Kaeng som nó Gaeng som (anraith curaí éisc ghéar agus spicy) le hoideas

Is anraith curaí éisc atá géar agus spíosúil é Kaeng som nó Gaeng som (แกงส้ม). Tá an curaí tréithrithe ag a blas géar, a thagann ó tamarind (makham). Úsáidtear siúcra pailme freisin san ullmhúchán chun an curaí a mhilsiú.

Tagann bunús an anraith curaí géar seo ón tréimhse Ayutthaya. Tugadh “Kaeng Ngao ngod” (แกงเหงา หงอด) ar an mhias ag an am. Creidtear gur leagan de anraith Portaingéileach é a d’ullmhaigh Maria Guyomar de Pinha, bean Seapánach-Portaingéilis-Beangáilis a bhí ina cócaire ar chistin Rí Narai.

Is é taos ar a dtugtar nam phrik kaeng sum an bonn don churaí, a gcuirtear uisce agus comhábhair eile leis. Áirítear sa ghreamú seo taos séacla, cillí, sailéid agus comhábhair iolracha a mheasctar agus a phuntar le moirtéal agus pestle. Is féidir iasc nó ribí róibéis a úsáid mar bhun-chomhábhar don churaí. Déantar suim Kaeng a sheirbheáil de ghnáth le rís steamed.

I measc na glasraí traidisiúnta a úsáidtear ina n-ullmhú tá cóilis, raidis bán, cabáiste, cabáiste Síneach, cairéad, pónairí fada agus asparagus, chomh maith le cha omelette.

Tá an shrimp in ionad leaganacha éisc tar éis éirí níos coitianta; Is mias caighdeánach sa Téalainn anois suim kaeng le ribí róibéis agus omelette cha-om. D’fhéadfadh anann nó bia mara a bheith i gcineálacha eile. Tá sé tábhachtach nach n-úsáidtear bainne cnó cócó sa curaí géar seo.

Tá curaí géar dá chuid féin ag Deisceart na Téalainne, ar a dtugtar suim Kaeng go háitiúil freisin, ach sa chuid eile den Téalainn tugtar Haeng lueang (‘curaí buí’) nó Kaeng som phak tai (‘caeng sum kaeng na Téalainne Theas’) air. suim kaeng lárnach na Téalainne. Sa deisceart, úsáidtear taosrán tamarind, torthaí Assam (som kaek) agus sú aoil chun an mhias géar a dhéanamh. Tugann turmeric an dath buí dó. Is é príomh-shaintréithe an athraitheach theas ná úsáid turmeric agus go bhfuil sé an-spicy, géar agus saillte.

Ullmhú Kaeng suim

Is anraith iasc Téalainnis delicious é suim Kaeng a dhéantar le héisc úr, taosrán curaí dearg agus bainne cnó cócó. Sa cheann úr seo, ní ón tamarind a thagann an blas géar ach ón sú aoil.

Comhábhair (do 4 daoine):

• 500 gram iasc úr, mar shampla péirse liús nó trosc (is féidir ribí róibéis freisin)
• 1 oinniún, scafa agus mionghearrtha
• 3 clóibh gairleog, scafa agus mionghearrtha
• 1 piobar chili dearg, gearrtha go mín (chun blas a chur air)
• 1 spúnóg bhoird de ghreamú curaí dearg
• 400 ml de chócósmelk
• 400 ml uisce
• 1 spúnóg bhoird siúcra pailme
• 1 spúnóg bhoird de stoc éisc
• 1 teaspoon salainn
• 1 teaspoon sú aoil
• 2 spúnóg bhoird lus an choire mionghearrtha
• 1 spúnóg bhoird de basil mionghearrtha
• 1 spúnóg bhoird de zest aoil kaffir mionghearrtha
• Bain úsáid as glasraí de do rogha féin, mar shampla bláthanna beaga cóilis

Modh ullmhúcháin:

1. Gearr an t-iasc i bpíosaí agus ar leataobh.
2. Teas pana mór le beagán ola agus Fry an oinniún, gairleog agus piobar chili.
3. Cuir an taosrán curaí leis agus corr-fry ar feadh cúpla nóiméad eile.
4. Cuir an bainne cnó cócó, uisce, siúcra pailme, stoc éisc, salann agus sú aoil leis agus a thabhairt chun boil.
5. Cuir an t-iasc agus aon glasraí de do rogha leis agus lig dó cócaireacht go réidh go dtí go bhfuil sé déanta.
6. Cuir an lus an choire, an basil agus an kaffir aoil leis agus corraigh go maith.
7. Séasúr an anraith le salann breise, sú aoil nó piobar chili chun blas a chur air.
8. Freastal ar an anraith le rís agus glasraí de do rogha.

Taitneamh a bhaint as do chuid béile!