Miasa Téalainnis don bhaile (cuid 4)

Tá cáil dhomhanda ar ealaín Téalainnis. Tá blas scagtha ag na miasa, comhábhair úra, tá siad cothaitheach agus sláintiúil.

Gné taitneamhach eile de miasa Téalainnis ná go bhfuil siad éasca a dhéanamh duit féin. Chuir Chris Vercammen, expat Beilgeach i Chiang Mai, roinnt oidis chugainn ar féidir leat a ullmhú sa bhaile freisin.

Tá na comhábhair ar fáil in ollmhargaí Ollainnis agus na Beilge. Níor cheart go mbeadh sé seo ina fhadhb do expats sa Téalainn. Tá sé an-saor freisin.

Anraith Chili le Kumara

Go deimhin:

• 1,5 l stoc sicín
• 3 gais lemongrass
• 1,5 teaspoon lemongrass triomaithe (le soak)
• 3 piobair chili dearg úr, leath
• 10 slices de sinséar úr
• 5 go 6 plandaí lus an choire (nigh na fréamhacha, bain na duilleoga agus gearr go mín)
• kumara mór (práta milis)
• 1 eitleog Téalainnis anlann éisc
• 185 ml bainne cnó cócó.

Modh ullmhúcháin:
I bpanna mór, tabhair an stoc mar aon leis an líomóidgrass, piobair chili, ginger agus fréamhacha lus an choire chun boil thar teas meánach. Cuir an Kumara leis, gearrtha i gciúbanna 2 cm agus lig dó suanbhruith gan an clúdach ar feadh 15 nóiméad.

Bain na fréamhacha lemongrass, ginger agus lus an choire. Lig don anraith fuarú beagán agus ansin puree sa phróiseálaí bia nó sa chumascóir. Doirt an t-anraith ar ais isteach i bpanna glan agus corraigh 125 ml den bhainne cnó cócó agus anlann éisc isteach. Cook ar feadh 4 nóiméad, corraigh, thar teas meánach agus corraigh 2/3 de na duilleoga lus an choire isteach san anraith.

Freastal ar an anraith i mbabhlaí, garnished le roinnt bainne cnó cócó agus an chuid eile de na duilleoga lus an choire.

Leid:
Mura bhfuil aon phlandaí le fréamhacha ar fáil, bain úsáid as gais an lus an choire.

Shrimp Tamarind ón wok

Go deimhin:

• 2 spúnóg taosráin tamarind
• 125 ml uisce
• 2 spúnóg bhoird de ola glasraí
• 3 gheas de líomóideog mionghearrtha
• 2 phiobair chili dearg úr mionghearrtha
• 500 gram de ribí róibéis meánmhéide
• 2 mango glas (neamhaibí) scafa agus slisnithe
• 3 spúnóg bhoird lus an choire úr mionghearrtha
• 2 spúnóg siúcra donn
• 2 spúnóg bhoird de shú aoil

Beiriú:
Cuir an greamaigh tamarind isteach i mbabhla uisce agus lig dó suí ar feadh thart ar 20 nóiméad. Taosc an pasta, cuir an leacht in áirithe, brú é agus cuir ar leataobh é.Téigh an ola i wok nó i bpanna friochta ar theas ard. Cuir piobair líomóide agus chili leis agus stir-fry ar feadh 1 nóiméad. Cuir na ribí róibéis leis agus Fry ar feadh 2 nóiméad go dtí go n-athraíonn siad dath.

Cuir an mango, lus an choire, an siúcra, an sú aoil agus an leacht tamarind leis. Corraigh-fry ar feadh thart ar 5 nóiméad go dtí go bhfuil na ribí róibéis bruite.

Leid:
Is féidir leat craiceann aoil mionghearrtha a chur in ionad lemongrass freisin.

Sicín in anlann oisrí

Go deimhin:

• 2,5 spúnóg bhoird de ola glasraí
• 500 g filléad sicín i ciúbanna
• 4 phiobair chili glasa úra (gearrtha i bpíosaí 1 cm)
• 3 slices de sinséar
• 90ml anlann oisrí
• 1 teaspoon soy sauce dorcha
• ½ teaspoon siúcra
• ½ teaspoon salann
• Mionfheoil 2 clóibh gairleog
• 2 oinniúin earraigh (i bpíosaí trasnánach) 2 spúnóg bhoird lus an choire mionghearrtha go mín

Beiriú:
Teas an ola i wok nó i bpanna friochta ar theas ard agus cuir an sicín, na piobair chili agus an sinséar leis agus corr-fhriochta ar feadh 3 go 4 nóiméad go dtí go mbíonn an sicín donn órga.
Corraigh an soy sauce, siúcra, gairleog agus salann agus corr-fry ar feadh 4 nóiméad eile. Sprinkle na oinniúin earraigh agus an lus an choire thar an mhias agus fónamh láithreach.

Leid:
Is féidir leat piobair chili úrmheilte a úsáid freisin as prócaí agus an soy sauce a chur in ionad Maggi.