Kaeng thepho (curaí dearg milis agus géar le bolg muiceola agus glóir na maidine)

Tá éagsúlacht miasa coimhthíocha ag ealaín Téalainnis a thaitneoidh do bhlastáin. Is féidir go leor de na delicacies seo a fháil sna réigiúin. Baineann sé seo leis an gcuraí speisialta seo freisin: Kaeng thepho (แกงเทโพ) ó Lár na Téalainne. Is mias Téalainnis sínithe é Kaeng Thepho, a bhfuil aithne air as a blasanna saibhir agus blasta.

Is curaí dearg milis agus géar ó Lár na Téalainne é Kaeng thepho. Is mias ársa é agus fiú le feiceáil i dán leis an Rí Rama II faoi bhia Siamese. Rinneadh an curaí bunaidh le héisc olacha, mar an chuid bolg den Pangasius Larnaudii (catfish siorcanna). Anois úsáidtear bolg muiceoil de ghnáth. Is é an príomh-chomhábhar eile sa curaí seo phak bung Chin (spionáiste uisce Síneach nó glóir na maidine).

Breathnaíonn an curaí neamhchasta, ach tá sé ar cheann de na curaí is deacra a dhéanamh. Go háirithe is dúshlán é an chuid spice. Níl blas géar ag curaí glas nó dearg. Tá curraí saillte go príomha agus uaireanta blas beagán milis de chnó cócó nó siúcra pailme breise. I gcás kaeng the-pho, caithfidh comhréiteach trí bhlas a bheith ann: milis, géar agus saillte, agus caithfidh an chéad dá cheann teacht amach níos mó agus tá sé sin deacair. Ní bhíonn fiú cócairí Téalainnis a bhfuil taithí acu ag iarraidh a lámha a dhó air.

Torthaí Bergamot nó Kaffir aoil

Tá aol makrut nó kaffir riachtanach freisin don leagan nua-aimseartha den curaí seo. Níl sé mar aidhm leis an blas géar a thabhairt ach an t-aroma uathúil atá ina ghné thábhachtach den churaí seo a thabhairt. Is dúshlán é sin freisin, mar gheall ar an iomarca nó ró-fhada agus éiríonn an curaí searbh.

Toisc go bhfuil sé deacair an mhias a dhéanamh i gceart, ní minic a gheobhaidh tú é i mbialanna Téalainnis. Is féidir le duine ar bith atá ag iarraidh é a thriail ar ndóigh triail a bhaint as iad féin.

Is mar seo a leanas a bheadh ​​an t-aistriú foghraíochta ar “Kaeng Thepho” san Aibítir Idirnáisiúnta Foghraíochta (IPA): [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Deir sé seo:

• [kɛːŋ] in ionad “Kaeng”, le fuaim fhada “e” mar atá san fhocal Béarla “play” ach gan an fhuaim y ag an deireadh.
• [tʰeː] in ionad “The”, le fuaim fhada “e”, cosúil leis an bhfocal Béarla “they” ach gan an fhuaim y.
• [pʰoː] le haghaidh “pho”, le fuaim asúite ‘p’ agus fuaim fhada ‘o’ mar atá san fhocal Béarla “go”.

Cuidíonn an léiriú foghraíochta seo leat ainm an mhias Téalainnis seo a fhuaimniú i gceart.

Go deimhin:

• ½ teaspoon síolta cumin
• ¼ teaspoon síolta cardamom
• 3 chile fada Téalainnis triomaithe (nó guajillo chiles), gas, síolta bainte, gearrtha i bpíosaí 2,5-orlach, sáithithe in uisce te go dtí go bog agus brú tirim
• 1 teaspoon salainn
• 1 teaspoon greamaigh shrimp Téalainnis pacáilte
• 1 spúnóg bhoird de shlisníní tanaí de lemongrass (ón gcuid bolgánach gar don fhréamh)
• 1 4-unsa (114 g) Tásri kang kua curaí taosrán
• 2 spúnóg bhoird sailéid mionghearrtha
• 4 clóibh garlic mór, scafa
• 2 spúnóg bhoird de ola glasraí
• 1 phunt bolg muiceola gan chnámh, slisnithe ½ orlach tiubh agus gach slisne 1½ orlach ar leithead
• Is féidir le 1 14 unsa bainne cnó cócó
• 2 spúnóg bhoird de anlann éisc
• 3 spúnóg bhoird de ghreamú tamarind ullmhaithe (déanta le bloc 340 g de laíon tamarind gan síolta agus 1 lítear uisce)
• 1 unsa de shiúcra pailme grátáilte
• 2 unsa (meáchan tar éis fréamhacha gearrtha agus cé go bhfuil codanna de na gais) spionáiste uisce (ong choy/choi nó ghlóir maidin uisce Síneach), gearrtha trasna ar 2 1/5 orlach ar fad
• Leath (slisnithe trasna) d’aol makrut (fág é seo ar lár mura bhfuil tú in ann é a aimsiú. Ná húsáid aol rialta!)

