4 porcións necesitarás:
- 1 cunca de arroz xasmín
- De 6 a 8 cuncas de caldo de polo (dependendo do groso ou fino que queiras o mingau)
- 200 gramos de porco picado ou polo picado
- 2 dentes de allo, picados
- 1 cucharadita de xenxibre, finamente ralado
- 1 cucharada de salsa de soia
- 1 cucharadita de salsa de peixe
- ½ cucharadita de pementa branca
- 2 cebolas de primavera, finamente picadas
- 1 puñado de cilantro fresco, finamente picado
- 1 ovo (opcional)
- Allo frito (opcional, para decorar)
- Unhas gotas de aceite de sésamo (opcional, para saborear)
- Sal a gusto
Preparación
- Preparar arroz: Enxágüe o arroz xasmín baixo auga fría ata que a auga estea clara. Isto axuda a eliminar o exceso de amidón e fai un xugo máis suave.
- Cocer o arroz: Coloque o arroz lavado nunha pota grande e engade o caldo de polo. Poñer a ferver a lume medio. Cando ferva, baixamos o lume, tapamos a pota e deixamos ferver. Remexe de vez en cando para evitar que o arroz se pegue ao fondo da pota. Cociña ata que o arroz estea tenro e comece a desmoronarse, aproximadamente de 1 a 1,5 horas. Engade caldo extra ou auga se é necesario se o xugo queda demasiado espeso.
- Prepare a carne: Nunha cunca, mestura a carne de porco ou polo picada co allo, o xenxibre, a salsa de soia, a salsa de peixe, a pementa branca e un chisco de sal. Mestura ben.
- Cociña a mestura de carne: Quenta unha tixola a lume medio e engade a mestura de carne. Fritir a carne picada ata que estea solta e feita, uns 5 a 7 minutos. Deixa de lado.
- Engade a carne á papilla de arroz: Cando o arroz teña a consistencia desexada, engade a mestura de carne cocida á tixola. Mesturar ben para combinar todo.
- Ovo (opcional): Se queres, agora podes romper un ovo cru no xugo. Mesturar rapidamente na papilla de arroz quente para que o ovo se coce e se distribúa por todo o xugo.
- Para servir: Coloca a broma en cuncas. Decorar con cebola picada finamente, cilantro fresco, allo frito, unhas pingas de aceite de sésamo e pementa branca extra, se o desexa.
Jok é delicioso para almorzar ou como comida lixeira. É un alimento reconfortante que se come en Tailandia a calquera hora do día. Desfrútao!
Delicioso prato sinxelo. A miña muller sempre come cando ten resaca.
Eu tamén 😉
Eu tamén
Eu non
En Koh Yao Noi servíronme isto todas as mañás. Así me recuperei ben do meu Covid.
Desde entón é o meu almorzo favorito en Tailandia. A menos que me apeteza un bocadillo de caldo francés con dor o chocolate ou algo así.
Yok tamén é moi barato. Coñezo un lugar en Koh Samai. Se non me equivoco, o restaurante só cobraba 40 baht.
En Bangkok traen xugo ao meu cuarto cando lles chamo.
Tan marabilloso comezar o día con isto. Ás veces hai que pedir o xenxibre e o cilantro.