Pad Woon Sen (núdail ghloine corr-friochta le ubh)
Is mias blasta é Pad Woon Sen le núdail uibheacha agus gloine. Níl Pad Woon Sen (ผัดวุ้นเส้น) chomh maith ar a dtugtar Pad Thai, ach cinnte chomh blasta agus, dar le roinnt, fiú níos blasta.
Is éard atá sa mhias ná núdail gloine, stir-fried le, mar shampla, ribí róibéis nó sicín, uibheacha agus glasraí (cabáiste, pónairí fada, trátaí agus cairéid), piobar chili, lus an choire agus anlann. Is sainairíonna é an mhias seo ná úsáid a bhaint as núdail gloine, ar a dtugtar "núdail vermicelli" nó "núdail mung bean", a dhéantar as pónairí mung. Ionsúnn na núdail trédhearcach agus tanaí seo blasanna na gcomhábhar eile go maith, rud a fhágann gur fearr leo in ealaín Téalainnis.
Déantar an anlann le huisce, soy sauce, anlann oisrí, anlann éisc, siúcra agus piobar bán. I measc na gcomhábhar coitianta eile a úsáidtear sa mhias tá oinniúin, gairleog, sprouts Bean, scaillíní.
Bunús agus stair
Cé go bhfuil sé deacair bunús cruinn Pad Woon Sen a aimsiú, samhlaíonn an mhias an comhleá de thionchair éagsúla laistigh den ealaín Téalainnis, lena n-áirítear tionchair na Síne, atá le feiceáil go soiléir in úsáid núdail agus teicnící corr-friochadh. Tá cáil ar ealaín Téalainnis mar gheall ar a chéile agus cothromaíocht idir próifílí blasanna éagsúla: milis, géar, saillte, searbh agus umami. Is sampla iontach é Pad Woon Sen den chéile seo, agus na núdail íogair gloine mar bhunús do mheascán saibhir blasanna agus uigeachtaí.
Sonraíochtaí
Cáilíocht uathúil de Pad Woon Sen is ea a éadrom agus a dhíleá, rud a fhágann gur mhias coitianta é dóibh siúd atá ag lorg rogha noodle níos sláintiúla. Tá na núdail gloine saor ó ghlútan, rud a chuireann lena n-éileamh atá ag fás i measc lucht féachana leathan. Is minic a ullmhaítear an mhias le meascán glasraí cosúil le cairéid, cabáiste agus uaireanta beacáin, in éineacht le huibhe, rud a fhágann gur foinse mhaith de roinnt cothaithigh é. Is féidir feoil nó bia mara a chur leis freisin, rud a fhágann go bhfuil an mhias ildánach agus cothaitheach.
Próifílí blais
Tá Pad Woon Sen idirdhealú ag a phróifíl blas casta. Is éard atá i gceist le hullmhú tipiciúil ná anlann soighe, anlann éisc, anlann oisrí agus uaireanta beagán siúcra a chur leis, rud a fhágann go bhfuil blas domhain umami le binneas subtle. Cuireann úsáid gairleog úr, lus an choire agus uaireanta sú aoil gné úr agus aramatach leis an mhias. Is féidir teas na bpiobair chili Téalainnis nó an phiobair mheilte a choigeartú chun blas a chur air, rud a ligeann don mhias a bheith éagsúil ó éadrom go dtí an-spicy.
Ullmhaigh Pad Woon Sen duit féin
Liosta comhábhair do 4 daoine
- 200 gram núdail gloine (núdail mung bean)
- Filléad sicín 200 gram, gearrtha i stiallacha tanaí
- 2 spúnóg bhoird de ola glasraí
- 4 clóibh gairleog, mionfheoil
- 1 cairéad mór, gearrtha julienne
- 1 piobar dearg, gearrtha julienne
- 1 oinniún, slisnithe go tanaí
- 2 uibheacha, buailte go héadrom
- 100 gram beacáin, slisnithe (roghnach)
- 2 oinniúin earraigh, gearrtha i bpíosaí 3cm
- 100 gram de sprouts Bean
- 2 spúnóg bhoird de soy sauce
- 1 spúnóg bhoird anlann oisrí
- 1 spúnóg bhoird de anlann éisc
- 1 teaspoon siúcra
- Piobar dubh úrnua, chun blas a chur air
- Coriander úr, le haghaidh garnish
- 1 aol, gearrtha i dingeacha, le haghaidh riar
- Roghnach: piobair chili Téalainnis, gearrtha go mín, le haghaidh spíosra breise
Modh ullmhúcháin
- Ullmhú na núdail: Soak na núdail gloine in uisce te ar feadh thart ar 10 nóiméad nó go dtí go bog. Taosc agus cuir ar leataobh.
