Tailandia é un paraíso de fideos

Pad tailandés

Se temos que crer na Wikipedia, e quen non o faría? - os seus fideos "...alimentos elaborados con masa ácima e cocidos en auga”, que, segundo a mesma fonte enciclopédica infalible, “tradicionalmente un dos alimentos básicos en moitos países asiáticos “. Non podería expresalo mellor se non fose porque esta definición fai unha grave inxustiza ao delicioso paraíso dos fideos que é Tailandia.

Ás veces dise que o amor dun home pasa polo estómago e só podo confirmalo cando se trata da miña relación coa miña esposa tailandesa. Ela non só fai o mellor Som Tam (ensalada de papaya) do mundo, pero tamén sabe como conxurar as preparacións de fideos máis saborosas en pouco tempo.

Agora podo, con toda modestia, chamarme un afeccionado e coñecedor dos fideos e por iso gustaríame levarvos hoxe a unha viaxe sensual por Noodleland, e non falo dos ingredientes que están presentes en todas as casas tailandesas. Mamá ou fideos instantáneos, pero sobre algunhas das preparacións de fideos máis populares na cociña tailandesa. Permítanme comezar de inmediato co clásico absoluto dos clásicos: Pad tailandés. Debo aclarar de inmediato dous conceptos erróneos moi estendidos: Pad tailandés pode non ser tailandés na súa orixe, pero tería sido inspirado Pho Sao, unha receita de fideos de arroz vietnamita que se cre que foi introducida en Siam por comerciantes vietnamitas no auxe do principado de Ayutthaya. E en segundo lugar, esta preparación de fideos é moito menos clásica do esperado.

Despois de todo, a receita actual data de 1940. Tailandia estaba na véspera da Segunda Guerra Mundial e o mariscal Plaek Phibulsongkram, o primeiro ministro autocrático do país, quería impulsar o nacionalismo creando un prato "nacional". O pensamento subxacente detrás da creación deste Pad tailandés era puramente económico. Debido á ameaza de guerra, as exportacións de arroz tailandés caeron drasticamente e o primeiro ministro quería desfacerse das existencias de arroz. Como resultado, os tradicionais fideos de ovo chinés foron substituídos por fideos de arroz amplos e remolados que se fritan a alta temperatura xunto con tofu, ovos e gambas nunha mestura de pasta de tamarindo picante e salsa de peixe salgado con algo de azucre de palma. pementa picante, cebola picada finamente, segmentos de chalota e ceboliño chinés. Este prato rápido de preparar e especialmente súper sinxelo está rematado con lima fresca, cilantro e cacahuetes tostados picados. Non en balde esta concentración de sabor lixeiramente pegajoso e lixeiramente no paladar figura invariablemente na cima dos mellores pratos da cociña mundial.

Pad Ver Ew

Pad Ver Ew, fideos salteados en salsa de soia, é a contraparte tradicional de Pad Thai. Onde esta última preparación se pode cualificar máis ben como doce é Pad Ver Ew un prato moi equilibrado en canto ao sabor que, mediante o uso de vinagre, soia e salsa de ostra, obtén unha acentuación doce-sal clara e moi atractiva. Ao caramelizar estes ingredientes, esta preparación tamén recibe un toque de churrasco lixeiramente afumado. O núcleo desta preparación está formado por Sen Yai, fideos de arroz frescos anchos e finos que se friten Kai Lan, brócoli chinés e, preferentemente, filete de polo cortado en dados. Sinceramente? Delicioso...!

Un prato semellante ao Pad See Ew Sapo Kee Mauw ou fideos borrachos. Esta preparación debe o seu nome un tanto estrambótico a que o seu consumo pode coincidir perfectamente con consumir unha cervexa xeada ou lidar cunha resaca. Cualidades reivindicadas que só podo confirmar pola miña propia experiencia (5555). Aquí, tamén, fideos de arroz anchos e finos e polo ou gambas forman o núcleo da comida, que se enriquece con ingredientes como feixóns longos, millo bebé e pementa. A gran diferenza reside no uso do sabor picante e pronunciado da albahaca tailandesa xenerosamente engadida e brevemente cocida.

Kuay Teow Kua Kai

Outra preparación de fideos de polo cativante é Kuay Teow Kai ou fideos doces de polo. Unha sopa de fideos marrón sinxela, pero tan sabrosa, que está ricamente provista de anacos grandes de polo e, para quen lle guste, tamén as patas de polo obrigadas nas que a maioría dos tailandeses poden chupar durante horas... A isto adoitan engadirse cogomelos e ovos shi-take ou outros cogomelos.

JW von Goethe xa o sabía hai máis de 200 anos: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Esta afirmación aplícase na súa totalidade á tradicional Fideos de Barco. Esta sopa de fideos salgado e marrón escuro con albóndigas cocíñase desde tempos inmemoriais nas balandras do Chao Phraya e sérvese en cuncas pequenas. A elección por este formato mini era obvia, dado o espazo de almacenamento e cociña moi limitado e o feito de que o cociñeiro en cuestión tamén tiña que dirixir a súa balandra ao mesmo tempo. Non obstante, este prato non é para todos Farang porque o uso pródigo de sangue de porco ou tenreira mesturado con salsa de soia dá a este prato un sabor metálico distinto que non é apreciado por todos.

Kanom é o nome

Khanom jeen ou fideos de arroz pódense atopar en Tailandia en todas as formas e tamaños. Unha das preparacións máis populares e posiblemente máis saborosas é Khanom Jeen Nam Ya ou curry de peixe con fideos de arroz. Esta preparación de curry lixeiramente picante e de cor laranxa con anacos de peixe cocido é unha bomba de sabor concentrado que se enriquece aínda máis coa adición de leite de coco. Aroy mak mak…. Aínda mellor, pero creo que é unha opinión persoal Kung ob Wunsen ou fideos de cristal con gambas. Outra sensación gustativa que non esqueceres pronto.

Os amantes de Barbie rosa sen dúbida terán o valor do seu diñeiro Yentafo ou fideos doces e rosados. Non te desanimes pola cor doce. Se estás buscando unha sopa de fideos que sexa fresca e doce ao mesmo tempo, esta é a túa. E se non estás demasiado tenro, sempre podes condimentalos cunhas boas culleradas de flocos de chile seco... Outro inconformista é Rad Na ou fideos, normalmente fideos de arroz pero tamén se poden empregar perfectamente os fideos de ovo crocantes, que se rematan cunha salsa graxa e rematan coa carne de porco e as verduras cocidas na salsa.

Khao soi

Remato co meu favorito de todos os tempos: Khao Soi, a especialidade de fideos do norte de Tailandia. Este curry amarelo ricamente especiado leva claramente o selo da cociña de Yunan do sur de China e foi popular non só no antigo reino de Lanna, senón tamén en Laos e Birmania. Khao soi causada polo equilibrio ben pensado de leite de coco, chile e lima, unha explosión de sabor umami que non pode deixar a ninguén intacto. Os fideos de ovo crocantes e crocantes coroan este prato único que pode converterse en viciante. Non digas que non te avisei...!

Nunca esquezas que sempre podes aromatizar a sopa de fideos servida segundo a túa propia devoción e habilidade cos condimentos que están invariablemente na mesa, como o chile en po, Nome pla (salsa de peixe), azucre, vinagre de arroz e Tomou a Prik (chile en salsa de peixe). Aínda que supoño que neófitos e Farang cunha paleta de gustos sensibles para non comer grandes porcións de inmediato Tomou a Prik para comezar...