Beiriú: 

Tósta na síolta cumin agus cardamom i skillet tirim thar teas íseal go dtí go cumhra, thart ar 2 nóiméad; ansin i moirtéal. Cuir na cillí, an salann, an ghreamú ribí róibéis, an liomóidín, an taosrán curaí, na sailéid agus an gairleog isteach ceann ag an am; meileann sé i moirtéal go dtí go réidh.

Caith an pasta leis an ola glasraí i wok mór thar teas meánach go dtí go cumhra, thart ar 1-2 nóiméad. Cuir an bolg muiceola leis agus corraigh go dtí go bhféachann an muiceoil bruite tríd an taobh amuigh. Cuir an bainne cnó cócó, anlann éisc, tamarind agus siúcra pailme leis; tabhair an meascán chun boil, clúdaigh agus suanbhruith thar teas meánach ar feadh thart ar 20-25 nóiméad go dtí go bhfuil muiceoil bog le greim.
Blas an anlann. Coigeartaigh na blastáin de réir mar is gá le níos mó anlann éisc, tamarind agus siúcra chun na trí bhlas milis, géar agus saillte a fháil.

Corraigh i spionáiste uisce agus leath aoil. Brúigh sé síos go léir le spatula; cuir níos mó uisce más gá chun gach rud a chlúdach. Cas an teas suas go dtí ard chun an meascán a thabhairt ar ais chun boil. Nuair a bheidh sé boil, cuir an teas amach láithreach agus lig don teas iarmharach an spionáiste uisce a chócaráil. Lig don curaí seasamh ar feadh 30 nóiméad ionas go sáithíonn an t-aol isteach san anlann. Ansin bain agus caith an t-aol.

Freastal le rís. Ach más féidir leat fanacht, lig dó seasamh ar feadh 4-5 uair an chloig ar a laghad (i gcistin aerchóirithe) nó lig dó fuarú go hiomlán, ansin cuisnigh thar oíche agus é a ithe an lá dár gcionn.

Leagan beagán difriúil é seo:

Comhábhair Kaeng Thepho (do 4 daoine)

Don Ghreamú Curaí:

• 3 sailéid mheán, gearrtha go garbh
• 4 clóibh gairleog, mionghearrtha go garbh
• 2 gais lemongrass, cuid bog amháin, gearrtha go mín
• galangal 1 píosa (thart ar 2 cm), gearrtha go mín
• 4-6 piobair chili dearg triomaithe, sáithithe agus mionghearrtha
• 1 teaspoon taos shrimp (roghnach)

Don Curaí:

• 500 gram de bolg muiceoil nó mairteola, gearrtha i ciúbanna
• 400 ml de chócósmelk
• 300 gram melon gheimhridh, scafa agus gearrtha i ciúbanna
• 2 spúnóg bhoird de anlann éisc
• 1 tablespoon siúcra pailme nó siúcra donn
• 1 dornán de duilleoga basil Téalainnis
• 2 duilleoga aoil kaffir, stróicthe
• 1-2 spúnóg bhoird de ola glasraí
• Salann chun blas a chur air

Ullmhúchán

1. Déan an greamaigh curaí: I moirtéal nó próiseálaí bia, chumasc na sailéid, gairleog, lemongrass, galangal, piobair chili agus greamaigh ribí róibéis i taos réidh.
2. feoil a ullmhú: Teas an ola i bpanna mór nó wok thar teas meánach. Cuir an fheoil leis agus Fry go dtí go donn ar gach taobh. Bain an fheoil ón bpanna agus cuir ar leataobh é.
3. Taosg curaí bácáil: Sa phanna céanna, cuir roinnt ola breise más gá, agus Fry an greamaigh curaí go dtí cumhra, thart ar 2-3 nóiméad.
4. Cuir bainne cnó cócó leis: Cuir an bainne cnó cócó leis an bpanna agus tabhair chun boil.
5. Cuir feoil agus glasraí leis: Cuir an fheoil friochta ar ais sa phanna mar aon leis an melon geimhridh. Suanbhruith go réidh ar feadh thart ar 20-30 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana agus an melon geimhridh tairisceana ach fós daingean.
6. Blaiseadh: Cuir anlann éisc, siúcra pailme, duilleoga aoil kaffir agus salann chun blas a chur air. Lig do gach rud suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad eile.
7. Cuir basil leis: Múch an teas agus corraigh na duilleoga basil Téalainnis.
8. Chun freastal: Freastal ar an Kaeng Thepho te le rís steamed.

Bain sult as an mhias barántúil Téalainnis seo, a thairgeann cothromaíocht foirfe idir blasanna saibhir, blasta agus úire luibheanna agus glasraí.