- Ullmhaigh sicín: Teas 1 spúnóg bhoird d'ola glasraí i wok mór nó i bpanna thar teas meánach. Cuir na stiallacha sicín leis agus Fry go dtí go mbeidh sé déanta. Bain an sicín as an uile agus ar leataobh.
- Stir-fry glasraí: Cuir an ola atá fágtha leis an bpanna. Cuir an gairleog leis agus Fry go dtí go cumhra. Ansin cuir an oinniún, cairéad, piobar agus beacáin roghnach. Corraigh-fry go dtí go bhfuil na glasraí bog ach fós crunchy, thart ar 3-4 nóiméad.
- Cuir uibheacha: Déan spás i lár an uile agus doirt isteach na huibheacha buailte. Lig do na huibheacha a shocrú agus ansin iad a mheascadh isteach sna glasraí.
- Cuir núdail agus anlann leis: Cuir na núdail gloine sáithithe leis an bpanna. Cuir an soy sauce, anlann oisrí, anlann éisc agus siúcra leis. Corraigh go maith gach rud, ag cinntiú go n-ionsúnn na núdail an anlann go hiomlán agus go bhfuil siad measctha go maith leis na glasraí agus an sicín.
- Críochnaigh: Cuir leis an oinniún earraigh agus na péacáin phónaire agus corr-fhriochta ar feadh cúpla nóiméad eile. Séasúr le piobar dubh úr-mheilte agus b'fhéidir piobair chili breise do lovers spicy.
- Chun freastal: Roinn an Pad Woon Sen thar na plátaí. Garnish le lus an choire úr agus a sheirbheáil le ding aoil ar an taobh.
Tugann an t-oideas seo do Pad Woon Sen meascán comhchuí de blasanna agus uigeachtaí, agus is bealach iontach é chun taithí a fháil ar ealaín Téalainnis sa bhaile. Ná bíodh drogall ort na glasraí a athrú bunaithe ar a bhfuil ar láimh agat nó ar na rudaí is maith leat. Taitneamh a bhaint as do chuid béile!
Tharla gur ullmhaigh mo bhean chéile dúinn inné é agus is dóigh liom go bhfuil blas níos fearr air ná pad thai, agus nach bhfuil sé chomh trom ar an mbolg.
Breathnaíonn sé blasta agus is cinnte go mbainfidh mé triail as mar tá mé tugtha don yamwunsen cheana féin agus tá na comhábhair agam dó sa bhaile. Breathnaíonn siad araon go optúil, ach is sailéad spicy-géar é an yam agus cócaráiltear na núdail gloine in éineacht leis an bhfeoil agus ní corr-friochta iad. I gcodarsnacht leis an yamwunsen, atá ceaptha a bheith thar a bheith géar, is mias éadrom é an Pad Woon Sen a fhaigheann, de réir an bhean sa físeán, roinnt spíosraí ar a mhéad trí úsáid a bhaint as piobar bán.
Inné fuair mé glóir úr maidine (uisce spionáiste kankung) i mo shiopa Áise, agus mar sin caithfidh na buachalla fanacht beagán níos faide. Anocht beidh padpakbung ar an mbord…..delicious.
Ní hamháin go bhfuil Mungbean vermicelli saor ó ghlútan, ach freisin saor ó charbaihiodráit.
Fíric bhreise do dhaoine atá diaibéitis.
Chomh fada agus is eol dom, tá an píosa breise faisnéise sin bunaithe ar bhotún. Tá Mungbean vermicelli déanta as stáirse pónairí mung agus tá idir 83 agus 86 g carbaihiodráití in aghaidh an 100 g sa stát amh agus thart ar 24 g (2 BE = aonad aráin) sa stát bruite, de réir tábla bia USDA Mheiriceá agus an Riarachán Cónaidhme na Gearmáine Bia agus Drugaí.
Mar sin féin, tá a leithéid de mhias noodle gloine le go leor glasraí, luibheanna úra agus saill beag ina rogha iontach do diabetics, ach má úsáidtear inslin nó cógais ón ngrúpa sulfonylureas (cosúil le Gibenclamide), ní mór an t-ábhar carbaihiodráit a chur san áireamh. cuntas.
Ina theannta sin: Is minic a bhíonn siúcra in anlann soighe agus anlann oisrí (léigh an lipéad) agus is maith le príomhchócaire Téalainnis úsáid liobrálach a bhaint as an próca siúcra atá le fáil ag gach áit wok. Féach freisin ar an liosta comhábhair thuas. Nuair a bhíonn ordú sa bhialann, tá “No Sugar Please” ag teastáil don othar diaibéiteas. Agus ar deireadh, ach ní ar a laghad ... coinnigh súil ar do shiúcra fola agus tú ag taisteal.