Patacas, bolsitas de té e fabas de millo
Pensaches algunha vez en como medran os nosos coñecidos produtos tropicais? E, por exemplo, algúns produtos aleatorios como o mango, a piña, o melón ou un cacahuete común?
Por primeira vez que vin un campo de piñas, deime conta de que nunca se me ocorrera antes que este froito medrase tan baixo ata o chan nunha planta relativamente pequena.
Imaxino ben que un melón, aínda que só sexa polo seu peso, non pendura dunha árbore. Tampouco me resultaba estraño unha horta de mangos e que o cacahuete tamén se chame cacahuete, di bastante sobre o hábito de crecemento. Desde o "descubrimento" da piña, comecei a orientarme máis amplamente sobre os cultivos que cultivo en cultivos estranxeiros. viaxando, e polo tanto tamén en Tailandia encontro.
A bolsa de té
Aínda que Tailandia non é o país máis destacado para o café e o té, a rexión por riba de Chiangrai, especialmente ao redor de Mae Salong, goza de gran fama polo chamado té Oolong da zona montañosa máis fresca.
En 2005, Mae Salong, tamén coñecida como Santikhiri, recibiu a marca de calidade OTOP polo Ministerio de Turismo polo seu té de calidade, que é moi coñecido en Tailandia. En moitos lugares podes probar os distintos tipos de té aquí. E despois de tal degustación, os teus ollos realmente abren e chegas á conclusión de que a coñecida bolsa de té, que se usa na maioría dos fogares holandeses, contén os residuos ou a grana das follas de té. De feito, a menos calidade, pero para os produtores un gran invento. Se queres gozar dun té de verdade, "a bolsa de té" desaparecerá rapidamente da despensa.
TapiocaFabas de millo
En certas rexións de Tailandia ves un cultivo que non é tan fácil de identificar para os non asiáticos. Campos amplos, onde as plantas inicialmente pequenas medran a unha altura de máis dun metro. Vasos leñosos cunha folla non precisamente moi atractiva na parte superior. Tendo en conta a experiencia da piña, quero coñecer a miña e os veciños dinme que son 'patacas'.
Un gran campo é despexado nun día con moita man de obra, formada principalmente por mulleres, e as 'patacas' en forma de cenoria transpórtanse en grandes camións. Os longos paus leñosos son desposuídos das súas follas e colócanse erguidos coma fabas de millo. Estes xerminan de novo e, cortados en anacos curtos, proporcionan novas plantacións.
Patacas
Curiosamente, nunca puiden descubrir este tipo de patacas no mercado nin en ningún outro sitio. Polo tanto, é necesaria unha nova investigación. E si, entón o bo do negocio, ou mellor dito, da pataca, pasa a primer plano. Os grandes camións totalmente cargados transportan a colleita directamente á fábrica. Esta "fábrica" consiste en realidade por uns pequenos edificios e unha gran superficie de formigón.
Despois de lavar as patacas ou as cenorias grosas, móvense groseiramente e espállanse na superficie de formigón para secar ao sol. Despois deste procesamento inicial, o material pasa a unha fábrica real onde se transforma nun produto final. Atoparás este produto en todas as familias tailandesas: Tapioca. A fariña de tapioca utilízase como aglutinante, para cocer filloas, facer doces, e tamén é unha parte importante das galletas de gambas, entre outras cousas. Esta "pataca" chámase oficialmente mandioca ou raíz de mandioca.
Bótalle unha boa ollada por Tailandia. Podes ver que este produto se cultiva en moitos lugares, porque o solo menos fértil tamén é moi axeitado para o cultivo.
- Mensaxe republicada -
Esta raíz chámase "Man Sappalang" en Tailandia e produce uns 3 baños por quilo para os agricultores.
A mandioca ou a tapioca expórtase nun 90% a países como Holanda, onde se dá aos porcos. Tamén é bo comelo vostede mesmo (como o millo, por certo). A mandioca é un produto sinxelo, non tes que facer nada por iso. Medra coma unha mala herba. E despois da colleita córtase as plantas vellas en paus curtos de 30 a 50 cm e só volves a metelas no chan e espero que volva a medrar. O feito de que o cultivo frecuente de mandioca esgote o chan é unha planificación a longo prazo...
Por certo, realmente non queres vivir ao lado dunha fábrica de procesamento de mandioca.... cheira horrible.
O que hai que pensar aquí coa comida é que os tailandeses non teñen moito coidado co uso de fertilizantes e outros produtos químicos.
Hai algúns encoros no Isaan, rodeados de moitos campos, por suposto. Toda a auga que brota destes campos acaba nese lago. Tras a investigación, nalgúns destes encoros a auga está tan contaminada por fertilizantes que xa non se pode utilizar como auga potable.
Chang Noi
Os barcos cheos de tapioca chegan aquí aos Países Baixos. Sei de probas para transferir tapioca a embarcacións interiores en IJmuiden (Hoogovens). Este transbordo causa graves molestias. Po (daquela tapioca). Todo isto está destinado á alimentación animal. Encha isto máis…
O sagú é un produto da tapioca e aínda se usa na cociña holandesa. A tapioca é un bo alimento en si, pero non é tan popular.
A mandioca (tamén coñecida como mandioca) contén unha enorme cantidade de ácido prúsico, que é velenoso. Por iso hai que secar á luz solar uns días, o que lle dá un cheiro picante. Entón, non só mordisquees unha raíz de mandioca!
A tapioca é un extracto de amidón da mandioca.
Na miña opinión, o sagú provén da palma de sagú e refírese ao interior do tronco. Contén poucos nutrientes, é moi laborioso porque hai que mesturalo con auga e é a “comida dos pobres” de Nova Guinea, entre outras.
Franky, o que escribes é en parte correcto.Hai dous tipos de casava, amargo e doce.O zote pódese ferver e despois cocer ao forno (telo), rásase o amargo e esprémese o cianuro de hidróxeno.A fariña úsase para facer (bosland criollos) pan de casava ou charlatán (forma solta do pan de casava) os indios fan casiri a partir do ácido prúsico.Unha bebida alcohólica e para fermentala os membros da familia cuspir nela (non é unha historia india).A casava amarga tamén é utilízase para facer amidón (roupa) para que dure máis e máis axustado. estar no pregamento. A casava amarga é xeralmente máis grande..
Pois ben, e por esas patacas tailandesas, nós como 2 norteños creamos unha empresa en Tailandia que actualmente fornece ao 80% das fábricas de Tapioca en Tailandia as máquinas para extraer o amidón da raíz.
Tailandia é o maior provedor mundial de amidón de tapioca.
Ademais, como xa dixemos, tes a fariña de sagú que procede da palma de sagú.
Tamén tes millo e arroz e trigo, do que se extrae o amidón.
Vexa tamén un artigo anterior no blog de Tailandia sobre a nosa empresa. (Stamex)
Gústame cociñar, tanto europea como tailandesa e aprendín a usar a tapioca en Tailandia, onde nos quedamos 4 meses cada ano.
É doado de mesturar cun pouco de auga nunha pasta, non se aglutina como a fariña de pataca adoita facer e é excelente para usar para espesar salsas e similares.
Eu uso tapioca en salsas vexetais sobre coliflor, brócoli, pero tamén na salsa de carne. Gran produto.