Khao Moo Daeng (Muiceoil Rósta le Anlann Dearg)

Is mias é Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง a thagann ón tSín ar dtús. Is féidir leat é a cheannach mar bhia sráide i Hong Cong agus ar ndóigh sa Téalainn freisin. Tá sé ar cheann de na miasa laethúla is coitianta. Is éard atá i Khao Moo Daeng pláta ríse atá clúdaithe le muiceoil rósta dearg, cúpla slices de ispíní Síneach agus an t-anlann milis dearg tipiciúil. Tá an mhias beagán cosúil le Babi Pangang, ach tá an blas difriúil.

Is é an t-aistriúchán litriúil ar an ainm ná “rís le muiceoil dearg”, a thagraíonn do dhath dearg sainiúil na feola. Is gnách an dath seo a bhaint amach trí marinating agus cócaireacht na feola i meascán de soy sauce, anlann oisrí, gairleog, agus spíosraí eile, a thugann sé saibhir, blas casta. Is sampla iontach é Khao Moo Daeng d’éagsúlacht agus saibhreas ealaín na Téalainne, ag tabhairt le chéile an tionchar a bhíonn ag teicnící cócaireachta na Síne agus blasanna agus comhábhair áitiúla.

Tá feoil Khao Moo Daeng rósta nó friochta go dtí go brioscach agus a sheirbheáil le cúcamar slisnithe, sailéid agus ubh lachan crua-bruite slisnithe. Seachas an t-anlann milis, is féidir leat anlann soighe, fínéagar chili agus nam phrik phao a roghnú freisin. Le haghaidh an Khoa Moo Daeng is blasta, téigh go dtí Chinatown nó in aice le stáisiún traenach Hua Lampong. Leid eile is ea Thanee Khao Moo Daeng – Rís Muiceola Rósta & Bbq ar bhóthar Phaholyothin in aice le stáisiún BTS Ari. Mias simplí agus blasta.

Bunús agus stair

Cé gur cuid lárnach d’ealaín na Téalainne é Khao Moo Daeng, luíonn a fhréamhacha i dtraidisiúin chócaireachta na Síne. Bhí tionchar ag inimircigh Síneacha a lonnaigh sa Téalainn ar feadh na gcéadta bliain ar an mhias. Thug na hinimircigh seo a scileanna cócaireachta agus a n-oidis leo, rud a mheasc de réir a chéile leis an ealaín áitiúil. Is gnách d'ealaín Cantainis an modh chun feoil a róstadh agus a mharcáil le anlann milis agus saillte, ach baineann an leagan Téalainnis le comhábhair agus blasanna áitiúla mar ghreamú Chili Téalainnis agus luibheanna úra.

Sonraíochtaí

De ghnáth déantar Khao Moo Daeng a sheirbheáil le rís jasmine steamed, anlann milis agus géar (go minic bunaithe ar tamarind), agus go minic le comhábhair bhreise cosúil le uibheacha crua-bruite, cucumbers, agus cilantro. Gné shainiúil den mhias is ea an t-anlann dearg a dhoirteadh ar an bhfeoil agus ar an rís. Is meascán é an anlann seo den leacht cócaireachta ón bhfeoil, ramhraithe le cornstarch nó gníomhaire ramhrú eile, agus saibhrithe le spíosraí breise agus uaireanta i dteagmháil le biotáillí.

Próifílí blais

Is meascán cothromaithe é próifíl blas Khao Moo Daeng de milis, saillte, géar agus umami. Tagann an binneas ón siúcra sa mharinade agus san anlann, agus tagann an salannacht ón soy sauce agus anlann oisrí. Is gnách go soláthraíonn na miasa taobh an aigéadacht, mar shampla anlann milis agus géar nó glasraí picilte, agus tagann umami ó bhlasanna saibhir, domhain na feola rósta agus anlann oisrí. Léiríonn an mhias seo an rogha tipiciúil Téalainnis do chomhcheangail chasta blas agus an tábhacht a bhaineann le cothromaíocht idir braiteanna blas éagsúla.

Déan é féin

Le haghaidh Khao Moo Daeng blasta do cheathrar beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait.

Liosta comhábhar

Don mhuiceoil rósta:

• 800 gram loin muiceoil nó muineál muiceoil
• 2 spúnóg bhoird de soy sauce
• 2 spúnóg bhoird soy sauce dorcha
• 2 spúnóg bhoird anlann oisrí
• 1 spúnóg bhoird anlann hoisin
• 2 spúnóg mil nó siúcra
• 2 clóibh gairleog, mionfheoil
• 1 teaspoon piobar bán
• A pinch salainn
• Dathú bia dearg (roghnach, don dath dearg barántúil)

Don anlann:

• 2 spúnóg bhoird siúcra
• 4 spúnóg bhoird de soy sauce
• 2 spúnóg bhoird anlann oisrí
• 200 ml stoc sicín nó uisce
• 1 tablespoon cornstarch, tuaslagtha i 2 spúnóg uisce

Le haghaidh garnish agus miasa taobh:

• Rís jasmine steamed (thart ar 200 gram neamhchócaráilte)
• 4 uibheacha crua-bruite, leath
• Sliseanna cúcamar
• Coriander úr
• Glasraí picilte (roghnach)

Modh ullmhúcháin

Muiceoil:

1. Marinate an fheoil: I mbabhla, cuir an soy sauce éadrom, soy sauce dorcha, anlann oisrí, anlann hoisin, mil nó siúcra, gairleog, piobar bán, salann, agus cúpla braon de dathú dearg bia le chéile (má tá sé in úsáid). Cuir an muiceoil leis, ag cinntiú go bhfuil sé brataithe go maith leis an marinade. Lig an fheoil marinate i refrigerator ar a laghad 2 uair an chloig, ach b'fhearr thar oíche le haghaidh blas níos déine.
2. Rósta an fheoil: Preheat an oigheann go 180°C. Cuir an muiceoil marinated ar bhileog bácála líneáilte le páipéar pár agus rósta ar feadh thart ar 25 go 30 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an fheoil cócaráilte tríd. Baste an fheoil leath bealaigh tríd an am cócaireachta leis an marinade atá fágtha le haghaidh blas breise agus Shine.
3. Gearr an fheoil: Tar éis rósta, lig an fheoil ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ansin é a ghearradh i slices tanaí.

Anlann:

1. Déan an anlann: I sáspan beag, le chéile an siúcra, soy soy anlann, anlann oisrí, agus stoc sicín nó uisce. Tabhair an meascán chun boil agus lig dó suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad.
2. Tiugh an anlann: Cuir an cornstarch tuaslagtha leis an anlann agus corraigh go dtí go thickens an anlann. Bain an anlann as an teas.

Chun freastal:

1. Ullmhaigh an rís: Freastal ar na slisní muiceola rósta thar leaba de ríse jasmine steamed.
2. Cuir garnishes leis: Cuir na leath uibheacha crua-bruite, slisní cúcamar, agus cilantro úr ar an pláta. Doirt an anlann te thar an fheoil agus an rís.
3. Freastal le glasraí picilte: Má úsáideann tú glasraí picilte, freastal orthu ar an taobh.

Bain sult as do Khao Moo Daeng delicious!