Aujourd'hui un délicieux plat du centre de la Thaïlande pour les amateurs de poisson : Yam Pla Duk Foo (poisson-chat frit). Un plat léger et croustillant très apprécié des Thaïlandais. Il est souvent consommé en accompagnement, mais peut bien sûr également être servi en plat principal. Le poisson est disséqué puis frit dans un wok avec de la chapelure.
La vinaigrette en particulier est très savoureuse et complète le plat. La vinaigrette se compose d'une combinaison de poivrons, d'échalotes, de citronnelle, de sucre de palme, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de mangue verte râpée et de carottes. Le poisson est servi avec une salade de mangue verte fraîche. Une délicieuse combinaison qui rend ce plat si savoureux.
Origine et histoire
Yam Pla Duk Foo, traduit littéralement par « salade de poisson-chat légère et croustillante », offre une combinaison parfaite de croquant et de saveurs fraîches et épicées qui caractérisent la cuisine thaïlandaise. Ce plat trouve son origine en Thaïlande, où les habitants sont connus pour leur capacité à combiner des saveurs profondes et diverses dans leurs plats. La base du plat est le poisson-chat, un poisson commun dans les rivières thaïlandaises. La méthode de préparation unique, dans laquelle le poisson est frit jusqu'à obtenir une texture moelleuse, presque semblable à celle d'un nuage, aurait été créée pour donner une nouvelle tournure aux méthodes traditionnelles de préparation du poisson en Thaïlande.
Renseignements
Ce qui rend Yam Pla Duk Foo spécial, c'est le contraste entre la texture et les saveurs. Le poisson est d'abord bouilli, puis séparé en fins fils, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il en résulte une texture dorée, à la fois légère et croustillante. Le plat est généralement servi avec une salade de mangue épicée, qui constitue un pendant frais et piquant du poisson riche et gras.
Profils de saveur
Le goût du Yam Pla Duk Foo est riche et complexe. Le poisson lui-même a une douceur subtile qui se marie bien avec les notes piquantes et épicées de la salade de mangue. La salade contient généralement des ingrédients tels que de la mangue verte, des échalotes, des cacahuètes, des piments, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre, le tout réuni pour former une palette de saveurs à la fois harmonieuse et stimulante. La texture croustillante du poisson combinée à la jutosité de la mangue et au croquant des cacahuètes en font une expérience gustative satisfaisante.
Prépare toi
Voici une recette simplifiée de Yam Pla Duk Foo pour 4 personnes, comprenant une liste d'ingrédients et un mode de préparation.
Ingrédients
Pour le poisson-chat frit :
- 500 grammes de poisson-chat, nettoyé et coupé en filets
- 1 tasse de fécule de maïs
- huile de friture
Pour la salade:
- 1 grosse mangue verte, coupée en julienne
- 1/2 tasse d'échalotes, tranchées finement
- 1/2 tasse de feuilles de menthe, hachées
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
- 2-3 piments rouges, finement hachés (au goût)
- 1/4 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1-2 cuillères à soupe de sucre (au goût)
Méthode de préparation
- Préparation du poisson :
- Faire bouillir le poisson-chat dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Retirez le poisson de l'eau et laissez-le refroidir.
- Ébouriffez le poisson en fils fins et mélangez-le avec de la fécule de maïs pour que les fils soient complètement recouverts.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les fils de poisson en petites portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Préparation de la salade :
- Dans un grand bol, mélanger la mangue verte, les échalotes, la menthe, la coriandre, les piments et les cacahuètes.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajouter à la salade. Bien mélanger.
- Servir:
- Disposez le poisson frit dans une assiette de service et versez-y la salade.
- Servir aussitôt pour déguster le croquant du poisson accompagné de la salade fraîche et épicée.
Cette combinaison de poisson-chat croustillant avec une salade de mangue verte épicée et sucrée offre une texture et un goût fantastiques typiques de la cuisine thaïlandaise. Bon appétit!
À propos de ce blogueur
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Connu sous le nom de Khun Peter (62 ans), vit alternativement à Apeldoorn et Pattaya. Je suis en relation avec Kanchana depuis 14 ans. Pas encore à la retraite, j'ai ma propre entreprise, quelque chose avec assurance. Fou d'animaux, surtout de chiens et de musique.
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Yam Pla Duk Foo est en effet délicieux. J'en mange régulièrement. Ma femme l'apporte du marché local, parfois la sauce est un peu trop sucrée pour moi.
Je le mange souvent sur une salade de mangue, avec des cacahuètes, des chalots et de la laitue.
Souvent trouvé sur les marchés et les foires. aussi dans certains magasins
Il faut le prononcer correctement :
En néerlandais, c'est « jam pla cloth foe », avec les tons suivants successivement : moyen-court, moyen-long, bas-court, moyen-long.