Anraith cnó cócó le sicín - Tom Kha Kai
Anraith cnó cócó
Tá Tom kha kai (Téalainnis: ต้มข่าไก่) ina mhias anraith ó ealaín Laotian agus Téalainnis. Ciallaíonn an t-ainm go litriúil anraith galangal sicín. Tá an mhias comhdhéanta de bhainne cnó cócó, galangal (teaghlach ginger), lemongrass agus sicín. Is féidir piobair, bambú, beacáin agus lus an choire a chur leis más mian leo.
Comhcheanglaíonn an anraith seo uachtarúlacht an bhainne cnó cócó le spíosraí piobair chili dearga agus tartness an aoil. I measc na bpríomh-chomhábhair eile tá lemongrass, duilleoga aoil kaffir agus, ar ndóigh, galangal. Tugann na comhábhair seo blas sainiúil don anraith atá téamh agus athnuachan.
Bunús agus stair
Tá bunús Tom Kha Kai i dtuaisceart na Téalainne. Cé gur deacair an bunús cruinn a aimsiú, tá a fhios go bhfuil áitritheoirí an réigiúin seo tar éis leas a bhaint as foinsí flúirseach cnónna cócó agus luibheanna áitiúla cosúil le galangal, lemongrass agus aoil kaffir leis na céadta bliain. Le himeacht ama, tá an anraith scaipthe go dtí áiteanna eile sa Téalainn agus tá sé ina chuid riachtanach de ealaín Téalainnis.
Is dócha go raibh leaganacha luatha de Tom Kha níos simplí agus b’fhéidir nach raibh sicín nó próitéiní eile acu. Is dócha gur mar thoradh ar mhalartú cultúrtha agus ar thionchair na réigiún in aice láimhe a chuirtear kip (kai) agus a éabhlóid lena fhoirm reatha.
Próifílí blais
Tá próifíl chasta blasanna ag Tom Kha Kai a chuimsíonn na cúig blas bunúsacha den ealaín Téalainnis: milis, saillte, géar, searbh agus umami.
- Milis: Tagann ó bhainne cnó cócó agus uaireanta siúcra. Cuireann an bainne cnó cócó uigeacht creamy leis freisin a thugann a bhéal saibhir don anraith.
- Goirt: De ghnáth tugtar isteach anlann éisc, comhábhar riachtanach i go leor miasa Téalainnis.
- Pickles: Soláthraíonn sú aoil úr agus uaireanta tamarind codarsnacht athnuachana le huachtaracht an bhainne cnó cócó.
- searbh: Tá an searbhas subtle agus is minic a thagann sé ó na fréamhacha agus ó luibheanna cosúil le galangal agus lemongrass.
- Umami: Cuireann an stoc sicín, an sicín agus anlann éisc le carachtar umami domhain an anraith.
Cruthaíonn an meascán de na blasanna seo le luibheanna aramatacha cosúil le lemongrass, galangal agus duilleoga aoil kaffir blas uathúil agus dothuigthe. Tá úsáid comhábhair úra agus cothromaíocht blasanna ríthábhachtach chun Tom Kha Kai barántúil a ullmhú.
Oideas le haghaidh Tom Kha Kai
Go deimhin:
- Filléad sicín 300 gram, gearrtha i bpíosaí
- 400 ml de chócósmelk
- 300 ml stoc sicín
- 1 stalk lemongrass, gearrtha agus brúite
- 3-4 duilleoga aoil kaffir, stróicthe
- galangal 1 píosa (thart ar 5 cm), slisnithe go tanaí
- 2-3 piobair chili dearg, gearrtha go mín (coigeartaigh chun blas)
- 2-3 spúnóg anlann éisc (coigeartaigh chun blas)
- 1-2 taespúnóg siúcra
- An sú de 1 aoil
- Coriander úr le haghaidh garnish
Modh ullmhúcháin:
- Tabhair an stoc sicín chun boil i sáspan mór.
- Cuir na lemongrass, galangal, duilleoga aoil kaffir agus piobair chili leis. Suanbhruith ar feadh 5-10 nóiméad chun na blasanna a chumasc.
- Cuir na píosaí sicín leis agus cócaráil go dtí go ndéantar é.
- Cuir an bainne cnó cócó, anlann éisc agus siúcra leis. Corraigh go maith agus é a thabhairt ar ais go dtí an boil.
- Nuair atá an sicín cócaráilte agus an anraith sáithithe go maith, bain as an teas é agus cuir an sú aoil leis.
- Blas agus coigeartaigh an blastán le anlann éisc bhreise, siúcra nó sú aoil más gá.
- Freastal te agus garnish le lus an choire.
Tá grá ag Tom Kha Kai sa Téalainn agus go hidirnáisiúnta mar gheall ar a phróifíl blas casta ach chomhchuí. Faightear go coitianta é i mbialanna Téalainnis ar fud an domhain.
Taitneamh a bhaint as do chuid béile!
Aontaím, más mian leat Tom Kha Kai Téalainnis fíor-barántúla a dhéanamh ba chóir duit cnó cócó brúite a úsáid. Ach déanaim éasca é dom féin sa bhaile freisin trí úsáid a bhaint as bainne cnó cócó (le haghaidh cócaireachta). Tá sé níos éasca teacht (Tá mé i mo chónaí in Utrecht). Ach ní úsáidim 400 ml, ach 200 ml ar shlí eile beidh sé ró-uisceach i mo thuairim, beidh blas an choilín chun tosaigh agus tógfaidh an laghdú ró-fhada. Níl ach 1 piobar sa mhias seo? D’fhéadfadh 3 nó 4 eile a bheith ann. Caithfidh tú an stoc sicín a dhéanamh duit féin le ciúbanna stoc sicín i mo thuairim. Agus freastal ar an rís ar leithligh, atá coitianta freisin sa Téalainn. Scoop tú an anraith thar an rís agus ansin féadfaidh tú cinneadh a dhéanamh duit féin cé mhéad leacht is mian leat a chur leis. Agus ná bain úsáid as ginger, ach galangal, a bhfuil a táirge go hiomlán difriúil ó thaobh blas. Ach tá cuma mhaith ar an gcuid eile den chos.
Yummy déarfainn. Tá sé ar cheann de na miasa is fearr liom.
Hans
Fuair mé an t-oideas ó bhean ó Isaan.
Cócaráil mé an sicín ar dtús le anlann éisc, lemongrass, líomóid, duilleoga líomóide, cúpla piobair, agus galangal sa bhainne cnó cócó gan stoc a chur leis. Déanann sé seo an anraith i bhfad níos uachtaraí. Ansin glanaim an sicín, cuirim stoc agus roinnt lus an choire agus beacáin,
riachtanach é cad nam prik pau add
Le déanaí, agus ar an drochuair ní cuimhin liom cá háit, léigh mé alt le painéal cócaireachta a rinne athbhreithniú ar anraith sicín traidisiúnta. Thug an painéal breithiúnas ar an anraith ó 10 dtír éagsúla. Rangaíodh Tom Kha Kai ón Téalainn d'aon toil mar uimhir 1 mar an t-anraith sicín is blasta. Agus aontaím leis an bpainéal.