Bos amigos
O titular non é o que pensas, porque só imos falar do arenque. Podes estar a se preguntar que ten que ver o arenque con Tailandia? É certo que moi pouco, pero xa que o noso compatriota Pim Hoonhout, que vive en Hua Hin, importa arenque, os tailandeses e moitos de longa estancia tamén gozan desta peza de marisco.
Proba de arenque
O Algemeen Dagblad ten para o 34ste Enviou de novo aos seus profesores de arenque este ano para avaliar a calidade do Hollandse Nieuwe nas distintas peixeiras. A proba do arenque ten moito peso. Os gañadores están gañando e non poden arrastrar as estacas. Os clientes están facendo cola. As peixeiras que saen mal agochan a súa pena. A proba do arenque é a proba máis longa existente da AD e, xunto coa proba do oliebollen, tamén a máis coñecida. Se hai que crer, as peixeiras están espertas pola noite por iso. O profano dificilmente o entenderá, pero con arenque hai moitos coñecementos profesionais. O contido en graxa, a temperatura e o contido de sal determinan en gran medida a calidade. Quitouse a pel correctamente, como é a cor, sen esquecer o cheiro? O interior do arenque ten boa pinta e as partes son fáciles de separar?
Durante doce días, dous inspectores estiveron na estrada para inspeccionar o peixe a uns 150 vendedores de arenque. Os Países Baixos teñen uns 1800 puntos de venda, polo que non tes que percorrer o mundo para comer un arenque.
O resultado
A AD do sábado 25 de xullo abriuse cun latexado latexado por moitas peixeiras. "Peixes flacos, oleosa puntuación”, abre o xornal. O arenque subministrado é na súa maioría de calidade mediocre. Aínda así, nunca antes tantos enderezos de peixe obtiveron tan boa puntuación na proba nacional de arenque. Incluso o número 50 do ranking aínda obtén a nota final 8. O gañador deste ano coa nota máis alta; a 10: Pescadería Gebroeders Simonis en Scheveningen. Os números do 2 ao 6 marcaron un 9 ½. A nota 9 foi concedida aos números do 7 ao 17 cunha cualificación de moi boa. 8 peixeiras obtiveron unha boa valoración de 8 e 33 ½. Máis que satisfactorio cunha valoración de 7 ½ e 7 foi concedido a 24 tendas e un satisfactorio 6 ½ e 6 foi concedido a 23 puntos de venda. Non obstante, nada menos que 39 casos probados foron clasificados como insuficientes, malos, moi malos, invendibles.
Os inspectores non tiñan unha boa palabra sobre os arenques probados nos supermercados. Dos dezasete supers avaliados, o arenque estragado foi adquirido en dez puntos de venda. Nin un supermercado conseguiu aprobar.
Hollandse Nieuwe é un produto extremadamente vulnerable e, especialmente a temperaturas superiores a 4 graos C, cada vez máis susceptible de deteriorarse.
Contido de graxa
A porcentaxe de graxa no filete foi de 9.9 por cento este ano fronte ao 11.6 por cento do ano pasado. En 2009 a media seguía por riba dos 13, en 2010 o 12.3, en 2011 o 9.3 por cento. Nos últimos tres anos o inicio foi aprazado por mor do peixe fraco. Podería ser a causa disto a contaminación do mar e, polo tanto, o escaso plancto, o alimento dos arenques?
O arenque de Pim
Permítanme dicir primeiro que non pretendo ser un coñecedor do arenque, senón que son un catador e quizais tamén un coñecedor. Para ser sincero, non pensei moito no arenque de Pim ata o ano pasado. O transporte e o clima tailandés deben ser demasiado para un arenque. Pero volvín a iso. O ano pasado estiven presente na embaixada holandesa o Día do Rei e quedei máis que gratamente sorprendido pola calidade do arenque de Pim. Resultou ser o arenque máis caro no que metín, pero os ingresos foron para unha boa causa. Asegurárame unha copia por adiantado mediante unha divertida poxa. Pola taxa de inscrición de 500 baños ofrecéume o harin unha encantadora señora. Pim é unha auténtica peixeira porque para servir un arenque tan saboroso en Tailandia hai que ser un profesional. Sen dúbida, Pim tamén o faría ben na proba de AD.
Con ou sen cebola ou quizais con azedo e cortado en anacos, como prefire a miúdo o amsterdam? Arenque duro ou brando? Unha copia máis grande ou máis pequena? Todo fala porque é moi persoal. Só ten que seguir o seu propio gusto.
Escoitei dunha boa fonte que noutros anos moitos Amsterdammers tiñan pouco que facer. Non podían pagar un arenque enteiro e, polo tanto, compraron un medio "herringkie" cortado en anacos. É por iso que na capital dos Países Baixos aínda se pode conseguir arenque cortado en anacos na peixería. Por certo, pronto non teremos escaseza de arenque porque despois de 2 ou 3 anos o arenque está listo para a posta. De xullo a outubro fórmanse ovas e ovas, que se depositan en decembro. A fertilización vai fóra do arenque no mar. Unha femia de arenque pode producir máis de 100.000 ovos. A desova de ovas e ovas custa a enerxía do arenque e faise magra. En maio volve haber plancto e volve alimentarse e volvemos conseguir o coñecido arenque amigo.
