Jok (leite ríse blasta)

An uair seo mhias bricfeasta coitianta (cé go bhfuil sé ithe freisin i rith an lae): Jok (โจ๊ก) leite ríse hearty agus blasta, ach is féidir leat glaoch freisin é anraith ríse agus ar fáil ag gach 7-Déag sa Téalainn.

Tá Jok déanta as rís jasmine briste atá bruite in uisce go dtí go mbeidh sé ina ghreamú bog, beagán tiubh. I ealaín Téalainnis, is minic a sheirbheáil congee ríse le huibhe amh nó go páirteach cócaráilte. Cuirtear muiceoil nó mairteoil agus scaillíní mionghearrtha leis. Ar bharr an mhias go roghnach tá pathongko beag cosúil le taoschnó, gairleog friochta, ginger agus picil spicy nó raidisí.

Soláthraíonn an muiceoil tairisceana doimhneacht blas, agus tugann na luibheanna úra aroma blasta don rís. Ansin déantar an mhias a bhlaistiú le soy sauce agus/nó anlann éisc. Déanann sé seo an leite ríse / anraith blasta agus blasta.

Cé go bhfuil níos mó tóir air mar mhias bricfeasta, sa Téalainn tá bialanna Jok speisialta agat a dhíolann an mhias i rith an lae. Tá éagsúlachtaí sa fheoil agus sna barraí coitianta freisin. Tá sé tóir go háirithe le linn séasúr fionnuar na Téalainne.

Tá bialanna suntasacha Jok i Bancác mar Bang Rak ar Charoen Krung, atá liostaithe sa treoir Michelin, agus Talat Noi i Chinatown in aice le Wat Traimit ag Hua Lamphong. Díolann roinnt bialanna Jok 24 uair sa lá, agus tá neart custaiméirí ann!

Bunús agus stair

Tá dlúthbhaint ag stair Jok le himirce na n-inimirceach Síneach go Oirdheisceart na hÁise, lena n-áirítear an Téalainn, na céadta bliain ó shin. Thug na hinimircigh seo a miasa traidisiúnta leo, lena n-áirítear congee. Cuireadh Congee in oiriúint de réir a chéile do bhlasanna áitiúla na Téalainne, rud a d'fhág Jok mar is eol dúinn inniu é. Is sampla iontach é an mhias den chaoi ar féidir le malartú cultúrtha tírdhreacha cócaireachta a mhúnlú.

Sonraíochtaí

Ceann de na gnéithe a dhéanann idirdhealú idir Jok ná a mhodh ullmhúcháin agus a chomhsheasmhacht. Tá sé bruite go mall isteach i leite tiubh, uachtar, atá idir blasta agus compordach. Is féidir joke a sheirbheáil ar bhealaí éagsúla ag brath ar rogha pearsanta, le barráin éagsúla cosúil le muiceoil mhionaithe, sicín, uibheacha, sceallóga, sinséar úr, gairleog friochta, agus púdar chili le haghaidh spíosra breise.

Próifílí blais

Déantar idirdhealú ar Jok mar gheall ar a phróifíl blas caolchúiseach ach casta. Tá bonn an leite ríse sách éadrom, rud a sholáthraíonn chanbhás foirfe do blasanna saibhir na mbreisithe. Is minic a marinítear an fheoil mhionaithe le soy sauce, anlann éisc agus teagmháil le piobar bán, rud a chuireann doimhneacht agus umami leis. Tugann an gairleog friochta agus an ginger úr uigeacht crispy agus blas géar, aramatach. Soláthraíonn oinniúin earraigh agus lus an choire bailchríoch úr, agus cuireann ubh amh, a stirtear go díreach isteach sa leite te, comhsheasmhacht agus saibhreas uachtair.

Leite ríse (jok-prince) Bang rak Bancác (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Comhábhair Jok (leite ríse Téalainnis)

Le haghaidh 4 riar beidh na nithe seo a leanas uait

• 1 cupán ríse jasmine
• 6 go 8 cupán stoc sicín (ag brath ar cé chomh tiubh nó tanaí is mian leat an leite)
• 200 gram de mhuiceoil mhionaithe nó sicín mhionaithe
• 2 clóibh gairleog, mionfheoil
• 1 teaspoon ginger, grátáilte go mín
• 1 spúnóg bhoird de soy sauce
• 1 teaspoon anlann éisc
• ½ teaspoon piobar bán
• 2 oinniúin earraigh, gearrtha go mín
• 1 dornán lus an choire úr, gearrtha go mín
• 1 ubh (roghnach)
• Gairleog friochta (roghnach, le haghaidh garnish)
• Cúpla braon ola sesame (roghnach, le haghaidh blas)
• Salann chun blas a chur air

Ullmhúchán

1. Ullmhaigh rís: Sruthlaigh an rís jasmine faoi uisce fuar go dtí go ritheann an t-uisce go soiléir. Cuidíonn sé seo le barrachas stáirse a bhaint agus cruthaíonn sé cuing níos míne.
2. Cócaráil an rís: Cuir an rís rinsithe i sáspan mór agus cuir an stoc sicín leis. A thabhairt chun boil thar teas meánach. Nuair a bheidh sé boil, laghdaigh an teas, clúdaigh an uile agus lig dó suanbhruith. Corraigh ó am go chéile le cosc ​​a chur ar an rís cloí le bun an uileáin. Cook go dtí go bhfuil an rís tairisceana agus tosú ag titim as a chéile, thart ar 1 go 1,5 uair an chloig. Cuir stoc breise nó uisce leis más gá má éiríonn an cuing ró-tiubh.
3. Ullmhaigh an fheoil: I mbabhla, measc an muiceoil mhionaithe nó sicín leis an gairleog mionghearrtha, ginger, soy sauce, anlann éisc, piobar bán, agus pinch salainn. Measc go maith.
4. Cócaigh an meascán feola: Teas pana os cionn teas meánach agus cuir an meascán feola leis. Fry an fheoil mhionaithe go dtí go scaoilte agus déanta, thart ar 5 go 7 nóiméad. Curtha i leataobh.
5. Cuir an fheoil leis an leite ríse: Nuair a bheidh an comhsheasmhacht inmhianaithe bainte amach ag an rís, cuir an meascán feola bruite leis an bpanna. Corraigh go maith gach rud a chur le chéile.
6. Uibheacha (roghnach): Más mian leat, is féidir leat ubh amh a bhriseadh isteach sa chuing anois. Corraigh go tapa isteach sa leite ríse te ionas go gcócarálann an ubh agus go ndéantar é a dháileadh ar fud an chuing.
7. Chun freastal: Cuir an magadh isteach i mbabhlaí. Garnish le oinniún earraigh mionghearrtha, lus an choire úr, gairleog friochta, cúpla braon d'ola sesame agus piobar bán breise, más mian leat.

Tá Jok blasta mar bhricfeasta nó mar bhéile éadrom. Is bia compordach é a itheann sa Téalainn ag am ar bith den lá. Bain taitneamh as!