Kwai-tie-jo : Soupe aux boulettes de viande
Kwai-attache-ton. Jamais entendu parler, beaucoup penseront en lisant ce titre. Permettez-moi de commencer par rassurer tout le monde : il n'y a rien de mal dans votre esprit si vous n'arrivez pas à lui donner un sens un-deux-trois.
Ce mot écrit phonétiquement signifie simplement "soupe aux boules" avec l'ajout de quelques autres ingrédients comme de la viande finement tranchée et des germes de soja.
Quiconque entre jamais Thaïlande a connu le plat, ou du moins l'a vu. À côté du chemin Thaïlandais c'est un délicieux plat de déjeuner léger qui est disponible presque dans toutes les rues, même dans les plus petits coins du pays, pour un très petit prix.
Vous les avez sans doute déjà vus, ces tout petits stands de nourriture avec une grande marmite fumante de bouillon chaud et une vitrine contenant des légumes, des viandes variées, des pâtes et les boulettes mémorisées. L'équipement de ces petits restaurants simples est généralement très limité et souvent pas plus qu'un toit en tôle ondulée, comprenant de simples tables avec des chaises ou des tabourets en plastique. Le toit est même un luxe et manque dans de nombreux cas.
Aux Pays-Bas, nous qualifierions le propriétaire de travailleur indépendant sans salariés. D'habitude c'est dans Thaïlande une dame un peu plus âgée qui domine, ou plutôt qui tient la louche. Vous y trouverez rarement, voire jamais, un menu, car le Thaïlandais voyez en un coup d'œil ce que le pot mange. Et dans ce cas, vous pouvez prendre « pot » littéralement. La base des plats vient de cette grande marmite : le bouillon. Plus les ingrédients sont souvent cuits dans le bouillon, plus le goût est délicieux. Des nouilles de riz ultra-fines sont brièvement cuites dans le bouillon et les différentes viandes, germes de soja, légumes finement hachés et bien sûr les indispensables boulettes de viande subissent le même sort.
Le tout est servi dans un bol avec un peu de bouillon chaud. La sauce de poisson bien connue et un certain nombre d'autres assaisonnements sont toujours sur la table pour ajouter une touche personnelle au 'kwai-tie-your'. Ne commencez pas à tout jeter trop vite, mais goûtez d'abord ! Sur la table se trouvent des cuillères et les baguettes bien connues. Bien que les variantes nécessaires de ce plat existent, ce quai-tie-you a ma préférence personnelle.
Règle de convivialité
Vous n'avez certainement pas à avoir peur d'utiliser ce plat de déjeuner simple mais savoureux dans un établissement aussi bon marché. Le bouillon chaud dans lequel tout finit garantit un plat "sûr". La seule chose qui pourrait vous surprendre est le montant minimum que vous devez payer.
Au fait, la soupe est délicieuse. Ont-ils tous des versions différentes parce que le discours est différent ou est-il lié à une région, comme dans les NL limburgs, frites, Brabant, etc.
il faut préciser 2 choses lors de la commande :
1. quel type de noeels vous voulez sen yai=large, sen lek=étroit ou sen mie=mie
2. si vous le voulez sec = heang ou humide (donc avec ce bouillon) = nam (= humidité)
et parfois si vous voulez une portion régulière (thammada) ou spéciale ou grande (phiset).
Il y a encore des vendeurs (chinois, c'est-à-dire) ba-mee qui proposent des mugs pour 10 bt (mais beaucoup de self-service et savent exactement ce que l'on veut et ce qui est autorisé).
Au fait - que tout est toujours aussi savoureux, etc. - un non-sens. (une telle croyance farang qui ne peut être contredite?). Nous pouvons faire 100 sortes de soupes différentes ici - les Thaïlandais ne le peuvent pas. Toujours le même bouillon de bocaux ou de sachets larmoyants.
Soit dit en passant, il y a aussi de grandes chaînes (au bout d'un moment, on reconnaît les étiquettes sur les chariots) qui gagnent de l'argent parce que les dames doivent acheter LEURS produits. L'un s'appelle chai see=4 frères, l'autre vient de perdre.
Idk… un plat délicieux et facile. Mais ça n'a pas toujours le même goût. Nous avons plusieurs stands ici, mais il n'y en a que deux que j'aime visiter. On sert la soupe ( 5 bath extra ) au chemin krapau nua….. aroi Maak.
J'ai acheté un grand autocuiseur pour la maison, dans lequel je fais régulièrement de la soupe qui est emportée avec empressement par la famille.
Super truc, je n'ai jamais su le nom, alors maintenant je le sais
J'en mange souvent et c'est toujours délicieux...
Je l'adore comme petit-déjeuner copieux, un remontant absolu et recommandé !! Je pense qu'il est originaire du Vietnam, je ne suis pas tout à fait sûr, sinon j'aimerais savoir d'où il vient.
Vous avez ceux qui tirent vraiment leur épingle du jeu, vous pouvez le voir dans le taux de roulement. Je n'en ai jamais eu que je n'ai pas aimé, mais il y a des valeurs aberrantes qui sont tout simplement délicieuses.
On m'a dit là-bas au Vietnam (je ne sais pas si c'est vrai) que ces récipients contenant du bouillon ne s'éteignent jamais (bétail). Quand ils ne vendent pas, je suppose qu'ils jettent à nouveau des carcasses et tirent à nouveau plus de stock, de sorte qu'il ne s'épuise jamais et qu'il vieillit et a meilleur goût.
Les locaux savent exactement avec qui il a le meilleur goût…
On voyage beaucoup quand on y est, 2 jours ici 2 jours là-bas, en général on va au marché de nuit, cosy, toujours quelque chose à voir, et des plats délicieux….
Ma copine m'a fait goûter cette soupe pour la première fois dans un restaurant de Lathprao. Au début, j'ai boudé le nez, mais une fois que j'y ai goûté, j'ai été convaincu.
Souvent, vous pouvez également choisir entre Neua (bœuf) ou Moo (porc) ou Kai (poulet). Vous n'obtiendrez pas seulement des boulettes, mais aussi des morceaux de viande dans la soupe. La variante avec l'ajout de sang bovin dans la soupe donne à la soupe un goût plus savoureux.
Aux Pays-Bas, vous pouvez également préparer la soupe vous-même. Je sais qu'au grand supermarché oriental, on peut se procurer différents sachets avec un assortiment de différentes herbes sèches qui servent de base à la soupe. Procurez-vous ensuite un bon morceau de viande avec os chez le boucher et la cuisson peut commencer …….
Il s'agit ici de la soupe de nouilles (riz) - à l'origine du petit-déjeuner cambodgien.
Le ก๋วยเตี๋ยว(นำ้) – kwăaj tǐejaw (nom)