Síntome chamado a responder a este artigo.
Desde a miña época na que aínda tiña un posto de peixe en Haarlem, normalmente eramos auténticos colegas entre nós.
Vivimos xuntos.
Con Jos Lijnzaat, man experimentado no comercio, saía a miúdo pola mañá cedo a comprar o noso peixe.
Non podía cocer no Grote Markt, así que fixen iso por el.
Ensinoume os trucos do oficio e soubo atopar todos os especialistas.
Once Harm na Cronjéstraat foi unha vez afectado pola AD
O home era coñecido polo seu bo arenque, a súa recompensa era un 0.
Oh, que enfermo estaba, non puido comer durante 2 semanas e o seu posto estaba pechado.
Os compañeiros reconfortárono na medida do posible e sempre están contentos se non viñeran a eles coa proba.
O cliente descubrirá por si mesmo o que lle gusta.
Acabei en Tailandia en 2003 pero a profesión seguía roendome case todos os días despois de que eu visitase un lugar de Bangkok onde se podía comprar arenque.
1 bocado e desmaio.
Outras 2 x estiven nunha festa así na que o (entusiasta estaba disfrutando?).
Primeiro peguei 1 polo rabo nunha tenda de boa reputación, a presentación non semellaba ben, así que axiña agarrei a parte superior antes de que estiveran demasiado quentes nesa escala.
Xa o sabes con 50 apilados uns encima dos outros, iso non debería ser, especialmente en Tailandia.
Ao que tiña medo, unha rata nalgún lugar dun sumidoiro debeu gozar.
Despois deste evento decidín buscar a maneira de ofrecelos aquí tamén como manxar .
A día de hoxe, moitas persoas en Tailandia están satisfeitas porque comecei isto.
Ademais, algunhas persoas en Tailandia xa non teñen un mal futuro.
Agora queremos atopar unha forma de limitar os custos de importación.
Esa é unha historia aparte.
Unha pregunta, o teu arenque tamén está dispoñible en Chiang Mai?
Arenque en Chiang Mai: "Snacks holandeses" http://www.dutchsnacksthailand.com.
Tamén na columna da esquerda está a publicidade de van vis para pim, preme nel!!! 😉
grazas, puxeno inmediatamente na miña páxina de facebook, hai pouco había belgas aquí que buscaban produtos de peixe holandeses :)
O pasado luns, 13 de xullo, xa tivemos a terceira festa do novo arenque holandés
aquí en Chiang Mai e como os dous anos anteriores, esta vez tamén foi un gran éxito.
Snacks holandeses Dirk.
Querida Pim,
Paréceme útil cando esteas de volta en Hua Hin que nos fagas saber, a través deste sitio, onde podemos mercar eses deliciosos arenques frescos.
grazas por adiantado
H
Ola Pim. Tamén permanecemos en Hua Hin de novembro a marzo. Podes dicirme onde está a túa peixaría? Entón definitivamente viremos e comeremos un arenque no teu lugar. Tamén somos haarlemmers de raza pura e tivemos unha tenda no Grote Markt, polo que o nome Jos lijnzaat soa como música aos nosos oídos. Saúdos, Jeanine
Bonita peza Pim, e de corazón premiada.
Saúdos Klaas e Nanda
Creo que non, estou seguro de que PIM fai TODO para comercializar e vender a maior calidade posible en Tailandia. Pero a 10.000 km dos Países Baixos, incluso é imposible que PIM ofreza o seu arenque importado coa mesma calidade que o gañador do premio, SIMONES, un bo coñecido meu,
Tamén COMO acaba o arenque no teu prato é toda unha arte. Tamén con empregados/persoais tailandeses a miúdo servir un arenque comestible ao cliente é e segue sendo unha arte.
Estou seguro de que PIM fai todo o que pode, pero tamén depende de moitos factores nos que moitas veces non se pode influír.
PIM moita sorte coa túa MISIÓN!!
Pim escribes: "Agora a atopar unha forma que poida limitar os custos de importación.
Esa é unha historia aparte".
Recentemente lin un artigo ou outro foro, que a importación de arenque a través de Hong Kong a Tailandia (FOB Hong Kong) é de 50 baht... Pedido mínimo de 500 pezas.
Quizais sexa unha suxestión para facelo, porque entón o prezo de venda seguramente baixará para Tailandia...
Xasmín.
Tamén lin isto a través doutra persoa.
El respondera e non recibiu resposta.
Quen trouxo esa historia ao mundo seguramente pensou que podía facer o seu movemento con engano.
Segundo el, di transporte por arenque, non que se inclúa o arenque.
Aínda que habería arenque, quen di que tipo de arenque, certamente non un compañeiro de 1a clase, que sabe 1 bakbokking, ese tamén é un arenque que se pesca 52 semanas ao ano, polo que a compra custa pouco.
En todo caso, grazas pola resposta.
Por ese prezo tamén quero entregalos, preparar a freidora ou o ácido.