Pad Sataw (feixóns apestosos)

Sapo Sataw

Pad Sataw (ผัดสะตอ) é un prato do sur de Tailandia. Hai moitos pratos tailandeses exóticos, pero definitivamente deberías probar este. Case te caes da cadeira ante o sorprendentemente delicioso que é este prato.

Pad sataw pode ter un nome estraño, porque este prato da cociña do sur tamén se chama feixón fedor ou feixón amargo. Non te desanimes con este nome. As fabas pequenas medran coma chícharos nunha vaina, pero son moi saborosas e a súa textura é especial. O prato ten un sabor forte (lixeiramente amargo), un aroma marabilloso e é lixeiramente pimentado.

O pad sataw prepárase con feixóns Sataw e camaróns ou carne de porco. Outros ingredientes inclúen: allo, pemento verde, albahaca doce, follas de lima kaffir, salsa de peixe, pasta de curry e pasta de chile. O arroz recén cocido ao vapor completa o prato.

Pad Sataw é un prato excepcional

Coñecido entre os entusiastas da cociña tailandesa como un prato excepcional, Pad Sataw é unha obra mestra culinaria que encarna os sabores e tradicións únicas de Tailandia. Este prato combina o sabor inconfundible do Sataw (coñecido en inglés como "feixón fedor" ou "feixón amargo") con outros ingredientes, o que dá como resultado unha experiencia gustativa que resulta intrigante e deliciosa.

Orixe e historia

Pad Sataw ten as súas raíces no sur de Tailandia, unha rexión coñecida polos seus sabores ricos e picantes, moitas veces reforzados polo uso de herbas e especias frescas. Sataw, ou Parkia speciosa, é unha leguminosa que crece en acios nas árbores desta rexión. Os feixóns son coñecidos localmente polo seu cheiro característico, que non todos aprecian, pero son un ingrediente querido na cociña do sur de Tailandia. Ao longo dos séculos, Pad Sataw xorde como un prato que os locais preparan tanto na casa como nos restaurantes, celebrando os sabores e texturas únicos da rexión.

Particularidades

O que diferencia a Pad Sataw non é só a adición dos feixóns fedorosos, senón tamén a forma en que estes se combinan con outros ingredientes como camaróns, porco ou polo, e unha salsa picante que adoita estar formada por chile, allo, chalotes e ás veces. pasta de camaróns. Esta combinación de ingredientes crea unha rica mestura de sabores que son característicos da cociña tailandesa: doce, azedo, salgado, amargo e umami.

Perfís de sabor

O sabor de Pad Sataw é único e complexo. Os feixóns sataw teñen un sabor algo amargo e a noces, cun cheiro moi característico que se describe a miúdo como "cheloroso". Cando estes feixóns se combinan coa calor do chile, o umami da pasta de camaróns e a frescura doutras herbas e especias, créase un prato que ten profundidade e intensidade. As fabas tamén engaden unha textura interesante ao prato; son crocantes por fóra e suaves por dentro.

Lista de ingredientes para Pad Sataw para 4 persoas

Ingredientes principais:

• 400 gramos de feixóns sataw (feixón fedor), pelados
• 200 gramos de camaróns, limpos e pelados
• 200 gramos de panceta de porco, cortada en rodajas finas (opcional, pódese substituír por polo ou tofu para unha versión vexetariana)
• 2 culleradas de aceite vexetal

Para a salsa:

• 3 culleradas de salsa de peixe tailandés
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azucre
• 1 cucharadita de salsa de soia escura

Pasta de herbas:

• 10 pementos pequenos tailandeses (axustar ao gusto)
• 5 chalotes, peladas
• 3 dentes de allo, pelados
• 1 cucharadita de pasta de camaróns (opcional, pero engade profundidade ao sabor)

Decoración:

• Unhas follas de cilantro frescos
• Rebanadas de chile vermello (para máis cor e especias)

Método de preparación

Preparación Pasta de Herbas

1. Elaboración de pasta de herbas: Coloque os pementos de pementa, as chalotes, o allo e a pasta de camaróns nun morteiro. Triturar nunha pasta fina. Tamén podes usar un procesador de alimentos para comodidade.

Cociñar:

1. Quenta o aceite: Quenta o aceite vexetal nun wok grande ou nunha tixola a lume medio.
2. Ás a pasta de especias: Engade a pasta de especias ao aceite quente e frite durante uns 2 minutos, ou ata que estea aromática. Mestura regularmente para evitar queimar.
3. Engade a carne: Engade as rodajas de ventresca de porco (ou a proteína escollida) e cociña ata que a carne estea case feita, uns 3-4 minutos. Se usas camaróns, engádeos máis tarde xa que se cociñan máis rápido.
4. Engadir camaróns: Engade os camaróns e cociña ata que estean rosados ​​e só cocidos, uns 2 minutos.
5. Engade feixóns sataw: Engade os feixóns sataw e fritir. As fabas só requiren un curto tempo de preparación; deben quedar crocantes.
6. Engadir salsa: Engade a salsa de peixe, a salsa de ostras, o azucre e a salsa de soia escura. Mestura ben e deixa cocer outros 2-3 minutos, ou ata que se quente.
7. Gusta e axusta: Proba o prato e axusta o condimento con salsa de peixe adicional ou azucre se é necesario.

Para servir:

1. Para servir: Coloque o Pad Sataw nun prato de servir e adorne con follas de cilantro frescas e rodajas de pementa vermella.
2. Para servir: Sirva quente con arroz ao vapor para unha comida completa.

consellos

• Axustar o gusto: A intensidade dos pementos pódese axustar ao gusto. Comeza con menos e engade máis se che gusta picante.
• Versión vexetariana: Substitúe a carne e o marisco por tofu e use salsa de soia en lugar de salsa de peixe para unha versión vexetariana.
• Profundidade do sabor: O uso de pasta de camaróns engade unha profundidade única ao prato, pero pódese deixar fóra se non o atopas.

Goza deste delicioso e único sabor do sur de Tailandia!